Leite de sangue

Lactarius sanguifluus

Lactarius sanguifluus Descrição desta imagem, também comentada abaixo Amostras de lactato de sangue
na ilha de Gotland, na Suécia . Classificação de acordo com MycoBank
Reinado Fungi
Sub-reinado Dikarya
Divisão Basidiomycota
Subdivisão Agaricomicotina
Aula Agaricomicetes
Pedido Russulales
Família Russulaceae
Gentil Lactarius

Espécies

Lactarius sanguifluus
( Paulet ) Fr. , 1838

A cápsula de leite sanguíneo ( Lactarius sanguifluus ) é uma espécie de cogumelos basidiomicetos da família das Russulaceae . Geralmente cresce em grupos sob os pinheiros e é abundante no sul da Europa. Quando machucada ou cortada, a polpa exala leite abundante ( látex ) cor de vinho , que lentamente fica esverdeado quando exposto ao ar. Esta peculiaridade faz com que o fungo tenha seu nome e permite distingui-lo de outras lactárias do delicioso grupo das lactárias . É um alimento popular, principalmente na culinária catalã .

Denominações

O fungo deve seu nome comum de " leite de sangue", bem como seu epíteto específico sanguifluus (do latim sanguis , "sangue", e fluus , "fluxo"), ao leite vermelho- vinho que secreta quando cortado. Também é chamado simplesmente de "Sanguin" ou "Catalão". Na publicação original da espécie em 1811, Paulet a cita sob o nome francês de "Rougillon des Toulouzains  ".

Taxonomia

O fungo foi descrito pela primeira vez em 1811 pelo micologista francês Jean-Jacques Paulet sob o nome de Hypophyllum sanguifluum . É então transferido para o gênero Lactarius por Elias Magnus Fries em seu tratado Epicrisis Systematis Mycologici de 1838 . Em 1892, Otto Kuntze colocou-o no gênero Lactifluus , considerado até 2010 como sinônimo de Lactarius . A ilustração da espécie-tipo por Paulet em 1811 não representa a morfologia típica do fungo, um epitipo foi designado em 2005.

Descrição

O chapéu é convexo com depressão central e mede entre 5 e 12  cm de diâmetro. Sua superfície é lisa e um tanto viscosa, e as margens são curvas para baixo. É de amarelo- rosa a laranja, às vezes com manchas acinzentadas ou verde-acinzentadas pálidas, especialmente onde a superfície foi machucada. As lâminas são adnadas ou ligeiramente decrescentes . Eles são tipicamente rosa-vinho pálido, com uma margem amarelada rosa pálido. O estipe é cilíndrico e mede 2 a 5  cm de altura e 1 a 3  cm de espessura. Sua superfície lisa é bege-rosada a cinza-rosada, às vezes com algumas covinhas laranja-avermelhadas a marrom-vinho ( escrobículos ). A carne varia de firme a frágil. É macio e vinoso nas hastes, vermelho tijolo sob a cutícula do chapéu ou vermelho acastanhado logo acima das lâminas. Seu sabor varia de doce a ligeiramente amargo e não possui odor significativo.

Distribuição e habitat

A lactária sanguínea é uma espécie ectomicorrízica que cresce em associação com pinheiros em solos calcários . É amplamente distribuído em Himachal Pradesh, na Índia , onde cresce em florestas mistas de coníferas, geralmente sob a samambaia Onychium japonicum var. lucidum . Na Ásia, está presente também no Vietnã e na China . Também é comum no sul da Europa, onde frutifica entre setembro e novembro (às vezes até dezembro no extremo sul do continente). Na Holanda , foi encontrado em dunas de calcário, crescendo em um local quente, ensolarado e protegido na borda de um bosque dominado por espécies de pinheiros. Em outros lugares da Europa, o lactato sanguíneo foi registrado na Alemanha , Bélgica , Chipre , Espanha , Estônia , França , Grécia , Itália , Luxemburgo , Polônia , Rússia , Eslováquia , Suécia e na Suíça . Na África, a espécie foi coletada no Marrocos .

Comestibilidade

A Milkweed do sangue é um excelente comestível , considerada por alguns autores a melhor das Milkweed .

O Rovello (na Catalunha ), o pignen (na Provença ) e o Sanguinello (na Romagna ) ocupam um lugar importante nas tradições culinárias do sul da Europa. É consumido fresco, nomeadamente untado com azeite e assado com salsa , ou numa frigideira com manteiga com uma gota de rum escuro e um pouco de crème fraîche . Também é seco ou enlatado.

