Uma substância gordurosa é uma substância composta por moléculas com propriedades hidrofóbicas . As substâncias graxas são compostas principalmente por triglicerídeos, que são ésteres resultantes de uma molécula de glicerol e três ácidos graxos . Os outros componentes formam o que é chamado de “ insaponificável ”.
As principais substâncias gordurosas são:
Nos seres vivos, as substâncias gordurosas desempenham três funções principais:
As substâncias gordurosas naturais são extraídas por:
As gorduras são utilizadas principalmente como gorduras comestíveis : gorduras comestíveis e óleos comestíveis . No nível industrial, as substâncias gordurosas também são utilizadas, por exemplo, na fabricação de sabonetes e lubrificantes . Eles também são usados na composição de diversos medicamentos e cosméticos .