O kissel (em russo : кисель - pronuncia-se kissiél ' em polonês : kisiel ) é uma sopa de frutas doce que é uma sobremesa tradicional no Leste e no Norte da Europa. É feito de suco de fruta doce, engrossado com amido de milho ou amido ; às vezes, vinho tinto ou frutas secas são adicionadas. O kissel está próximo do rødgrød dinamarquês ou do Grütze alemão.
O kissel usa quente ou frio, às vezes com queijo ou semolina fervida , ou em panquecas ou com sorvete . Quando contém pouco espessante, pode ser bebido, o que é comum na Rússia. O blåbärssoppa sueco é um kissel de mirtilo preparado e consumido de maneira semelhante, mas a partir de mirtilo fresco ou congelado, não seco.
O termo kissel deriva de uma palavra eslava que significa “azedo, azedo” (em russo: кислый, kisly ), porque frutas azedas são preferencialmente usadas. A primeira menção conhecida a este tipo de sobremesa está na Crônica de tempos passados , em que uma anedota conta como o Kissel salvou uma cidade sitiada pelos Pechenegues em 997: quando a fome apareceu na cidade, seus habitantes, a conselho de um velho fez kissel com as sobras de grãos e uma bebida açucarada com o último hidromel que encontraram. Eles então encheram um recipiente com kissel , outro com hidromel e colocaram esses recipientes em buracos no chão. Eles construíram dois poços falsos acima. Quando os emissários de Petcheneg chegaram à cidade, eles viram os russos retirarem sua comida desses "poços" e puderam até provar o kissel e a bebida. Impressionados com esta demonstração e esta degustação, os pechenegues decidiram levantar o cerco, concluindo que os russos se alimentavam misteriosamente da própria terra.
O kissel é fabricado incorporando primeiro o amido ou amido em água contendo frutas em pedaços e, em seguida, fervendo a mistura.
Recentemente, o kissel instantâneo pode ser encontrado no mercado . Na Polônia, por exemplo, o kissel preparado em casa é cada vez mais baseado em uma mistura pronta. Os sabores mais populares são morango , groselha e framboesa . Na Rússia , apreciamos o kissel com cranberry , cereja e groselha . Na Lituânia , cranberry kissel ( kisielius em lituano) também é uma iguaria tradicional da véspera de Natal .
Na Finlândia , o kissel ( kiisseli em finlandês) costuma ser feito de mirtilos , que são encontrados em abundância no país, mas também de ameixas , damascos , morangos, etc. A consistência depende da proporção de amido usado. Em vez disso, a sopa líquida de mirtilo é consumida como bebida; mais grosso, parece geleia e se come à colher. O ruibarbo também pode ser usado como ingrediente, mas geralmente é misturado com morangos para tornar a preparação menos ácida.
Muitos provérbios e provérbios russos referem-se ao kissel .