O garhiofilatum é um vinho branco doce de alta qualidade, com mais de uma dúzia de especiarias e plantas naturais preciosas. É um vinho medieval, ainda denominado vinho ancestral.
Registros escritos mostram que a "receita" deste vinho remonta ao ano de 1249 . Sua fabricação era feita na região de Montpellier , de onde o porto de Lattes recebia especiarias do Oriente. Sua fama era tamanha que Henrique III da Inglaterra a providenciou para sua mesa. É aliás um documento relativo a uma encomenda deste senhor que nos dá a primeira menção e receita deste vinho. O nome "garhiofilatum" é uma palavra do latim medieval que designa cravo, o tempero rainha dos vinhos condimentados medievais; no entanto, o sabor desta especiaria é muito sutil aqui.
A partir do XII th século , Montpellier preenche todos os requisitos para ser uma cidade de renome no casamento de vinho e plantas e especiarias raras, incluindo açafrão. Os vinhos das regiões da Langue d'oc eram na época os mais conhecidos junto com os da Borgonha, eram conhecidos em toda a Europa, e Montpellier era a principal plataforma de distribuição de especiarias na França, como principal porto do reino. O garhiofilatum é a expressão desse know-how já então exportado para além das fronteiras.
O uso de especiarias é explicado por uma refinada arte de viver. Essas especiarias vieram do Oriente Próximo , Extremo Oriente ou África . As especiarias sendo muito caras, apenas as maiores mesas, reais, principescas ou papais podiam se dar em vinhos cultivados com plantas e especiarias dessa qualidade; é por isso que o garhiofilatum sempre aparece nas fontes durante cerimônias muito importantes. No entanto, deve-se notar que na Idade Média, em geral, os vinhos condimentados como o hipocras eram extremamente apreciados e consumidos; no entanto, as especiarias usadas eram mais comuns e mais baratas.
Além de permitir a apreciação de sabores subtis, beber um vinho desta qualidade foi uma forma de se destacar socialmente. Quanto aos viticultores, também utilizavam especiarias e plantas como conservante natural: isto permitia-lhes exportar estes vinhos numa época em que o transporte era longo e caro. Esses vinhos rivalizavam e superavam as outras grandes safras, todas as regiões combinadas.
O garhiofilatum vem de uma maceração de vinho, especiarias e plantas raras. Está classificado na categoria de vinhos ancestrais. É uma técnica vitivinícola reconhecida que desenhou na França as suas letras de nobreza há mais de sete séculos. Exige muito mais atenção para ser produzido do que um vinho clássico. A maceração das plantas e especiarias no vinho dura vários meses antes de qualquer engarrafamento.
Assim, existem mais de dez das especiarias mais preciosas. Por exemplo, existe a especiaria mais cara do mundo . A utilização de plantas e especiarias realiza-se durante as várias fases do envelhecimento do vinho. Cada planta tem um impacto diferente. Dependendo da origem, tempo ou quantidade, eles revelam características variáveis. Na dosagem certa, atuam em simbiose com a base de vinho. Assim, a utilização de plantas permite sobretudo conservar o vinho de forma natural.
Da mesma forma, o vinho básico é muito especial, porque depois de uma variedade de uva anterior XV th século . É um vinho naturalmente doce. Este vinho é colhido à mão porque é muito delicado. Portanto, não há adição de açúcar, corante ou qualquer aromatizante.
Após cinco anos de pesquisas, um casal de Montpellier redescobriu a receita e a técnica deste vinho que havia caído no esquecimento por mais de sete séculos. Com a expertise de uma das vinícolas mais antigas da região de Montpellier, este casal é o único que detém a receita original do garhiofilatum .
A propriedade (direitos de marca), a produção e a comercialização são detidas por uma propriedade vinícola em Villeneuve-lès-Maguelonne .
É possível preparar uma bebida de sabor muito semelhante - mas, no entanto, diferente por causa de uma maceração mais rápida - em casa. Como todos os vinhos da casa e aperitivos, cada um tem sua própria variação, portanto, uma receita pode ser a seguinte:
Adequadamente preparada e engarrafada, a bebida pode ser guardada por vários anos. Cuidado, porém, a conservação vai depender da limpeza da garrafa - o melhor é esterilizá-la em água fervente antes de escorrer sobre um pano limpo -, da atenção dada ao preparo da bebida - o melhor ingredientes obviamente conservados por mais tempo do que aqueles de menor escolha - e especialmente a qualidade da filtragem - gengibre e canela em particular, se forem mal filtrados, continuam a desenvolver seus aromas e podem tornar a bebida intragável porque muito forte.
O garhiofilatum é doce. Acompanha facilmente aperitivos, sobremesas ou pratos delicados. Combina particularmente bem com foie gras.