Cozinha da Costa do Marfim
Cozinha da Costa do Marfim
Degustação de Foutou com a família.
| Categoria | Cozinha africana |
|---|
A cozinha marfinense inclui diversos pratos de todas as etnias que vivem no país. Geralmente é muito picante . A contribuição da imigração também desempenha um papel na concepção da cozinha marfinense.
Os acompanhamentos
- Attiéké : sêmola de mandioca
- Alloco : Prato de maduros banana frita
- Cococha : pasta de banana madura (casca amarela) obtida por trituração em pilão de madeira
- Attoukpou
- Foutou , geralmente mandioca, mas também banana ou inhame
- Arroz gordo , também apelidado de tchep da Costa do Marfim
- Arroz mentiroso
- Placali
- Toh: massa feita de farinha de milho
- Foufou: pasta de banana verde misturada com um pouco de banana madura obtida por trituração em pilão de madeira
- Inhame : cozido ou frito
- Banana : fervida
- Kabato : pasta originária do norte da Costa do Marfim, feita a partir da farinha de milho, que acompanha molhos, semelhantes à polenta
- Óleo vermelho ( óleo de palma )
Os molhos
- Molho de Semente (feito de sementes de dendê)
- Molho claire
- Molho de quiabo (feito com quiabo fresco ou quiabo em pó (djoumblé))
- Molho de amendoim (feito principalmente de pasta de amendoim)
- Kédjénou (ensopado de aves ou caramujos por guisado, que significa, em Baoulé, "shakes")
- Kplala ou kwlala ou kolala (feito de folhas vegetais de corete )
- Zaho (prato em molho com carne cutia , oeste da Costa do Marfim )
- Guisado de Gouagouassou de várias carnes, peixes, cozido com molho de vegetais (berinjela, quiabo), geralmente servido com arroz ou foutou . Em Baoulé, gouagouassou significa literalmente "vestir".
- Siôkô : prato de bété feito com frutas secas
- Mafé (de origem maliana)
- Djoumgblé Quiabo Seco
- Molho N'tro (molho claro Ébrié em óleo de palma vermelho)
- Akpi
- Molho de sementes de Tikriti (molho de sementes com plantas pegajosas)
- Amendoim
- Molho de folhas
- Molho de gnangnan (gnangnans, ou Solanum torvum , são pequenos frutos silvestres muito amargos, com gosto de cinchona)
- biékosseu (prato à base de berinjela)
- Espinafre
- Sopas de galinha-d'angola, veado, carneiro, frango, caracóis, caranguejos, cabrito, mandíbula, etc.
- Molho de amendoim dah (molho de folha de amendoim dah)
- Molho Namougou (molho de folhas secas)
- Molho kplé ba. (molho pegajoso)
- Molho de pistache
Carnes
Peixes e mariscos
- Kôssômbrô
- Gambas
- Soso (nome local do bar ou lobo )
- Mandíbula
- Atum
- Appolo
- Blade
- Mailli
- Atum
- carpa
- Único
- Garoupa
- Peixe-gato (bagre)
- Caranguejo do mar
- Caranguejo peludo
- Camarão
- Lagosta
- Lagostim
- capitão
- Lagosta
- Tilápia
Condimentos
- Gnangnan : Solanum torvum (beladona com topos arredondados, diabo-melongene, bastardo bellangera, ervilhas de berinjela.)
- Akpi : Essessang - ricinodendon heudelotii
- Camarões secos
- Kaklou : Dika - Irvingia gabonensis - Amêndoas de manga silvestre
- Dah : Guinea Sorrel - Hibiscus sabdariffa H. asper
- Kplala : Corchorus olitorius L.: Corète potagère
- Djoumgblé : quiabo seco (Abelmoschus esculentus)
- Kablé :
- Berinjela
- Sokô ( celosia argentea )
- Soumbala
- Atum defumado
- Quiabo (abelmoschus esculentus)
- Pimenta Chili
- Adjovan (peixe fermentado)
- Pimenta em pó
- Bilei
- Kple (Dika - Irvingia gabonensis - amêndoas de manga selvagem)
Comida de rua da Costa do Marfim
- Alloco (fatias de banana frita)
- Garba (variedade de attiéké e atum frito guarnecido com cebola e pimenta fresca)
- Ida e volta (donut de açúcar, tão bom que fazemos uma "ida e volta")
- Pão de espeto (sanduíche de espeto )
- Blissi Tebil (banana assada com amendoim torrado)
- Choukouya (churrasco de carneiro ou bife, temperado e refogado e ainda temperado, de origem nigeriana)
- Bola de coco (bolinhos de coco ralados)
- Taro frito (tubérculo frito)
- Batata frita
- Akouessi (pasta feita de sardinha ou cavala, com berinjela, tomate e cebola, geralmente acompanhada de banana cozida)
- Pão com condimento (sanduíche)
- Espaguete no quiosque
- Akpessi, inhame ou banana-da-terra
Sobremesas e bebidas
A cozinha marfinense dificilmente inclui sobremesas (as poucas vêm de países vizinhos e chegam com trabalhadores imigrantes) e as refeições, muitas vezes ricas em calorias, não as tornam necessárias. Por outro lado, contém uma grande variedade de bebidas, muitas vezes também de países vizinhos.
- Suco de Côcôta (da fruta côcôta ou Wenda em Burkina Faso)
- Bissap (origem mandingo)
- Gnamankoudji (suco de gengibre de origem Mandingo)
- Dègué (leite fermentado com grão de milheto de origem mandinka )
- Baka (mingau de arroz de origem mandinka)
- Mingau de painço (origem mandingo)
- Suco de baobá (origem senegalesa)
- Tomydji (infusão de tamarindo)
- Akpe
- Tchapalo (cerveja de milho picante do Norte)
- Kindjouss ou Bélé ou Koutoukou (licor de palma macerado com raízes)
- Bandji ou vinho de palma
- Suco de abacaxi
- Polpa branca de grãos de cacau destilados)
- Suco de paixão (extraído do maracujá )
- Groto (iogurte bebível feito em madeira em uma caixa)
- Bolo de coco
- Yommi : rosquinha de milho
- Tratra : donut
- Bolo de maca
- Bolo de açucar
- Gbofloto (donut)
- Claclo (bolinho de banana )
- Corte de coco (corte de coco)
Apêndices
Bibliografia
- (pt) Ken Albala, “Côte d'Ivoire”, Food Cultures of the World Encyclopedia , vol. 1, África, Oriente Médio , ABC-CLIO, 2011, p. 43-47 ( ISBN 9780313376276 )
- Monique Biarnès, cozinha da Costa do Marfim , African Publishing Company, 1974, 63 p.
- Cozinha da Costa do Marfim e África Ocidental , Profoto Edition, Abidjan
Filmografia
- 1986 : Cozinha da Costa do Marfim , filme de Roger Pouret
Artigos relacionados
- Cultura da Costa do Marfim
-
Cozinha africana
- Lista de cozinhas africanas (en)
- Lista de pratos africanos