| Recioto di Soave | |
| DOC | PDO (DOCG) |
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| Decreto de apelação | 07/05/1998 |
| Data de publicação no Jornal Oficial italiano | N ° 110 14/05/1998 |
| Rendimento ( uva / hectare ) | 9 t |
| Rendimento de mosto | 40% |
| Teor de álcool natural de uvas | 14,0% |
| Teor mínimo de álcool do vinho | 12,0% |
| Resíduo seco mínimo | 20,0 g / l |
| Variedades de uva autorizadas | |
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garganega 70 - 100% chardonnay 0 - 30% pinot blanc 0 - 30% trebbiano di Soave 0 - 30% |
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| Fonte: Ministério da Agricultura Italiano | |
O Recioto di Soave é um vinho DOP ( DOCG ) cuja produção é permitida na província de Verona , mais precisamente na zona montanhosa de Soave comum , Soave , San Martino Buon Albergo , Mezzane di Sotto , Roncà , Montecchia di Crosara , San Giovanni Ilarione , Cazzano di Tramigna , Colognola ai Colli , Illasi e Lavagno .
É o primeiro vinho da região de Veneto a obter uma denominação de origem protegida ( DOP / DOCG ).
O Recioto di Soave tem o nome da palavra " Recia ", que indica o talo da uva Garganega tradicionalmente usado para pendurar uvas para passerillage .
Um vinho branco doce , muito semelhante ao Recioto di Soave , existia no território de Verona do V th século. A sua existência é atestada pela epístola em que Cassiodoro , ministro do Rei Teodorico, o Grande , menciona um vinho que denomina " acinatico " branco, explicitamente solicitado pela corte real.
O Recioto é um vinho que é produzido no território de Verona há cerca de 1500 anos.
Em 1906, foi identificado pela primeira vez na Feira de Milão . Posteriormente, a produção de Recioto di Soave se espalhou gradualmente.
É por estas razões históricas que Recioto di Soave foi o primeiro vinho do Veneto a obter a denominação de origem protegida.
A área de produção de Recioto di Soave pode se orgulhar da maior densidade de cultivo entre as áreas de produção italianas. A identidade específica - relacionada com a origem do solo, principalmente vulcânica e fertilizado devido a afloramentos de basalto e calcário - foi identificada por investigadores no início do XX ° século. Essas propriedades distinguem o terroir Soave dos terroirs das regiões vizinhas de Bardolino e Valpolicella .
Os solos consistem, na maioria dos casos, em substratos de rocha basáltica decomposta. Estes últimos são a fonte de solos argilosos siliciosos pouco alcalinos, ricos em matéria mineral e bem drenados. Os solos também apresentam boa capacidade de armazenamento de recursos hídricos ao longo do ano.
Os solos tufos basálticos de origem vulcânica que caracterizam os relevos acidentados da zona de produção, constituem um solo ideal para o cultivo da casta Garganega .
Relativamente à situação climática, a zona de Soave goza de um clima ameno e temperado. A precipitação anual, variando de 700 a 1000 mm , concentra-se geralmente na primavera e no outono.
Na produção do vinho Recioto di Soave , são utilizadas principalmente as seguintes variedades de uvas: Garganega , de 70 a 100% e Trebbiano di Soave , até 30%.
As variedades de uvas brancas, aceitas para cultivo na província de Verona, também podem ser utilizadas em uma proporção não superior a 30% e respeitando o limite de 5% para cada variedade de uva utilizada.
No cultivo da videira, deve-se utilizar o tamanho em espaldeira simples ou dupla, ou o tamanho em pérgula tradicional veronesa. O número de plantas por hectare não deve ser inferior a 3.300.
Qualquer prática de forçar é proibida, enquanto a irrigação secundária é permitida. Este último deve ser realizado antes de pintor , mas não mais do que duas vezes por ano.
A quantidade de uvas destinadas à passagem no solo, após triagem, não deve exceder 9 toneladas por hectare.
Depois da passagem, as uvas aptas para a produção de Recioto di Soave devem ter um título alcoométrico volúmico natural mínimo de 14% vol.
O rendimento máximo de uvas no vinho não deve exceder 40%.
Deve ser indicado o ano de produção das uvas a partir das quais o vinho foi obtido. O vinho não pode ser liberado para consumo antes de 1º de setembro do ano seguinte à colheita.
A colheita manual para selecionar os melhores cachos é obrigatória. Apenas os aglomerados Garganega mais soltos adequados para passerillage são coletados. As uvas assim colhidas são mantidas alguns meses em fruteiras bem ventiladas. Durante a fase passerillage, a uva sofre uma redução no seu teor de água: consequentemente, a concentração de açúcares aumenta. Assim, a relação frutose / glicose muda em favor da primeira. Este fator determina uma percepção mais pronunciada de suavidade. Além disso, durante a fase passerillage, uma ligeira podridão denominada "podridão nobre" forma-se na pele dos bagos. Este último contribui para a criação de polifenóis e outros materiais responsáveis pela intensidade do sabor do Recioto.
O Recioto di Soave é um vinho doce, muito estruturado, de cor intensa. As uvas Garganega cortadas em pérgula Veronese, atingem um teor de açúcar muito elevado, preservando o melhor possível os componentes ácidos, essenciais para distinguir este vinho.
O Recioto di Soave combina perfeitamente com guloseimas, tortas de frutas amarelas e tortas de maçã.