Apêndices

Notas e referências

  1. Société mycologique de France , “  Os nomes franceses de  cogumelos, ” em Mycofrance.fr (acessada 17 de março de 2020 ) .
  2. (in) Carleton Rea , British Basidiomycetaceae: A Handbook to the British Larger Fungi , Cambridge, Cambridge University Press ,1922( leia online ) , p.  488.
  3. Eyssartier e Roux 2017 , p.  92
  4. Jean-Jacques Paulet , Tratado de cogumelos , vol.  2,1811, 9 th  ed. ( leia online ) , Placa 81, Fig. 3-5.
  5. (La) Elias Magnus Fries , Epicrisis Systematis mycologici , Uppsala , Desconhecido,1838, 610   p. ( leia online ) , p.  341.
  6. (La) Otto Kuntze , Revisio generum plantarum vascularium omnium atque celularium multarum secundum leges nomenclaturae internationales cum enumeratione plantarum exoticarum em itinere mundi collectarum. Pars I , vol.  1, Leipzig ,1891, 374   p. ( DOI  10.5962 / BHL.TITLE.327 ) , p.  857.
  7. Nuytinck e Verbeken 2005 , p.  153-156.
  8. Heilmann-Clausen, Verbeken e Vesterholt 1998 , p.  146-147.
  9. Parede Onychium contiguum . ex C. Hope em Tropicos
  10. (em) TN Lakhanpal , RP Bhatt e Kamaraja Kaisth , "  Lactarius sanguifluus Fr. - um cogumelo comestível novo na Índia  " , Current Science , Vol.  56, n o  3,1987, p.  148-149.
  11. (de) H. Dörfelt , TT Kiet e A. Berg , “  Neue Makromyceten-Kollektionen von Vietnam und deren systemmatische undökogeographische Bedeutung  ” , Feddes Repertorium , vol.  115, n o  12,2004, p.  164-177 ( ISSN  0014-8962 e 1522-239X , DOI  10.1002 / fedr.200311034 , ler online , acessado em 18 de março de 2020 ).
  12. (zh) Xianghua Wang , “  Um estudo taxonômico sobre algumas espécies comerciais do gênero Lactarius (Agaricales) da Província de Yunnan, China  ” , Acta Botanica Yunnanica , vol.  22, n o  4,2000, p.  419-427.
  13. Heilmann-Clausen, Verbeken e Vesterholt 1998 , p.  273.
  14. (Nl) Annemieke Verbeken e R. Walleyn , "  Orange-green milk cap in Belgium  " , AMK Mededelingen , vol.  2,1998, p.  37–44.
  15. (em) Nick Kalogeropoulos , Amalia E. Yanni , Georgios Koutrotsios e Maria Aloupi , "  Microconstituintes bioativos e propriedades antioxidantes de cogumelos comestíveis selvagens da ilha de Lesvos, Grécia  " , Food and Chemical Toxicology , Vol.  55,2013, p.  378-385 ( DOI  10.1016 / j.fct.2013.01.010 , ler online , acessado em 18 de março de 2020 ).
  16. Heilmann-Clausen, Verbeken e Vesterholt 1998 , p.  261.
  17. (Ca) Jaume Carles i Font , La cuina tradicional dels bolets , Cossetània Edicions,2002, 2 nd  ed. , 191  p. ( ISBN  84-95684-99-3 e 978-84-95684-99-8 , OCLC  50781042 , ler online ) , p.  54.
  18. Conselho Nacional de Artes Culinárias , Provence-Alpes-Côte d'Azur: produtos locais e receitas tradicionais , t.  9, Paris, Conselho Nacional de Artes Culinárias,1995, 493  p. ( ISBN  2-226-07871-1 e 978-2-226-07871-1 , OCLC  407019137 , leia online )
  19. (it) Graziano Pozzetto , La cucina ei prodotti della Valmarecchia: Da Santarcangelo di Romagna a Casteldelci , Rimini, Panozzo Editore,2014, 472  p. ( ISBN  978-88-7472-248-8 , leia online )
  20. Xavier Carteret , Gisserot Mushroom Guide. , Paris, Edições Jean-Paul Gisserot ,1999, 64  p. ( ISBN  2-87747-442-9 e 978-2-87747-442-9 , OCLC  406826275 , ler online ) , p.  38.

Bibliografia

links externos