Landes Escaoudoun | |
Escaoudoun landais em sua caçarola | |
Outro nome | Ensopado de porco |
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Lugar de origem | Biscaia |
Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Lombo de porco , doce de vinho branco , cebola , alho-poró , dente de alho, alho , bouquet garni , Madeira , Armagnac , gordura de ganso ou pato , sal e pimenta |
Apoiar | Mesmo branco macio que foi usado para cozinhar vinho tursan madiran |
O escaoudoun Landes é um guisado feito à base de porco preto da Biscaia , os pedaços cozinhados num molho de vinho doce e vegetais.
Este assar , que deve ser ao mesmo tempo muito lento e intermitente, foi aplicada ao XIX ° século em outros pratos, especialmente básicos grãos . Uma resenha acadêmica, datada de 1861 , cita: "Espie, men, aquet beligan, se deharé bien d'une bouno motte d'Escaoudoun" , que se traduz como: "Olha, meu amigo, este bandido, ele se afastaria de tudo .de uma boa fatia de escaudon ” , e o narrador especifica que este prato rústico era mingau de milho grosso.
Para além do lombo de porco e do vinho branco macio, a preparação deste prato requer cebolas, alho-poró, dentes de alho, bouquet garni, Madeira, Armagnac, gordura de ganso ou pato, sal e pimenta.
Os vegetais picados são colocados para diminuir em uma caçarola sobre um fundo de gordura. Os pedaços de porco, previamente dourados, são colocados neste fondue e cobertos com vinho branco macio. O conjunto é salgado, apimentado, aromatizado com um bouquet garni e enriquecido com um copo de Madeira e um copo de Armagnac. Cozinhar é tão lento quanto longo.
Tradicionalmente, este prato é acompanhado pelo mesmo branco macio que era usado para cozinhar. Um vinho tinto, como Tursan ou Madiran , pode ser perfeitamente adequado.