Creme de caramelo

Creme de caramelo
Imagem ilustrativa do item Creme Caramel
Coloque no serviço sobremesa
Temperatura de operação resfriado
Ingredientes ovos , leite, açúcar e fava de baunilha
Pratos semelhantes
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ovo de ovo
Apoiar vinho doce natural

Creme caramelo ( kʁɛm kaʀa'mɛl ), pudim de caramelo ( flɑ̃ o kaʀa'mɛl ) ou creme de sobremesa de caramelo é um creme de sobremesa coberto com uma camada de caramelo , ao contrário do crème brûlée , que é um creme de sobremesa onde a caramelização é apenas no topo. O prato é comido em todo o mundo. O caramelo cremoso é onipresente nos restaurantes europeus; Alan Davidson, historiador da culinária, observa que:

"Na última parte do XX th  crème caramel século ocupada compartilhar sobremesas um muito grande em menus europeus restaurante. Isso provavelmente se deve à conveniência dos donos de restaurantes de serem capazes de preparar um grande número com antecedência e mantê-los até que sejam necessários. "

Etimologia

Tanto o creme de caramelo quanto o pudim (do alemão antigo flado que significa "bolo") são nomes franceses, mas o pudim pode ter significados diferentes dependendo da região.

Nos países de língua espanhola e na América do Norte , flan se refere ao creme de caramelo. Originalmente utilizado na Espanha, o prato agora é mais conhecido nos Estados Unidos no contexto latino-americano. Em outros lugares, incluindo na Grã-Bretanha, pudim geralmente significa um pudim de pastelaria , às vezes como uma quiche , contendo uma sobremesa de creme espesso feito de ovos com sabores salgados ou doces. No inglês moderno, flan ou flawn no inglês moderno nascente vêm do flan francês , derivado do flaon francês antigo , ele próprio de fladonemen em latim medieval , derivado do antigo flado alemão , uma espécie de panqueca, provavelmente da raiz indo-européia que significa "plana" ou "amplo". O significado norte-americano de creme como creme de caramelo foi emprestado do espanhol latino-americano .

Preparação, cozinha e apresentação

Preparação

O creme de caramelo é uma variação do creme normal (creme), em que o xarope de açúcar cozido até o estágio de caramelo é despejado na forma antes da adição da base de creme para sobremesa. Geralmente é cozido em banho-maria no fogão ou no forno em banho-maria. É fermentado e servido com molho de caramelo por cima, daí o nome creme de caramelo revirado . O objetivo é obter um creme homogêneo e liso nas paredes, e um molho de caramelo líquido. Daí a importância de cozinhar em banho-maria, o que permite evitar o cozimento excessivo do caramelo.

Imitações

Uma imitação de creme de caramelo pode ser feita a partir de creme em pó instantâneo , engrossado com ágar-ágar ou carragena , em vez de ovos. Em alguns países da América Latina , a versão real do pudim é conhecida sob o nome de pudim de leite ( pudim de creme ) ou queijo de leite , e a versão de substituição é conhecida como o nome em branco.

Variedades regionais

América latina

Mais notavelmente na Argentina , México e Uruguai , mas também em alguns países vizinhos, o creme de caramelo é geralmente consumido com geléia de leite .

Na Venezuela e no Brasil , costuma ser feito com leite condensado adoçado , com leite, ovos e coberto com açúcar caramelizado. A versão venezuelana é conhecida como quesillo . No Brasil, é denominado pudim de leite condensado ou leite pudim .

No Chile , costuma ser acompanhado de pasta de marmelo (uma gelatina de marmelo) ou leite condensado adoçado.

Cuba

O creme cubano, conhecido nos países de língua espanhola como " creme cubano ", é feito com duas claras de ovo e um bastão de canela para o aroma. Um prato cubano semelhante é "Copa Lolita", um pequeno creme de caramelo servido com uma ou duas bolas de sorvete de baunilha. Outras variações usam sorvete de coco ou rum com passas.

Filipinas

Nas Filipinas , flan é conhecido como flan de leite (termo local de origem espanhola Flan de Leche , literalmente flan de lait ), que é uma versão mais substancial do flan espanhol, feito de leite condensado adoçado e mais gemas de ovo. O pudim de leite geralmente é cozido no vapor ou direto no fogão, mais raramente, também pode ir ao forno. O leite em branco é um alimento básico nas festas. Uma versão ainda mais substancial do pudim de leite , o tocino del ciel se diferencia por ter muito mais gemas de ovo e açúcar.

Vietnã

O creme de caramelo foi introduzido pelos franceses e é comum no Vietnã como Bánh caramel ou Kem caramel no norte, ou Bánh flan ou Kem flan no sul. O caramelo na parte de baixo às vezes pode ser substituído por café preto, dando ao prato um novo sabor e aromas distintos.

Japão

O creme de caramelo industrial é onipresente nas lojas de conveniência japonesas sob o nome de esterco (プ リ ン ) Ou pudim pudim . Muitas vezes, uma prateleira inteira em uma loja Lawson ou 7-Eleven é dedicada a mais de uma dúzia de marcas e variedades desses cremes de caramelo.

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Observações

  1. Davidson, sv creme caramelo
  2. Oxford English Dictionary , 2ª Edição (1989); Petit Robert 1973.

Referências