A cozinha irlandesa pode ser dividida em dois conjuntos distintos: a cozinha tradicional, feita de pratos simples e fartos, e a cozinha moderna servida em hotéis e restaurantes.
Muitos pratos incluem batatas em suas receitas. O Colcannon é um prato feito com batata , o alho de novo e repolho . O campeão é uma combinação de purê de batata , ovo e cebolinha .
Entre os muitos exemplos de pratos irlandeses simples estão ensopado irlandês , bangers and mash (purê de batata e salsicha), Boxty e bacon de repolho (fervidos juntos em água). Outro prato é mais especificamente representativo de Dublin : o coddle (a panela de Dublin). A Irlanda é famosa por seu café da manhã tradicional, cuja receita permanece a mesma, embora existam variações regionais.
Peixes e frutos do mar nunca fizeram parte dos cardápios irlandeses, embora - o que é um paradoxo - a Irlanda seja uma ilha. A tendência, entretanto, está se revertendo. Os frutos do mar estão começando a ganhar espaço nas mesas irlandesas (especialmente o camarão Dublin Bay e as ostras de Galway ). Os irlandeses consomem muito poucas variedades de peixe, salmão e bacalhau compartilham os favores dos irlandeses.
É o casamento tradicional de frutos do mar e cerveja irlandesa.
Especialidade da Irlanda do Norte , o refrigerante farl é um pão de leite feito com fermento em pó , cortado em quatro e frito na frigideira. Também há farls de batata , pãezinhos feitos com batata.
No XX th século Irlanda tem gradualmente adotado uma cozinha chamado Ocidental. O fast food de origem americana por um lado e os pratos principais da Europa continental ou do outro mundo invadiram as mesas irlandesas. Como em outros países europeus, as cozinhas “exóticas” para levar para viagem desenvolveram-se muito rapidamente.
Os fast foods proliferaram, aumentando ainda mais os problemas de saúde pública, como obesidade e doenças cardíacas, das quais os irlandeses têm uma das taxas mais altas do mundo. Mas para estes, a culpa também é da cozinha tradicional, pelo uso excessivo de charcutaria e manteiga .
Junto com esta tendência, o último trimestre do XX ° século viu o surgimento de uma nova cozinha irlandesa baseada no uso de ingredientes tradicionais, mas utilizado de forma diferente. Esta cozinha utiliza vegetais frescos, peixes (principalmente salmão e truta ), ostras e outros frutos do mar e pão de soda . Também atualiza toda uma série de queijos locais e claro que não esquece a batata.