Armoracia rusticana
Armoracia rusticanaReinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
Divisão | Magnoliophyta |
Aula | Magnoliopsida |
Subclasse | Dilleniidae |
Pedido | Capparales |
Família | Brassicaceae |
Gentil | Armoracia |
Pedido | Brassicales |
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Família | Brassicaceae |
LC : Menor preocupação
O rábano ( Armoracia rusticana ) é uma herbácea perene da família das Brassicaceae , da subfamília Brassicoideae , cultivado para a sua raiz para uso condimento.
Armoracia seria o nome dado por Plínio a uma Brassicaceae da província de Ponto (atualmente no norte da Turquia, às margens do Mar Negro): provavelmente o rabanete.
A palavra "raiz forte" significaria simplesmente "raiz forte".
Planta com folhas muito grandes, de até 40-50 cm de comprimento. Hastes de flores com cerca de 60 cm de altura, apresentando pequenas flores brancas ou amarelas, geralmente estéreis, agrupadas em cachos . Emite um odor muito forte.
Multiplicação por "lascas", ou seja, fragmentos de raízes com 30 cm de comprimento, colocados logo que o solo está a trabalhar.
Requer um solo fresco, profundo, bem fumado ou rico em húmus .
Faça a colheita o mais cedo possível no ano seguinte ao plantio, a partir de setembro, dependendo das necessidades.
Sua zona de robustez está entre 4 e 8.
A raiz de rábano ralado é usada como condimento , como substituto da mostarda . Tem um sabor muito forte, picante e apimentado, devido à presença de dois glucosinolatos , a sinigrina e a gluconasturtiina .
Ao contrário de outros condimentos como pimenta ou mostarda , o efeito picante desaparece entre cada mordida.
É usado principalmente na França, na Alsácia e além, no Leste da Alemanha e nos países da Europa Central e Oriental ( Áustria , Bielo-Rússia , Polônia , Romênia , Rússia , Ucrânia ...) para apimentar molhos e carnes. Na Inglaterra , um molho feito de raiz-forte ralada, vinagre, mostarda e creme líquido acompanha a rosbife . Nos Estados Unidos , sua cultura e usos são importantes, principalmente em restaurantes de fast food.
O rábano é freqüentemente usado na culinária italiana . No norte da Itália é utilizado para o preparo do ensopado de carne " bollito misto " enquanto no sul do país, precisamente em Basilicata , é o elemento essencial de uma omelete chamada " rafanata ".
O rábano é uma característica frequente das mesas judaicas durante o Seder na festa da Páscoa . O chrain , um molho vermelho feito de raiz- forte e beterraba , preparado para acompanhar o gefilte de peixe, bolinhos de peixe preparados para o sábado .
O wasabi japonês , que pertence a um gênero vizinho, é feito com o caule do wasabi. Devido à sua extrema raridade e, portanto, ao seu preço, rábano, em pó e colorido artificialmente de verde, é usado no lugar do wasabi para fazer o substituto do wasabi. Este produto está à venda em supermercados asiáticos ou servido na maioria dos restaurantes japoneses, inclusive no Japão.
A raiz de rábano tem propriedades purificantes, digestivas, avermelhadas e estimulantes; é especialmente rica em vitamina C . Sua absorção facilita a digestão das gorduras. Historicamente, foi usado na Idade Média para tratar reumatismo.
Na jardinagem, é usado como um spray de estrume líquido para combater a podridão negra e o amortecimento . Também pode ser plantado simplesmente ao pé das árvores para as proteger: é conhecido pelo seu efeito protector contra as doenças fúngicas das árvores de fruto, ou seja, as que resultam de ataques de fungos. Armoracia rusticana, raiz-forte, atua não só contra a moniliose, mas também contra o oídio e a ondulação das folhas de pêssego .
Na Atenas clássica, Aristófanes e Lucien nos dizem que no caso de flagrante delito de adultério, o marido enganado poderia, se quisesse, sequestrar o amante de sua esposa para fazê-lo sofrer penas infames, em particular a sodomia, usando raiz-forte.
No calendário republicano "Rábano" foi o nome dado ao 12 º dia de Frimaire . ou 2 de dezembro do Calendário Gregoriano .