Arachis hypogaea
Arachis hypogaeaReinado | Plantae |
---|---|
Sub-reinado | Tracheobionta |
Divisão | Magnoliophyta |
Aula | Magnoliopsida |
Subclasse | Rosidae |
Pedido | Fabales |
Família | Fabaceae |
Subfamília | Faboideae |
Gentil | Arachis |
Pedido | Fabales |
---|---|
Família | Fabaceae |
O amendoim ( Arachis hypogaea ), cujo fruto é chamado de amendoim ou amendoim ( o Nahuatl tlālcacahuatl significa terra de cacau), amendoim , terra de ervilha , pistache moído e pinotte ( amendoim inglês ) no Canadá é uma planta da família das leguminosas ( Fabaceae ) de origem o noroeste da Argentina e sudeste da Bolívia e cultivado em regiões tropicais, subtropicais e temperadas para seu óleo de semente . Tem a particularidade de enterrar seus frutos após a fecundação .
O amendoim é uma planta anual com flores amarelas de 20 a 90 cm de altura.
As folhas são compostas por dois ou três pares de folíolos ovais membranosos. Eles são fornecidos em sua base com estípulas de revestimento.
As flores são quase sésseis e aparecem nas axilas das folhas, isoladas ou em pequenos grupos. A corola papilionácea é amarelo-alaranjado. Os estames, nove em número, são soldados em um tubo por sua linha. O ovário é inserido em um suporte especial, o ginóforo .
Após a fertilização, o ovário é carregado para o solo pelo desenvolvimento do ginóforo, que se alonga enquanto se inclina em direção ao solo pelo geotropismo .
O fruto amadurece a uma profundidade de 3 a 5 cm . É uma planta que necessita, portanto, de um solo leve e bem drenado. O fruto é uma vagem de 3 a 4 cm de comprimento, chamada comercialmente de casca. A vagem multiseminada com deiscência longitudinal, típica das Fabaceae, sofre uma modificação morfológica: torna-se paucisseminada e indeiscente , reticulada externamente e contraída entre as sementes (na maioria das vezes apenas duas).
As sementes ovóides são envoltas em um tegumento vermelho e seco.
O gênero Arachis é endêmico da América do Sul. O amendoim cultivado ( Arachis hypogaea ) surge da hibridização entre duas espécies silvestres, provavelmente A. duranensis e A. ipaensis . O híbrido inicial teria sido estéril, mas uma duplicação cromossômica espontânea teria restaurado sua fertilidade, formando o que é chamado de anfidiplóide ou alotetraplóide. A hibridação teria ocorrido apenas uma vez e teria dado origem a A. monticola , uma forma selvagem de amendoim que ocorre espontaneamente na Argentina ou na Bolívia.
Os primeiros vestígios arqueológicos conhecidos de vagens de amendoim datam de cerca de 7600 anos, possivelmente uma espécie selvagem cultivada ou A. hypogaea no início da domesticação. Portanto, o amendoim já era cultivado na América do Sul quando os conquistadores chegaram . É mencionado pela primeira vez em uma crônica espanhola de 1569, sobre o Peru, onde, posteriormente, brotos e sementes de amendoim foram encontrados em grande número em tumbas pré-colombianas .
Jean de Léry , pastor, grande viajante e escritor francês, descreve esta planta com o nome de "manobi" como uma cultura da região do Rio: "Os selvagens têm uma espécie de frutos semelhantes, que chamam de Manobi , que crescem no solo .como as trufas, e em pequenos filamentos que se comunicam, não têm a amêndoa maior que a das avelãs frescas e o mesmo sabor. » ( História de uma viagem à terra do Brasil , 1564). No XVII th século, padre Charles Plumier , um botânico francês e viajante naturalista, relata o Caribe. Os comerciantes de escravos portugueses importados que, ao que parece, na África do meio do XVI th século. Logo os nativos da Senegâmbia cultivaram-na em volta das cabanas, e a partir de 1560, Alvarez de Almada, falava de abundantes colheitas de mantiga consumida fresca pelos mandingos.
As variedades cultivadas são muito numerosas e agrupadas em dois tipos principais:
O ciclo da cultura dura 90 a 150 dias. A floração ocorre cerca de um mês após a semeadura.
O amendoim só cresce em solos bem drenados e não muito argilosos para evitar perdas na época da colheita (desenraizamento). O pH ideal é 5,8. Os amendoins são leguminosas e podem atender a todas ou quase todas as suas necessidades de nitrogênio , graças a uma relação simbiótica que mantêm com um tipo de bactéria ( Rhizobium ). Este rizóbio deve ser inoculado em solo desprovido dele, a uma taxa de 9 kg / ha para se obter uma boa nodulação (o inoculante deve ser espalhado diretamente sobre a semente no sulco da semente).
