Mate Chimarrão | |
Um companheiro de cabaça com uma bombilla . | |
País nativo | Paraguai |
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Modelo | Chá |
Principais ingredientes | Ilex paraguariensis |
O mate ( mate em espanhol e português , também chimarrão no sul do Brasil ) é uma bebida tradicional sul-americana final da cultura dos índios americanos Guarani , preparada com infusão nas folhas da erva-mate , uma espécie amazônica próxima ao azevinho . Mate é um estimulante que melhora a capacidade de reatividade e concentração, e seu consumo a longo prazo tem vários efeitos benéficos para a saúde.
Junto com o chá e o café , o mate está entre as três bebidas com cafeína mais consumidas no mundo. Mate é, portanto, fortemente consumido na Argentina , Chile , Paraguai , Uruguai , sul do Brasil e Bolívia . Fora da América do Sul, seu consumo continua menos importante do que o de chá ou café, mas aumentou acentuadamente nos últimos anos. O mate importado da América do Sul no Oriente árabe também é consumido de forma significativa no Líbano, mas principalmente na Síria .
Os instrumentos usados para o preparo do mate são a cabaça e a bombilla (espécie de palha de metal). Esses elementos são importantes na cultura de alguns países da América do Sul, onde não é incomum ver gente bebendo chimarrão na rua.
A palavra mate é emprestada do quechua mati , que designa uma "espécie de cabaça transformada em vaso que serve para a preparação do mate" e, por extensão, da própria bebida. Mat espanhol é atestado em 1570: sua primeira ocorrência registrada é em Lope de Atienza .
Em francês, o mate também é referido pelas expressões nominais “chá jesuíta”, “chá do Paraguai” e “chá indiano”.
A pronúncia local na Argentina, Paraguai e Uruguai transforma o primeiro som de Yerba adicionando fricção. Em fonética , isso dá / 'ʃɛrβa / ou /' ʒɛrβa /. Em português brasileiro, a erva é chamada Erva mate (/ 'ɛrva' mati /).
Nos três estados do sul do Brasil , Rio Grande do Sul , Santa Catarina e Paraná , o mate é conhecido como chimarrão, mas sua composição permanece a mesma. Na Bolívia , a palavra " mate " designa qualquer infusão de plantas, como coca ( Erythroxylum coca ), camomila ou anis . Por exemplo, tri-mate (ou very mates ) é uma mistura das três plantas mencionadas acima. Em espanhol, a palavra mate, assim como o nome da bebida, é escrita sem acento; maté (com o sotaque) é a primeira pessoa do pretérito simples do verbo matar (matar).
Os Jesuítas , presentes no Paraguai há dois séculos, desenvolveram sua cultura e a difundiram nos países vizinhos: Uruguai , Chile , Bolívia , Argentina e nas províncias do sul do Brasil . O mate também é chamado de chá dos jesuítas .
A planta utilizada, a erva-mate ( Ilex paraguariensis ), às vezes chamada de "Chá Paraguai", "Chá Jesuíta" ou "Chá Brasileiro", é uma espécie sul-americana do gênero Ilex (como o azevinho ) e cujas folhas são torradas e pulverizar, fornecer, infundido em água quente, uma bebida estimulante, com efeitos semelhantes aos do café ou do chá .
O mate pertence à família Aquifoliaceae . É tradicionalmente usado na astenia funcional. As folhas estão listadas na farmacopéia francesa e existem várias especialidades farmacêuticas.
Esta planta contém bases xânticas: cafeína , teobromina , teofilina . Ele também contém flavonóides , saponosídeos triterpênicos e vitaminas.
O mate pode ser bebido quente ou frio, mas outra forma se comido frio: é então chamado de Terere e bebe de chifre, guampa . É bebido em cabaça usando um tubo de metal que também serve de filtro, a bombilla .
Os gaúchos seguem um ritual preciso para consumir o mate: sentados em círculo, passam a bebida de mão em mão no sentido horário.
Existem diferenças regionais: no Brasil, o mate é bebido em cuias maiores, no norte da Argentina é adicionado açúcar, no Paraguai é bebido gelado e os uruguaios consomem-no regularmente na rua, enquanto os argentinos veem o consumo do mate como uma atividade pessoal que deve ser mantido dentro de casa. O método mais comum de fazer mate é colocar a erva na cabaça antes de adicionar água muito quente, mas não fervente. É então cerca de meio cheio de grama. Após este preparo, você pode adicionar outras plantas, uma prática muito comum no Paraguai. Quando a cabaça está cheia, o preparador a agarra com a mão cheia, cobrindo a abertura com a palma da mão. Ele a vira e sacode brevemente para que as partículas mais finas da grama formem um depósito na parte superior da cabaça e, em seguida, removidas. A grama é colocada em posição oblíqua antes de ser sacudida novamente, com mais cuidado. Ele continua a pousar em um lado da cabaça. Em seguida, coloque a cabaça direita de volta e coloque a bombilla , a palha do filtro. Este método de preparação permite evitar que as ervas entupam a bombilla e reabastecer a cabaça várias vezes sem alterar o sabor da bebida.
Também existe mate - simples ou aromatizado - embalado em saquinhos de chá , como o chá ou o chá de ervas, e em pó solúvel.
Folhas e caules de erva-mate
Um companheiro do XVIII th século .
Uma bombilla / canudo.
As pesquisas in vivo e in vitro mostram que a planta mate tem um efeito significativo contra o câncer. Pesquisadores da University of Illinois (2005) mostram que a erva-mate é "rica em componentes fenólicos" e que tem a propriedade de "prevenir a proliferação de células orais cancerígenas". Mate também reduz o colesterol , é hepatoprotetor , diurético e antioxidante . Além disso, teria benefícios no sistema cardiovascular , protegeria o DNA da oxidação e (pelo menos in vitro ) as lipoproteínas LDL da peroxidação . Este estimulante do sistema nervoso central também seria um possível tratamento para a obesidade .
É comum beber mate muito quente na América do Sul. O consumo regular de bebidas quentes, mais precisamente em temperaturas acima de 65 ° C , aumenta o risco de desenvolver câncer de esôfago. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), portanto, recomenda deixar esfriar um pouco e evitar beber quente.
A França é importadora de mate.
Em 2014, foram exportadas em média 27 toneladas por mês e 42 toneladas importadas, com um preço médio observado na fronteira de € 3.100 / t .
Um companheiro com sua bombilla.
Odette Labouysse bebendo mate - Luce Boyals - Musée du Pays rabastinois