Poutine (prato principal)

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Imagem ilustrativa do artigo Poutine (plana)
Um prato de poutine.
Lugar de origem Quebec
Datado 1950 ou 1960
Coloque no serviço Prato principal, acompanhamento
Temperatura de operação Quente
Ingredientes Fritas
Queijo
Coalhada Molho Poutine

O poutine é um prato da cozinha de Quebec composta em sua forma clássica de três elementos: as batatas fritas , a coalhada de queijo e o molho . Poutine é originário do Centre-du-Québec no final dos anos 1950 .

Há muito tempo Mets ridicularizava e costumava representar de forma caricaturada e até pejorativa a sociedade de Quebec. O poutine está agora em voga, e até mesmo celebrado, fora das fronteiras de Quebec . Atualmente há festivais de poutine em Drummondville , Montreal e Quebec City , e também fora de sua cultura âncora como em Chicago , New Hampshire , Toronto e Ottawa . Hoje em dia, o poutine é oferecido em diferentes formas, incorporando vários condimentos, e feito com ingredientes diferentes dos usados ​​na base do poutine clássico. Em “  Poutine Dynamics  ” publicado pela revista CuiZine , o autor e pesquisador Nicolas Fabien-Ouellet indica que, com sua profusão de variações, o poutine hoje constitui uma nova categoria culinária por direito próprio, assim como sopas , os bolinhos , os sanduíches ,  etc.

Origem

Poutine (ou Mixte de sua denominação de origem) apareceu no final dos anos 1950 no Centre-du-Québec . Vários restaurantes nesta região estão competindo por sua invenção, incluindo Le Roy Jucep em Drummondville, Le Lutin qui rit em Warwick e La Petite Vache em Princeville.

Le Roy Jucep (Drummondville)

A fonte mais provável de poutine seria Drummondville . O restaurante Le Roy Jucep apresenta-se ali em todo o caso como o inventor do poutine e tem a marca registada “L'inventeur de la Poutine”. Jean-Paul Roy, dono deste restaurante em 1964, diz-se ser o primeiro a servir poutine tal como o conhecemos hoje, ou seja, “batatas fritas, queijo e molho” . O nome vem de uma mistura de uma deformação da palavra inglesa "  pudding  " e o apelido do cozinheiro "Ti-Pout". O Sr. Roy teria, segundo seu depoimento, passado a servir o queijo com as batatas fritas e o molho a pedido regular de alguns clientes. Jean-Paul Roy morreu emagosto de 2007em Drummondville. A patente oficial, concedida pelo governo federal canadense, está exposta no restaurante.

O elfo risonho (Warwick)

Outra história bastante comum explica que se trata de um restaurante anteriormente chamado Le Lutin qui rit, localizado em Warwick , na RMC de Arthabaska . Segundo a lenda, em 1957, um cliente chamado Eddy Lainesse pediu ao proprietário Fernand Lachance para colocar a caixa de queijo e a caixa de batatas fritas no mesmo saco e o proprietário teria respondido: "Vai fazer um maldito poutine" , de onde o nome que significa "mistura estranha" . Warwick também hospedou o maior poutine do mundo (3.034 quilos) durante o verão de 2019. Esse recorde foi incluído no Livro de Recordes do Guinness.

The Little Cow (Princeville)

Outra lenda conta que o nascimento do poutine aconteceu em Princeville, no restaurante Princesse, conhecido como La Petite Vache, fundado em 1966 por Henri Provencher. Na época, a queijaria Princesse (agora localizada em Plessisville ) produzia coalhada de queijo, mas não tinha um quiosque de varejo. Como La Petite Vache está localizada em um prédio ao lado da fábrica de queijos, eles começaram a vender requeijão fresco no caixa do restaurante. Um cliente frequente ia ao restaurante e pedia batatas fritas e comprava um saco de coalhada de queijo e depois ia para a sua mesa, abria o saco e misturava o queijo. Max Sévigny, dono do restaurante, confirmou emnovembro de 2010que o nome original era 50-50 referindo-se a uma mistura de 50% de batata frita e 50% de queijo. O molho foi então incluído e o nome “misto” adotado. O 50-50 apareceu no primeiro ano de operação da La Petite Vache. Por vários anos, nas cidades de Plessisville , Princeville e Victoriaville , o poutine era conhecido como um “misto”. Só quando as grandes redes começaram a vender o produto surgiu o nome “poutine”; provavelmente em conexão com outros pratos também chamados de “poutines” e feitos com batatas . O nome "misto" continuou a ser usado por vários anos nas cidades mencionadas acima, mesmo depois que a palavra poutine se tornou amplamente usada.