Para proteger o solo contra a erosão do vento e da água, normalmente é plantada uma cobertura vegetal de inverno ( CIPAN ) , que será enterrada no final de abril, a fim de dar tempo de se estabelecer. Decompor-se antes de semear o amendoim.
Os pequenos proprietários africanos costumam plantar amendoim com uma ou duas outras safras, como sorgo , painço ou ervilhas selvagens. O cultivo é feito em montículos elevados separados por cerca de um metro; o que melhora a drenagem e facilita o levantamento. Nas regiões de savana do norte da África Ocidental, eles geralmente são plantados em junho e colhidos em setembro ou outubro. Nas regiões de savana meridional, onde as chuvas são mais elevadas, muitas vezes é possível ter duas colheitas (a primeira de abril ou maio até agosto, e a segunda de agosto ou setembro). Até novembro).
A colheita deve ser feita na maturidade (quando a película que cobre a semente sai facilmente). Um ponto importante é evitar o desenvolvimento de fungos que podem produzir aflatoxinas , que são perigosas para o gado que consumiria a torta contaminada.
A ser notado, uma doença viral, a " roseta do amendoim ", transmitida por um pulgão . Esta doença causa atrofiamento das plantas e reduz significativamente o rendimento, principalmente se surgir precocemente (menos de 40 dias após a semeadura).
Duas outras doenças fúngicas, Sigatoka (sarna das folhas ) e ferrugem (esporos na parte inferior das folhas), estão presentes no amendoim, especialmente em climas úmidos, onde fazem com que as folhas caiam levando a uma queda na produção de vagens.
O amendoim, pelo seu consumo na forma de amendoim, é uma das plantas que apresenta maior risco de contaminação alimentar, aguda, ou mais frequentemente latente, por uma micotoxina, a aflatoxina , sintetizada pelo fungo microscópico Aspergillus flavus , e extremamente carcinogênica. .
Amendoim ou amendoim | |
Valor nutricional médio por 100 g |
|
Consumo de energia | |
---|---|
Joules | 2580 kJ |
(Calorias) | (623 kcal) |
Componentes principais | |
Carboidratos | 14,8 g |
- amido | 5 g |
- açúcares | 5,9 g |
Fibra dietética | 8,6 g |
Proteína | 22,8 g |
Lipídios | 49,1 g |
- Saturado | 8,4 g |
- Omega-3 | 0,04 g |
- Omega-6 | 12,9 g |
- Omega-9 | 24,7 g |
Água | 2,2 g |
Cinza total | 2,46 g |
Minerais e oligoelementos | |
Cálcio | 57 mg |
Cloro | 23,6 mg |
Cobre | 0,46 mg |
Ferro | 1,6 mg |
Iodo | <0,02 mg |
Magnésio | 190 mg |
Manganês | 1,4 mg |
Fósforo | 400 mg |
Potássio | 700 mg |
Selênio | 0,030 mg |
Sódio | 8,6 mg |
Zinco | 3 mg |
Vitaminas | |
Provitamina A | <0,005 mg |
Vitamina B1 | 0,43 mg |
Vitamina B2 | 0,24 mg |
Vitamina B3 (ou PP) | 10,6 mg |
Vitamina B5 | 1,76 mg |
Vitamina B6 | 0,4 mg |
Vitamina B9 | 89,3 mg |
Vitamina C | <0,5 mg |
Vitamina D | 0,0103 mg |
Vitamina E | 2,46 mg |
Aminoácidos | |
Ácidos graxos | |
Ácido mirístico | 40 mg |
Ácido palmítico | 4.540 mg |
Ácido esteárico | 1340 mg |
Ácido oleico | 24.700 mg |
Ácido linoleico | 12.900 mg |
Ácido alfa-linolênico | 40 mg |
Fonte: Base de Ciqual (Anses) | |
De acordo com a tabela Ciqual da Agência Nacional de Segurança Alimentar, Ambiental e Saúde Ocupacional (Anses), o amendoim é rico em lipídios (49,1 g / 100g) (e até 52 g / 100g), o que o torna uma fruta energética que fornece 623 kcal / 100g. É rico em ácido graxo monoinsaturado (25,5 g / 100g), consistindo quase exclusivamente de ácido oleico (C18: 1, ômega-9 ), com uma taxa semelhante à do pistache, mas muito inferior à da avelã (45,7 g / 100g) ou especialmente noz de macadâmia (57,2 g / 100g). Da mesma forma, seu conteúdo de ácido linoléico (C18: 2, ω-6) de 12,9 g / 100g, aproxima-o do pistache.
