Sechium edule , Christophine , Chouchou
Sechium edule Frutos de Sechium eduleReinado | Plantae |
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Divisão | Magnoliophyta |
Aula | Magnoliopsida |
Pedido | Violales |
Família | Cucurbitaceae |
Tribo | Sicyoeae |
Gentil | Sechium |
Pedido | Cucurbitales |
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Família | Cucurbitaceae |
O chuchu ou chuchu ou christophine ( Sechium edule ) é uma planta perene da família das cucurbitáceas , cultivada em climas quentes como uma planta vegetal por seus frutos comestíveis quando maduros, mas também por seu caule, chamado " brède chouchou" nas Ilhas Maurício. La Réunion, e ocasionalmente por sua raiz rica em amido. O termo também se refere à fruta que é comida como vegetal .
Ela também é chamada de christophine nas Antilhas Francesas e Guiana , querida na Reunião e sousou nas Maurícias , querida em Madagascar, Nova Caledônia e Polinésia Francesa , mirliton no Haiti e Louisiana .
A palavra "chuchu" é emprestada do espanhol chuchu que designa o fruto e a planta. Este último vem do nahuatl chayotli, que designa seu fruto espinhoso. O nahuatlisme chinchayote designa sua raiz comestível espanhola.
Seu nome Christophine o fato de que os europeus sabem disso desde sua descoberta em América Central no final do XV th século por Christopher Columbus .
É chamado de saosety em Madagascar , chuchu no Brasil , labu siam na Indonésia , chow chow na Índia , querido na Reunião , pimpinela na Madeira , choko na Nova Zelândia e Austrália .
Na América do Sul, é conhecido pelos nomes de chuchu , chayota , tayota , guatilla , guatila , pataste , etc.
Variedade branca amarelada de christophine.
Chayotes.
Chayotes se abrem perpendicularmente e paralelamente à semente.
É uma planta perene por sua linhagem tuberosa, mas não é resistente em climas temperados frios. Emite longos caules , com vários metros de comprimento, que se elevam graças a gavinhas trífidas. Os tubérculos que contêm 10 a 15% de amido são comestíveis quando jovens.
As folhas, com 10 a 20 centímetros de comprimento, são inteiras, com venação palmada, com cinco lobos pontiagudos e base cordada.
As flores pequenas, amarelas ou brancas esverdeadas, são monóicas (sexos separados na mesma planta). As flores masculinas estão unidas em cachos , as femininas são solitárias, todas aparecendo nas axilas das folhas.
O fruto é uma grande baga com cerca de dez centímetros de comprimento, em forma de pêra torta, com costelas irregulares que podem pesar de 500 gramas a 2 kg. É amarelo cremoso ou verde claro e pode ser espinhoso. Ao contrário de outras cucurbitáceas, possui apenas uma semente . Esta semente é muito grande, com tegumento fino, difícil de extrair do fruto.
Costuma-se dizer que essa planta é " vivípara " porque a semente germina dentro do fruto caído.
Esta espécie é nativa do México ( Oaxaca , Puebla , Veracruz ) e da América Central . É amplamente cultivado nos trópicos, especialmente na América do Sul . Também se espalhou nas Mascarenes , especialmente na Ilha da Reunião, onde, embora consumida, é considerada uma praga vegetal . Também é chamado de "sousou" nas Maurícias .
Seu cultivo requer um solo fresco, profundo, bem solto e bem defumado, além de um clima quente.
A multiplicação é feita com o plantio da fruta bem cedo, no final do inverno, em local abrigado e aquecido. A planta é então instalada na primavera, no final de abril ou início de maio no hemisfério norte. Para ter uma melhor chance de ver a planta resistir aos rigores do inverno em um clima temperado, você pode plantar chuchu bem fundo (30 cm).
O chuchu precisa ser treinado para se desenvolver bem.