Os três andares acima ancoram o nascimento do prato por volta de 1960. Eles também consolidam a ideia de que foi um cliente que teve a ideia desse prato. Alguns sugerem mesmo que seja o mesmo cliente, caixeiro-viajante ou vendedor que foi chamado na ocasião. Este cliente teria feito o mesmo pedido nos restaurantes que faziam parte do seu circuito comercial. Nesse sentido, a paternidade do poutine iria diretamente para este cliente ( Sr.  Lainesse?) E apenas indiretamente para os proprietários dos três restaurantes mencionados. A proximidade geográfica dos três municípios que reivindicam a autoria do poutine tende a confirmar essa teoria .

Mobilidade social

Vários símbolos foram anexados ao poutine desde sua origem na zona rural de Quebec na década de 1950 . Primeiro ridicularizado e usado para zombar da sociedade de Quebec, o poutine foi recentemente servido na Casa Branca durante o primeiro jantar oficial que reuniu Barack Obama e Justin Trudeau . Enquanto as primeiras gerações a sofrer o estigma do poutine preferiram se dissociar do prato, os jovens do Quebec recentemente o reapropriaram de forma positiva e afirmativa, tornando-o um símbolo de orgulho cultural. Hoje, o prato é celebrado nos festivais anuais de poutine em Quebec, Canadá e Estados Unidos.

A evolução do simbolismo ligado ao poutine foi estudada pela primeira vez por Charles-Alexandre Théorêt em seu livro Maudite Poutine! Ele volta a vários desses simbolismos em uma entrevista com o programa Tout le monde en parle, transmitido pela11 de novembro de 2007.

"Canadianização" e apropriação cultural do poutine

Como o poutine está em voga e é apreciado fora das fronteiras de Quebec, o prato gradualmente se integrou ao “ nacionalismo cotidiano ”   canadense, ou seja, ao discurso e aos símbolos populares do nacionalismo. O prato é ainda hoje apresentado regularmente como sendo da culinária canadense (ao invés de quebequense), até mesmo como um prato nacional do Canadá. Essa canadianização é considerada problemática por alguns porque, de fato, constitui uma apropriação cultural . Essa apropriação cultural não está de forma alguma ligada ao consumo ou adaptação do prato, mas sim à apresentação do poutine como um “prato canadense”. Nicolas Fabien-Ouellet, autor do artigo "  Poutine Dynamics  ", dá a seguinte explicação em artigo publicado no HuffPost  :

“Há apropriação cultural quando uma maioria ou grupo dominante usa ou endossa um elemento cultural de uma minoria, minoria ou grupo marginalizado em detrimento deste último. No caso da apropriação do poutine, o preconceito - conseqüência negativa para o grupo menor - advém do processo de diluição, até mesmo apagamento, da cultura de Quebec em benefício do grande grupo canadense. As conclusões de “  Poutine Dynamics  ” sugerem, portanto, que os processos de assimilação da sociedade de Quebec historicamente construídos sobre processos de difamação e rejeição de sua cultura estão agora dando lugar a certos processos baseados na apropriação cultural [...] Atenção, aqui não há dúvida de independência ou relações anglo-franquistas. O governo canadense reconhece oficialmente o Quebec como uma nação distinta. Quem diz nações distintas, diz culturas - e portanto gastronomias - distintas. Se assim que um traço cultural de Quebec começa a ser apreciado internacionalmente, ele começa a ser identificado como tipicamente canadense, isso impede que a cultura de Quebec brilhe e se torna parte dos processos de absorção e assimilação. Tudo isso lembra os motivos pelos quais a culinária Cajun se diferencia no contexto americano. "

Nicolas Fabien-Ouellet também deu numerosas entrevistas sobre o tema da canadianização e apropriação cultural do poutine, notadamente ao New York Times , National Post , Vice , Radio-Canada , Global News: BC 1 , CHOI 98.1 Radio X , ENERGIE 98.9 , Rádio Pública de Vermont, HuffPost , La Presse e Le Journal de Montréal .

