Lactarius sanguifluus
Lactarius sanguifluus Amostras de lactato de sangueReinado | Fungi |
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Sub-reinado | Dikarya |
Divisão | Basidiomycota |
Subdivisão | Agaricomicotina |
Aula | Agaricomicetes |
Pedido | Russulales |
Família | Russulaceae |
Gentil | Lactarius |
A cápsula de leite sanguíneo ( Lactarius sanguifluus ) é uma espécie de cogumelos basidiomicetos da família das Russulaceae . Geralmente cresce em grupos sob os pinheiros e é abundante no sul da Europa. Quando machucada ou cortada, a polpa exala leite abundante ( látex ) cor de vinho , que lentamente fica esverdeado quando exposto ao ar. Esta peculiaridade faz com que o fungo tenha seu nome e permite distingui-lo de outras lactárias do delicioso grupo das lactárias . É um alimento popular, principalmente na culinária catalã .
O fungo deve seu nome comum de " leite de sangue", bem como seu epíteto específico sanguifluus (do latim sanguis , "sangue", e fluus , "fluxo"), ao leite vermelho- vinho que secreta quando cortado. Também é chamado simplesmente de "Sanguin" ou "Catalão". Na publicação original da espécie em 1811, Paulet a cita sob o nome francês de "Rougillon des Toulouzains ".
O fungo foi descrito pela primeira vez em 1811 pelo micologista francês Jean-Jacques Paulet sob o nome de Hypophyllum sanguifluum . É então transferido para o gênero Lactarius por Elias Magnus Fries em seu tratado Epicrisis Systematis Mycologici de 1838 . Em 1892, Otto Kuntze colocou-o no gênero Lactifluus , considerado até 2010 como sinônimo de Lactarius . A ilustração da espécie-tipo por Paulet em 1811 não representa a morfologia típica do fungo, um epitipo foi designado em 2005.
O chapéu é convexo com depressão central e mede entre 5 e 12 cm de diâmetro. Sua superfície é lisa e um tanto viscosa, e as margens são curvas para baixo. É de amarelo- rosa a laranja, às vezes com manchas acinzentadas ou verde-acinzentadas pálidas, especialmente onde a superfície foi machucada. As lâminas são adnadas ou ligeiramente decrescentes . Eles são tipicamente rosa-vinho pálido, com uma margem amarelada rosa pálido. O estipe é cilíndrico e mede 2 a 5 cm de altura e 1 a 3 cm de espessura. Sua superfície lisa é bege-rosada a cinza-rosada, às vezes com algumas covinhas laranja-avermelhadas a marrom-vinho ( escrobículos ). A carne varia de firme a frágil. É macio e vinoso nas hastes, vermelho tijolo sob a cutícula do chapéu ou vermelho acastanhado logo acima das lâminas. Seu sabor varia de doce a ligeiramente amargo e não possui odor significativo.
A lactária sanguínea é uma espécie ectomicorrízica que cresce em associação com pinheiros em solos calcários . É amplamente distribuído em Himachal Pradesh, na Índia , onde cresce em florestas mistas de coníferas, geralmente sob a samambaia Onychium japonicum var. lucidum . Na Ásia, está presente também no Vietnã e na China . Também é comum no sul da Europa, onde frutifica entre setembro e novembro (às vezes até dezembro no extremo sul do continente). Na Holanda , foi encontrado em dunas de calcário, crescendo em um local quente, ensolarado e protegido na borda de um bosque dominado por espécies de pinheiros. Em outros lugares da Europa, o lactato sanguíneo foi registrado na Alemanha , Bélgica , Chipre , Espanha , Estônia , França , Grécia , Itália , Luxemburgo , Polônia , Rússia , Eslováquia , Suécia e na Suíça . Na África, a espécie foi coletada no Marrocos .
A Milkweed do sangue é um excelente comestível , considerada por alguns autores a melhor das Milkweed .
O Rovello (na Catalunha ), o pignen (na Provença ) e o Sanguinello (na Romagna ) ocupam um lugar importante nas tradições culinárias do sul da Europa. É consumido fresco, nomeadamente untado com azeite e assado com salsa , ou numa frigideira com manteiga com uma gota de rum escuro e um pouco de crème fraîche . Também é seco ou enlatado.