O pita ou pão pita , também chamado de " pão árabe ", " pão sírio ", " pão libanês " ou " pão turco " embora seja diferente de acordo com a regiões, refere-se a uma massa fina e crocante originário rodada do Oriente Médio pré-histórica e comumente consumidos no Sudeste Europa e Oriente Médio. Existe também a grafia pitta .
O termo pita (πίτα) é provavelmente derivado do grego antigo pēktos ( πηκτός ), que significa "sólido" ou "coagulado, caroços". No mundo árabe, pães achatados como o pita são chamados de khubz ("pão comum"). O livro de cozinha árabe de x th século Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi , cita seis receitas para khobz , todos preparados em um forno tandoor .
Tem nomes diferentes dependendo do país: كماج (" kmaj ") ou خبز عربي ("pão árabe") em árabe ; питка em búlgaro ; Հաց պիտա (“ chapéus pita ”) em armênio ; πίτα em grego ; פִּתָּה ou פיתה (“ pitta ”) em hebraico ; pită em romeno ; pide em turco . Em italiano, a palavra " pizza " poderia ter a mesma etimologia.
O termo pita também é usado para designar fritos turnovers feitos a partir de massa de massa geralmente guarnecido com queijo e vegetais: pyropita grega, Bosnian burek ...
Este pão é servido como acompanhamento durante as refeições ( mezze ) para apanhar alimentos ou é utilizado para fazer uma sandes (por exemplo , kebab , giroscópio , falafel , etc. ).
Pita é também o pão comido durante o período do Ramadã na Turquia , chamado de " Ramadan pide " (em turco : ramazan pidesi ). Em certas cidades da Turquia (na Anatólia central em particular), o pide é o único pão vendido durante o Ramadã .