Etimologia

Esta palavra existe na Acádia e na Louisiana , com significados semelhantes, parece ser uma adaptação da palavra inglesa "  pudding  ". Além disso, descobrimos que palavra no dicionário francês canadense de Oscar Dunn , publicado no final do XIX °  século , com o significado de "  pudim  ". Na Louisiana de língua francesa, "poutine" é a palavra usada para significar "  pudim  ". A palavra é de origem inglesa e ainda é usada para se referir a qualquer sobremesa que se segue a uma refeição.

Alguns afirmam que a palavra "  pudim  " é a variante anglicizada da palavra "boudin" (em inglês, morcela é chamada de "  morcela  ").

A alegada origem provençal "  poutingo  ", que significa "cozido ruim" , é mais do que duvidosa, já que houve muito poucos imigrantes provençais em Quebec ou na América do Norte .

Em certas regiões de Beauce , Lotbinière e Thetford Mines , o poutine é às vezes chamado de “misto” .

Na costa leste de New Brunswick , nas regiões de Baie-Sainte-Anne , Pointe-Sapin , Saint-Louis-de-Kent e Richibouctou , a palavra "patachoux" é usada para distinguir o poutine do ralado .

Outra teoria gostaria que a origem da palavra venha da expressão inglesa "  put in  ", que significa "colocar", a saber: colocar queijo e molho marrom nas batatas fritas.

Variantes

Existem muitas variações; alguns restaurantes oferecem quase cem. Embora algumas variações sejam tipicamente regionais, é possível oferecer todos esses tipos de poutine, e mais, em alguns restaurantes especializados em Montreal ou em qualquer outro lugar em Quebec. As variantes mais famosas são:

Onde encontrar

Em Quebec

Em Quebec , o poutine pode ser encontrado em quase todos os restaurantes fast-food e também nas chamadas redes independentes, como lanchonetes. Grandes redes de fast food, como McDonald's , Burger King , A&W , PFK , Chez Ashton (cidade de Quebec) e Wendy's o adicionaram ao menu em suas filiais em Quebec, bem como em vários lugares no Canadá e em outras partes do mundo (veja abaixo )

Em outro lugar no Canadá

Poutine é bem conhecido em New Brunswick , uma província vizinha de Quebec, principalmente nas regiões da Acadian, onde pode ser comprado em qualquer restaurante de fast food. Poutine também pode ser encontrada em Ontário , outra província vizinha, notavelmente em Toronto ou Ottawa, por exemplo.

Rede de restaurantes também oferece essa iguaria, como o Harvey's . Poutine também está disponível em Belle Patate em Canmore , Alberta , que importa seu queijo e carne defumada diretamente de Quebec, bem como na Fábrica de Queijo em Edmonton , Alberta . Este último restaurante, especializado na fabricação de queijos, está localizado na parte francófona da cidade. Alguns restaurantes em Vancouver , BC , têm poutine em seu menu, assim como a maioria dos restaurantes e hotéis no Yukon , agora está no menu da maioria das lanchonetes em BC . A rede Dairy Queen também oferece em vários locais, incluindo Vancouver . Embora várias empresas afirmem oferecer o “verdadeiro” poutine Quebec, o resultado geralmente resulta em variações que diferem substancialmente da receita original. O queijo às vezes está completamente curado (textura diferente), as batatas fritas assadas (em vez de no óleo), o molho de outro sabor (como três pimentas). Começardezembro de 2013, O McDonald's , que já oferece poutine em Quebec há mais de dez anos, estendeu sua oferta a todo o Canadá.

Homenagens e referências culturais

Existem muitas referências ao poutine na cultura popular de Quebec:

Notas e referências

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Veja também

Artigos relacionados

Bibliografia

links externos