Cozinha cazaque

A culinária do Cazaquistão é tradicionalmente baseada em carnes de carneiro e cavalo , e em laticínios .

Nomadismo e culinária

Por centenas de anos, o povo cazaque foi composto principalmente de pastores nômades que usavam ovelhas, cavalos e camelos para se alimentar, se vestir e se movimentar. A maioria das técnicas culinárias, portanto, foi fortemente influenciada por esse modo de vida nômade . Por exemplo, a maioria das técnicas de cozimento destina-se à preservação de alimentos a longo prazo. As técnicas de salga e secagem de carne são bem desenvolvidas. O leite azedo é preferível ao leite normal, pois é mais adequado para um estilo de vida nômade.

A carne, em várias formas, é o ingrediente básico da culinária cazaque, e a forma favorita de cozinhar é fervendo. Cavalo e carneiro são as carnes mais utilizadas, na forma de grandes pedaços cozidos. Os cazaques se preocupam muito com os cavalos destinados ao abate, separando-os dos outros animais e alimentando-os tanto que engordam e têm dificuldade de se locomover.

Pratos comuns e tradicionais

Carnes

O Kuirdak ( Қуырдақ ) ou kuurdak é um prato de vísceras de cavalo assado, ovelha , de vaca , incluindo o coração, fígado, rins e outros órgãos, cortados e servidos com cebolas e pimentões ).
O prato beşbarmaq feito de carne de cavalo ou ovelha cozida é o prato mais popular do Cazaquistão. É chamado de "prato nacional" pelos cazaques. Existe também uma versão de carne ou frango. Este prato também é encontrado em casamentos (cordeiro / ovelha com a caveira). Beshbarmak significa 'cinco dedos', que se refere à maneira como é comido. Os pedaços de carne são cozidos e servidos aos convidados, que são colocados em ordem de importância. O beşbarmaq é geralmente servido com macarrão cozido, cebolas escaldadas, batatas e caldo de carne chamado Sorpa , e é tradicionalmente servido em tigelas cazaques chamadas Kese (in) .
O kazy é uma costa de linguiça.
O karta é uma linguiça de peito.
O Jal é o pescoço básico do cavalo defumado com bacon . O jal é a camada de gordura sob a crina do cavalo e só é servido aos convidados de honra, pois é um ingrediente muito raro.
O zhaya é a carne do quadril do cavalo e a coxa do cavalo salgada e defumada.
O pilaf ( Palaw ) é carne frita com cenoura , cebola ou alho e cozida com arroz .
Os soudjouk são linguiças de carne de cavalo picada finamente.
O baursak é feito de bolas de massa frita
O Chelpek é uma panqueca de massa frita.
O manti é um prato muito popular do Cazaquistão. É um ravioli feito de uma mistura de cordeiro picado e carneiro (ou bife ) temperado com pimenta-do-reino. Louva-a-deus é cozido no vapor e servido coberto com manteiga, creme de leite ou molho de cebola .
Kylmai é um tipo diferente de salsicha.
O Ak Sorpa é um verbasco do outono e é um prato especial para os homens ricos.
Kuiryk-bauyr é um prato de refeição de casamento. É feito de carne fervida finamente picada, leite azedo e caldo salgado.

Pães

O tandyr nan é um pão tradicional assado no forno tandoor . É popular nas cidades da Rota da Seda .
O Kuimak, o kattama e o MIOA são bolos folhados fritos com azeite e cobertos com natas.

Lacticínios

O Sut é leite fervido.
Kaimak é um creme de leite feito de leite fervido que às vezes é servido com chá.
Sary Mai é uma manteiga feita de leite velho, muitas vezes em uma bolsa de couro.
Qurt é preparado espremendo creme azedo espesso e, em seguida, seco.
Irimzhik é um queijo fresco preparado na primavera com leite integral e creme de leite.
Suzbe e katyk são feitos de leite azedo.
Koryktyk é um alimento pastor, feito com leite engrossado na estepe.
Airan é uma coalhada usada no inverno e no verão.
Chalgam (en) é uma salada de rabanete,
Shubat e Koumis sãofermentados de camelo ou de égua leite considerados bons para a saúde.

Bebidas

Bebidas tradicionais são fermentadas leite de égua ( Koumis ), leite de camelo ( Chubat ), leite de vaca ( airan ), e leite de cabra, bem como seus produtos Kajmak , Qatik (en) , Qurt e irimshik . Essas bebidas eram tradicionalmente consumidas com o prato principal. No entanto, as refeições geralmente terminam com Koumis e chá. No verão, chal , leite de camelo fermentado , é uma das bebidas favoritas dos Adai Cazaques . O chá preto , introduzido na China após o estabelecimento da Rota da Seda , era tradicionalmente bebido na sobremesa. Hoje em dia, o chá com leite praticamente substituiu outras bebidas.

Canais no Cazaquistão

Diferentes cozinhas internacionais estão disponíveis nas cidades do Cazaquistão. A AB Restaurants , de propriedade de Askar Baitassov , é o maior grupo de restaurantes do país.

Galeria

Apêndices

links externos

Notas e referências

(no) " Cazaquistão " , Food in Every Country (acessado em 3 de janeiro de 2015 )
(no) ' Cazaquistão comida e refeições nacionais " , Sobre o Cazaquistão (acessado em 3 de janeiro de 2015 )
(en) " National Dishes and Meals " , Oriental Express Central Asia (acessado em 5 de janeiro de 2014 )
(em) " Kuyrdak " , Alimentos no Cazaquistão
" Pratos típicos do Cazaquistão "
" Pratos tradicionais de carne de cavalo "
“Cozinha do Cazaquistão”
Kumys
Shubat
Irimshik
(ru) Ishchenko et al., Osobennosti selskogo khoziaistva Adaevskogo uezda. Materialy komissii ekspeditsionnykh issledovanii. Edição 13 , Leningrado, Izdatelstvo Akademii Nauk SSSR,1928, p. 146