Entre as nozes, o amendoim se destaca com uma taxa recorde de proteína : 22,8 g / 100g (e até 26,2 g / 100g segundo a Ciqual). Isso é tanto quanto o escalope da vitela empanada e um pouco menos do que o bife cozido moído (23,8%). De acordo com Andersen et al. , haveria até entre 22 e 30 g / 100g de proteína para as variedades brasileiras.
As proteínas do amendoim são compostas pelas frações de araquinas , conarachins I e conarachin II, pertencentes ao grupo das globulinas . Arachins e Conarachins têm perfis de aminoácidos bastante semelhantes, porém com a especificidade dos Conarachins que contêm muito mais metionina e lisina , dois aminoácidos essenciais . Os aminoácidos limitantes nas proteínas do amendoim são metionina, lisina e treonina . Como todas as leguminosas , o amendoim deve ser combinado com outras fontes de proteína, em particular cereais , que são pobres em lisina, mas balanceados para outros aminoácidos.
De acordo com o Índice de Aminoácidos Corrigidos para Digestibilidade da Proteína (PDCAAS), a proteína do amendoim (como a proteína da soja) é nutricionalmente equivalente à carne e ovos para o crescimento e a saúde humana (FAO 2002). O amendoim contém 14,8g / 100g de carboidratos . É uma taxa intermediária entre a castanha do Brasil (5,28g / 100g) e o caju (26,7g / 100g), a castanha mais doce. Esses carboidratos são compostos por oligossacarídeos , amido (5%), hemiceluloses A e B, açúcar (5,9%), ou seja, monossacarídeos ou dissacarídeos .
Como é geralmente o caso com plantas cultivadas, existem variações significativas na composição entre as cultivares . Em um estudo comparativo de seis genótipos (cultivares) de ácido oléico alto (FTO) com dez genótipos normais de ácido oléico, Andersen et al. encontraram um nível de ácido oleico de 79-82 % para os genótipos FTO, em comparação com 55-60 % para os genótipos normais (e 50 % para a tabela Ciqual). As razões de ácido oleico para ácido linoléico são 23: 1 a 32: 1 para HTO e 2: 1 a 3: 1 para normal. Alguns genótipos com alto teor de lipídios apresentam uma diminuição em seu teor de lipídios quando os amendoins são torrados (caem de 50 para 45 % ). Por outro lado, a torrefação não influencia o nível de proteína.
O amendoim é uma boa fonte de magnésio (50,6 % do RDI ) e fósforo (57,1 % do RDI) e manganês (70 % do RDI).
Eles também são uma excelente fonte de vitaminas do complexo B (especialmente niacina , vitamina B3) e vitamina E .
O amendoim contém compostos fenólicos , como o ácido p-cumárico (2,53 mg / 100g e resveratrol (0,07 mg / 100g), além de flavonóides (189,8 mg / 100g).
O amendoim torrado contém 61 a 114 mg / 100g de fitosterol , dependendo da variedade. O principal componente é o beta-sitosterol na quantidade de 78-83 % .
A vagem, um subproduto abundante da produção de amendoim, também contém muitos compostos bioativos consumíveis, polifenóis , flavonóides , luteolina , carotenos e isosaponaretinas.
Em um estudo comparativo do conteúdo fenólico de dez nozes compradas em lojas, Yang et al. realizou extração por solvente de fitoquímicos livres e ligados. Eles estabeleceram pelo método colorimétrico de Folin-Ciocalteu que a noz comum tinha o conteúdo fenólico (1580 mg / 100g) de longe o maior com a noz - pecã (1464 mg / 100g), seguida do amendoim , o pistache (572 mg / 100 g), caju (316 mg / 100 g), avelã (315 mg / 100 g) e amêndoa (213 mg / 100 g)
nozes com. > noz-pecã> amendoim> pistache>…> avelã> amêndoa> castanha do BrasilUm método colorimétrico determinou o conteúdo total de flavonóides:
As medidas da atividade antioxidante de Yang et al. estabeleceu uma supremacia avassaladora da noz-pecã comum, seguida muito atrás do pistache (5,3 vezes menos) e do caju, da amêndoa e da avelã (sem diferença significativa entre as duas últimas). Este estudo sugere que quanto maior o conteúdo fenólico total, maior a atividade antioxidante.
