Eutrema japonicum
Eutrema japonicum Wasabia japonicaReinado | Plantae |
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Aula | Equisetopsida |
Subclasse | Magnoliidae |
Super pedido | Rosanae |
Pedido | Brassicales |
Família | Brassicaceae |
Gentil | Eutrema |
O wasabi (山葵 ) (Tradução literal: "Montanhas Hollyhock") ou Eutrema japonicum é uma espécie de planta do gênero Eutrema (ou Wasabia , o wasabi (山葵 属 ) . Encontrada na Ásia, esta espécie é nativa do Japão . pertence à família das Brassicaceae , como a mostarda e a raiz- forte , e seu caule é usado como pasta como condimentona culinária japonesa . Outras variedades de Eutrema japonicum , as mais difundidas no mercado, são E. japonicum ( Daruma , 达磨) e E. japonicum ( Mazuma , 真 妻). Por extensão, o termo wasabi em francês designa a planta e o condimento.
O wasabi é uma planta perene da mesma família da mostarda e da raiz- forte . Pertence a uma tribo botânica ( Eutremeae ) mais próxima da mostarda e do repolho ( Brassiceae ) do que do rábano e do agrião ( Cardamineae ). A área de distribuição natural de Wasabi se estende da Ilha Sakhalin à Ilha Kyushu . Ela cresce naturalmente nas margens de riachos, riachos e nascentes localizadas nas encostas frescas das montanhas.
O talo de Wasabi é rico em isotiocianatos e sinigrina . Durante a preparação, a moagem cria uma reação enzimática , dando-lhe seu sabor típico e picante . Este aroma é fornecido pelo isotiocianato 6-metilhexil , o isotiocianato 7-metilheptil e isotiocianato 8-metiltiooctilo . Se o efeito for muito próximo ao da mostarda , o sabor e a fragrância estarão bem distantes.
O wasabi deve ser consumido rapidamente após ralado, porque essa atividade enzimática diminui em um quarto de hora após o preparo.
Usamos o caule, uma espécie de raiz-forte japonesa, verde, de sabor extremamente forte, menos forte porém que a raiz-forte ocidental, porém muito mais picante.
O wasabi é usado principalmente para atender o nigirizushi (cozinhe um pouco de nozes entre o arroz e o peixe) e o sashimi (prato japonês de peixe cru). Originalmente, era usado na culinária por suas propriedades antibacterianas. Em geral, realça os pratos de peixe ou carne .
Também encontramos, sob o nome de Wasabi Peas , amendoim , soja verde ou ervilha torrada e revestida com uma pasta formada de ersatz de wasabi e de origem tailandesa . Os japoneses também fazem isso com a soja verde.
No Japão, vários pastéis e doces (balas, sorvetes) também são aromatizados com wasabi .
Real wasabi (“ hon wasabi ”) é um produto extremamente caro e que ocupa muito pouco tempo: portanto, dificilmente é exportado para fora do Japão.
Assim, o “wasabi” disponível nos restaurantes japoneses europeus ou americanos, bem como nos supermercados, é na verdade um ersatz feito de raiz- forte e / ou mostarda.
Existe assim uma pasta denominada wasabi , pronta a usar, acondicionada em bisnaga, ou então na forma de um pó para ser misturado com água para se obter uma pasta, acondicionada em caixa ou em saco, em chinês, coreano ou outro. mercearias. Japonês. Esses sucedâneos contêm na maioria das vezes, mesmo no Japão, essa mistura de mostarda em pó e raiz- forte colorida artificialmente em verde, e às vezes vestígios de wasabi real, para justificar a menção ao wasabi . O rábano é muito mais doce do que o wasabi , que, por outro lado, perde o sabor cerca de um quarto de hora depois de ralado. Eles não podem, portanto, ser confundidos. O wasabi autêntico é o caule mais convencionalmente fresco.
Para proporcionar ao consumidor uma cor verde vibrante, o wasabi ersatz dye E133, também conhecido como azul brilhante . Em seu estado natural, a cor do wasabi é, na verdade, mais marrom-esverdeado do que verde.
O wasabi e, em particular, um dos seus compostos, o isotiocianato, têm propriedades anticariogênicas ao impedir que as bactérias se fixem no esmalte dos dentes .
O alto consumo de wasabi pode retardar o desenvolvimento de tumores no sistema digestivo em ratos, mas estimula o crescimento de algumas células cancerosas in vitro.
O consumo de wasabi pode causar cardiomiopatia tako-tsubo, também conhecida como síndrome do coração partido, porque geralmente é o resultado de forte estresse.
Devido ao seu efeito repentino, mas breve, de ardor, algumas pessoas consomem wasabi para aliviar o nariz entupido com um resfriado. Um estudo científico parece indicar que, embora uma sensação descongestionante seja possível, o wasabi, na verdade, tem a ação oposta. Os dados científicos permanecem limitados sobre este uso.
Em 2011, pesquisadores da Shiga University Medical no Japão foram agraciados com o Prêmio Ig Nobel de Química por seu trabalho sobre a densidade ideal de wasabi precisava para acordar um ser humano em caso de um incêndio (ou qualquer emergência), com vista a estabelecer um Alarme baseado em wasabi para pessoas com surdez .
Wasabi , filme dirigido por Gérard Krawczyk , apresenta um rude policial francês de passagem pelo Japão. O wasabi está no centro de um palco compartilhado com o ator Michel Muller. O personagem principal interpretado por Jean Reno ignora o que é wasabi e come sem sentir os efeitos desse condimento, enquanto o personagem de Michel Muller não consegue mais pronunciar uma palavra por causa do efeito picante do wasabi.