Kâab Mfendine
| Kâab mfandine | |
 Kaâba mfanda . | |
| Lugar de origem | Rabat |
|---|---|
| O Criador | Antigas famílias de Rabat |
| Coloque no serviço | Sobremesa |
| Temperatura de operação | Resfriado |
| Ingredientes | Pasta de amêndoa , açúcar de confeiteiro |
| Apoiar | Chá com sabor de menta |
Kâab mfendine ou kâab mfendine ( árabe : الكعاب مفندين ), são doces da cidade de Rabat, no Marrocos , e têm o formato de dedos ligeiramente curvos de cor branca. É a variante dos chifres da gazela conhecida na cidade de Rabat.
Preparação
Este bolo é feito da maneira tradicional com recheio de amêndoas trituradas e pão de açúcar . Em seguida, a manteiga é adicionada à mistura que é amassada à mão para ser temperada com flor de laranjeira e goma arábica. A pasta de amêndoa obtida é moldada em dedos de 10 a 12 centímetros e cozida no forno a temperatura média. Os bolos semiacabados resultantes são deixados em repouso por meio dia antes de serem polvilhados com arroz triturado ou amido caseiro.
Posteriormente, estende-se uma folha sobre uma superfície plana com açúcar de confeiteiro e os bolos são enrolados várias vezes para que o açúcar de confeiteiro grude nela.
A massa obtida é dura por fora mas o coração é macio.
Ocasiões
Esta massa é servida em festas de casamento, batismos e cerimônias de circuncisão.
Notas e referências
- Dinia Hayat, A cozinha marroquina de Rabat. Uma arte e uma tradição , World Design Communication,1990, 169 p.
- Alfred-Louis de Prémare, Dicionário Árabe-Francês , vol. 10: Língua e cultura marroquina , L'Harmattan,1998, 754 p.
- Mohamed Oubahli, “ O banquete de Ibn 'Ali Masfiwi, léxico, notas e comentários. Abordagem histórica e antropológica ”, Horizons maghrébins. O direito à memória , n o 59,2008, p. 114-145 ( ler online ).