Algumas pessoas têm uma alergia , às vezes muito aguda, a certas proteínas do amendoim. A prevalência é da ordem de 1% e tende a aumentar. Essa alergia é responsável por mais da metade de todas as mortes por alergia alimentar.
O tratamento baseia-se na eliminação total do amendoim e de todos os produtos derivados, impondo uma dieta rigorosa e muitas vezes complexa, bem como na disponibilização de tratamento antialérgico no local em caso de exposição acidental. A eficácia da dessensibilização é imperfeita e inconsistente, mas pode, em alguns casos, permitir tolerância a pequenas doses de amendoim.
A alergia ao amendoim costuma ser cruzada com a alergia ao tremoço .
Para evitar o risco de alergia, a companhia aérea EasyJet está eliminando a venda de amendoim a bordo de seus aviões em 2019.
A produção mundial de amendoim sem casca atingiu 36 milhões de toneladas em 2003 . O dos dois maiores produtores, China e Índia , responde por 59%.
Uma pequena produção comercial é feita inclusive no sul do Canadá , em Ontário e também na França em Soustons nas Landes (32 hectares de uma variedade pura que fica perto da Valência dos Estados Unidos, e que tem mais de 300 anos, mas que não era mais cultivado).
2003 | Área cultivada | Produção | Produção |
milhões de hectares | quintais por hectare | milhões de toneladas | |
Mundo | 26,46 | 13,48 | 35,66 |
China | 5,13 | 26,24 | 13,45 |
Índia | 8,00 | 9,38 | 7,50 |
Nigéria | 2,80 | 9,64 | 2,70 |
Estados Unidos | 0,53 | 35,40 | 1,88 |
Indonésia | 0,68 | 20,16 | 1,38 |
Sudão | 1,90 | 6,32 | 1,20 |
Senegal | 0,90 | 10,00 | 0,90 |
Birmânia | 0,58 | 12,70 | 0,73 |
Gana | 0,35 | 12,857 | 0,45 |
Chade | 0,48 | 9,375 | 0,45 |
Vietnã | 0,24 | 16,65 | 0,40 |
Produção em toneladas de amendoim sem casca | ||||||
2003 | 2004 | 2016 | 2017 | |||
China | 13.493.462 | 38% | 14.075.000 | 39% | 16 422 832 | 17 150 121 |
Índia | 7.700.000 | 22% | 7.500.000 | 21% | 7.462.000 | 9.179.000 |
Nigéria | 2.700.000 | 8% | 2.700.000 | 7% | 3.581.000 | 2.420.000 |
Estados Unidos | 1 879 750 | 5% | 1.905.700 | 5% | 2.531.760 | 3.281.110 |
Indonésia | 1.377.000 | 4% | 1.450.000 | 4% | 570.000 | 480.000 |
Sudão | 1.200.000 | 3% | 1.200.000 | 3% | 1.826.000 | 1.641.011 |
Birmânia | 710.000 | 2% | 715.000 | 2% | 1.572.407 | 1.582.693 |
Senegal | 375.000 | 1% | 465.000 | 1% | 719.000 | 915.000 |
Chade | 450.000 | 1% | 450.000 | 1% | 871 249 | 870 094 |
Gana | 439.000 | 1% | 439.200 | 1% | 417.199 | 420.000 |
Vietnã | 404.300 | 1% | 421.000 | 1% | 427 190 | 459.849 |
Argentina | 314.285 | 1% | 414 285 | 1% | 1.001.113 | 1.031.082 |
República Dem. do congo |
359.640 | 1% | 363 850 | 1% | 295.000 | 300.000 |
Outros países | 3 918 325 | 12% | 3 951 064 | 12% | ||
Total | 35 320 762 | 100% | 36.050.099 | 100% | 44 909 429 | 47.097.498 |
A comercialização do amendoim cobre uma pequena parte da colheita, 4 milhões de toneladas (ano 2001), cerca de 11% da produção, principalmente sob a forma de amendoim com casca (2,4 milhões de toneladas). O comércio de produtos derivados é bastante limitado: manteiga de amendoim: 49.000 t , óleo de amendoim: 270.000 t .
Os principais exportadores são China (1,6 Mt), Argentina (0,5 Mt) e Estados Unidos (0,4 Mt), os principais importadores Holanda (0,6 Mt), Indonésia (0,3 Mt), Reino Unido e Japão.
O consumo de óleo de amendoim na França e na União Europeia diminuiu devido ao forte crescimento da produção local de óleo de girassol e de colza .