Pissaladière | |
Pissaladière com cebola , pissalat de anchovas , azeite Nice e azeitona Nice | |
Lugar de origem | Gênova ( Ligúria, Itália ) |
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Datado | XIV th século |
Coloque no serviço | Comida de rua , bebida , entrada , prato principal |
Temperatura de operação | Quente ou frio |
Ingredientes | Massa de pão , cebola , pissalat ou anchovas , azeite , azeitona de Nice |
Pratos semelhantes | Anchoïade , piscialandrea , pizza , tart , focaccia , socca , fougasse , flamekueche alsaciano |
Apoiar | Vinhos das vinhas da Provença |
Classificação | Boa cozinha , cozinha mediterrânea provençal |
O pissaladière ( pissaladiera , em Nice , derivado do pissalat , peixe salgado , em occitano ) é uma especialidade culinária da cozinha de Nice , estendida à cozinha da Provença mediterrânea (variante da " piscialandrea " da cozinha italiana da Ligúria , ou da pizza ) baseada massa , cebolas , pissalat ou anchova , óleo de oliva , e pequenas azeitonas pretas de agradável .
Esta receita é da região de Gênova na Itália , inspirado na " piscialandrea " do XIV th século da cozinha da Ligúria da província de Imperia em Liguria (variante com alho e tomate ). A palavra Pissalandrea vem da terminologia italiana Pizza all'Andrea , ou Pizza d'Andrea . É considerada a pizza da Ligúria . Este prato espalhou-se então por toda a região geográfica da Ligúria, ou seja, entre os rios de Magra e Var .
“Pissaladière é a adaptação (1938) do Nice pissaladiero “ tarte de cebola com anchovas e azeitonas pretas ”. O prato deve o seu nome à sua enfeite de anchova: ele é derivado de Nice pissala ( pissalat , em francês, 1938) “peixe pequeno esmagado e salgada enlatada”, “molho picante resultante da maceração de peixe salgado”. A palavra deve ser antiga em Nice (1539, il pisalat de Nizza ); é composto pelo antigo “peixe” provençal peis da mesma origem do peixe e sala , particípio passado de salar , que corresponde ao “saler” francês. A palavra de uso regional é muito menos difundida no resto da França do que sua pizza napolitana equivalente, que não tem nenhuma conexão etimológica, apesar da paronímia inicial. "
- Alain Rey , Dicionário Histórico da Língua Francesa , Le Robert Dictionaries .
O pissaladière é feito com um pão de massa (farinha, óleo de oliva, água e levedura ) guarnecido com picadas cebolas retornados para o azeite numa caçarola ( estufado para 1 h 30 min a 2 h 30 min cozinhar em fogo baixo de acordo com o variedade, tendo o cuidado de não escurecer) e guarnecida com filetes de anchova e azeitona de Nice , dourando no forno.
Pissaladière
Pissaladière
Com rúcula
Com tomate e salada
Pissaladière do mercado provençal de Cours Saleya na parte antiga de Nice
Na tradicional cebola a torta é incorporada ao molho de cebola o pissalat (o occitano Nice peis salat , peixe salgado ), uma pasta de anchova típica do litoral da Riviera Francesa e feita de uma mistura de anchovas , sardinhas ou poutine esmagadas em pilão , depois macerado durante vários meses com sal, azeite , especiarias e aromáticos (para conservação por cura ).
Focaccia com cebola e azeitonas
Belo prato com pissaladière, socca e pan bagnat
Piscialandrea da culinária italiana da Ligúria , com tomate e alho (variante)