A pungência ou picante é a sensação que se experimenta quando comer um determinado alimento picante ou não temperado com especiarias que causam uma sensação semelhante, mostarda , pimenta , rábano , wasabi ... Este é um dos olfativos e gustativos percepções todos os sabores (que também incluem sabor , adstringência e aroma ).
Pseudo-calor é uma sensação de mudança de temperatura na boca. Reúne dois fenômenos:
Essas sensações são causadas por moléculas (mentol para frio e capsaicina para quente) que são capazes de ativar receptores de calor nas mucosas dos mamíferos.