A colheita ocorre por volta de novembro. É “possível 6 semanas após o aparecimento das flores femininas, ou cerca de 30 dias após a polinização. Tradicionalmente, a maturação da colheita é avaliada por uma leve pressão da unha sobre o fruto; o estágio correto é alcançado se não prejudicar a pele.
A qualidade culinária da fruta é fortemente influenciada pelo seu estado de maturação durante a colheita: uma fruta muito jovem é muito aguada e de conservação deficiente; frutas muito velhas são fibrosas e difíceis de preparar. "
A produção média é de 80 frutos por planta atingindo a maturidade do final de agosto ao final de novembro. Temperaturas abaixo de 13 ° C causam danos às bagas imaturas, e temperaturas acima de 28 ° C causam crescimento vegetativo excessivo e queda de flores e frutos imaturos. As frutas duram boa parte do inverno como batatas em lugar fresco (10 ° C), mas não geadas. A cepa pode permanecer no solo por vários anos, desde que seja efetivamente protegida contra geadas.
Em países com clima temperado, o chuchu cresce bem se não houver ondas de frio. Pode dar muitos frutos, mas o pé deve ficar bem protegido durante o inverno.
Colheita de chuchu.
Preparação e pesagem de brotos de chuchu.
Frutas.
Folha e gavinha de chuchu.
Raízes de chuchu.
Existem diferentes variedades cultivadas dependendo da região:
Chayotes fazem parte da dieta tradicional mesoamericana e são encontrados em vários pratos.
As frutas são adequadas da mesma forma que as abobrinhas , também são preparadas em caldeiradas, gratinadas ou recheadas .
Podem ser servidos como salada, a partir de frutas jovens, crus ou resfriados após leve cozimento, e ralados. Eles também são consumidos em sopas, cremes e sopas. Na Reunião, o chouchou ou chuchu é consumido principalmente como curry , como “guisado” (sem vinho, ao contrário dos ensopados provençais) ou como gratinado e mais raramente como vegetais crus.
Também há preparações doces feitas de chuchu, como compotas, geléias ou o "bolo favorito". É uma das hortaliças favoritas da Reunião, sua produção é uma especialidade do circo Salazie .
Na Ilha da Reunião e nas Ilhas Maurício, os brotos tenros, chamados " brèdes chouchou", podem ser preparados salteados em uma panela como feijão verde, cujo sabor eles lembram. Esses rebentos com folhas frescas também são consumidos como brèdes em Madagascar.
A raiz do chuchu, o "chinte" podem ser cortados em palitos e preparados como batatas fritas. De aparência rústica, entretanto, tem uma textura agradável. Este tubérculo também é conhecido como ichintal na Guatemala; chinta ou chintla em El Salvador, echinta ou patastilla em Honduras, chuchu raíz no Panamá e querida batata na Reunião.
Na Colômbia é geralmente usado como qualquer tubérculo, substituindo assim a batata, em alguns lugares é usado como forragem para animais domésticos, bovinos ou suínos.
São atribuídas propriedades de emagrecimento e regeneração celular.
Christophines recheado com presunto e pão ralado.
Cozinhando caril de porco.
Prato de scrunchies de porco com caril.
Pontas do caule do chuchu ( Filipinas ).
Brotos de chuchu salteados ( Tailândia ).
Os caules dessecados eram usados na Reunião para fazer chapéus (os chapéus de palha favoritos, uma especialidade de Salazie ), anteriormente comercializados na Europa com o nome de " chapéus de palha da Itália ".
A polpa crua da fruta, adstringente, usada como máscara, era conhecida por apagar manchas no rosto. À fruta foram atribuídas propriedades medicinais para promover a lactação e curar a tosse convulsa.
O chuchu é rico em fibras (trânsito), antioxidantes , vitamina C , zinco (uma das deficiências mais comuns) e baixo teor calórico.
As folhas e frutos têm propriedades diuréticas , cardiovasculares e antiinflamatórias, e as decocções feitas a partir das folhas podem ser utilizadas na prevenção de aterosclerose e hipertensão , bem como na dissolução de cálculos renais .