Jean-Michel Lorain

Jean-Michel Lorain Imagem na Infobox. Jean-Michel Lorain em seu restaurante na Borgonha,
la Côte Saint Jacques, em 2012. Biografia
Aniversário 7 de janeiro de 1959
Migennes Bourgogne
Nacionalidade Bandeira da França.svg francês
Atividade Chefe de cozinha

Jean Michel Lorain , nascido em7 de janeiro de 1959em Migennes na Borgonha é um grande chef francês no restaurante La Côte Saint Jacques em Joigny em Yonne em Burgundy-Franche-Comté .

Com o pai Michel Lorain (1934-2021), então único chef da cozinha, ele será premiado com 19,5 / 20 no Gault et Millau e três estrelas no Guia Michelin (de 1986 a 2001 e de 2004 a 2015), então duas estrelas desde 2015 .

Biografia

Michel Lorain

Michel Lorain (1934-2021), pai de Jean-Michel Lorain, é filho de Marie Lorain, restaurateur que fundou La Côte Saint Jacques em Joigny nas margens do Yonne em 1945. Michel Lorain foi aprendiz de confeiteiro e o sucedeu mãe na Côte Saint Jacques em 1958 com sua esposa sommelier Jacqueline.

Em 1971 , Michel obteve a primeira estrela Michelin e a segunda em 1976 . Em 1977 , a Côte Saint Jacques passou a fazer parte da cadeia Relais & Châteaux .

Michel Lorain morreu em 22 de julho de 2021 aos 87 anos.

Jean-Michel Lorain

Jean-Michel Lorain, filho de Jacqueline e Michel Lorain nasceu em 7 de janeiro de 1959em Migennes a 8 km de Joigny .

Jean-Michel obteve um bac C (matemática, física) antes de iniciar um aprendizado com o famoso Pierre e Jean Troisgros (Frères Troisgros) em Roanne em 1977 . Ele então passou um ano no Taillevent em Paris ao lado do chef Claude Deligne em 1979 .

Ele cumpriu o serviço militar, juntou-se ao pai no restaurante da família por um ano e depois aprimorou suas habilidades com o chef Frédy Girardet no Restaurant de l'Hotel de Ville em Crissier , Suíça , por um ano e meio em 1982 .

Em 1983 , ele retornou definitivamente a Joigny ao lado de seu pai Michel. Ele se casa com Brigitte, com quem tem duas filhas: Marine e Alexandra.

Em 1986 , Michel e Jean-Michel Lorain foram premiados com um 19/20 de Gault-Millau e a prestigiosa terceira estrela do Guia Michelin . Aos 27 anos, Jean-Michel torna-se assim o mais jovem chef a obter 3 estrelas Michelin.

Em 1993 , Jean-Michel foi nomeado Chef do Ano por Christian Millau com a pontuação excepcional de 19,5 / 20. Michel Lorain então se aposentou.

Em 2004 , o Côte Saint Jacques recuperou a 3 rd  estrela que tinha perdido em 2001, após grandes obras de renovação e embelezamento do restaurante. Ela o manteve até 2015.

Em 2009, Jean-Michel Lorain para La Côte Saint-Jacques recebeu o cobiçado prêmio de “  Melhor restaurante de hotel na Europa  ” no Prix Villégiature Awards por um júri de jornalistas do mundo todo. Ele substitui Yannick Alleno - por Le Meurice (2006), Didier Elena - Château les Crayères (2007) e Éric Fréchon - le Bristol (2008).

Algumas receitas

Decorações

Cavaleiro da Legião de Honra Cavaleiro da Legião de Honra

Publicações

Referências

  1. "  A Côte Saint-Jacques perde seu 3 rd estrela no guia Michelin  " , L'Est-Éclair ,3 de fevereiro de 2012(acessado em 4 de junho de 2018 ) .
  2. "  Jean-Michel Lorain - Sua biografia e todas as notícias - Elle  " , em www.elle.fr (acessado em 4 de junho de 2018 )
  3. "  Michel Lorain, ex-chef três estrelas, está morto  ", Le Monde.fr ,25 de julho de 2021( leia online , consultado em 25 de julho de 2021 )
  4. "  Decreto de 13 de julho de 2016 sobre promoção e nomeação  " , em www.legifrance.gouv.fr ,13 de julho de 2016(acessado em 4 de junho de 2018 )

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