O óleo de avelã é um óleo vegetal derivado da semente da avelã .
Ordem de magnitude dos principais componentes do óleo de avelã
| Composto | Família de ácidos graxos | Conteúdo por 100g |
|---|---|---|
| Ácido palmítico (saturado) | 5 g | |
| Ácido esteárico (saturado) | 2,5 g | |
| Ácido oleico (monoinsaturado) | ω-9 | 80 g |
| Ácido palmitoléico (monoinsaturado) | ω-7 | 0,5 g |
| Ácido linoléico (poliinsaturado) | ω-6 | 10 g |
| Ácido alfa-linolênico (poliinsaturado) | ω-3 | 0,2 g |
| Ácido araquídico (saturado) | 0,2 g | |
| Ácido 11-eicosenóico (poliinsaturado) | ω-9 | 0,1 g |
O óleo de avelã é rico em ácidos graxos insaturados (cerca de 80 % dos ácidos graxos).
Este óleo tem muitas propriedades, é bem usado na culinária e cosméticos, como um auxílio para convalescentes e crianças em crescimento, ajuda a baixar a pressão arterial, combate a frigidez e impotência, tem propriedades vermifugantes e antianêmicas . Quando aplicado na pele, o óleo de avelã reduz bastante a vermelhidão e a irritação da pele ( acne , furúnculos , psoríase, etc.).
O óleo de avelã é adequado para o rosto e o corpo:
O óleo de avelã para temperar é ideal em saladas crocantes e tenras ou em saladas cruas.
É muito adequado para temperar carnes brancas ou aves após o cozimento, e ainda confere um sabor incomparável a certos pastéis (shortbread, visitandines, bolo de iogurte, etc.).