Rissoles

Rissoles

Os rissoles são pastéis recheados que vários países apresentam variações.

Entre as versões de rissole encontradas em outros lugares que não na França, algumas se parecem mais com um croquete à milanesa e frito.

Etimologia

A palavra "rissole" vem do latim russolus ("avermelhado"), antigo rei (s) francês (s) ole via o francês " rissoler ".

Austrália

Rissoles são geralmente carne moída revestida com pão ralado . Encontramos uma receita semelhante na Nova Zelândia , onde às vezes são guarnecidos com cebola amarela picada e, às vezes, grelhados .

França

Em muitas regiões, os rissoles são uma preparação culinária muito antiga, datando pelo menos da Idade Média .

Na Picardia , os rissoles Coucy contêm carne de porco picada e vitela, temperada com cebola e ervas aromáticas.

Rissoles recheados com ameixas secas são consumidos no Maciço Central , especialmente em Aveyron .

Em Grenoble , os rissoles dauphinoises , em forma de meia-lua, são geralmente feitos com carne (presunto, peito salgado, frango, vitela) e vendidos em açougues. Por outro lado, em Hautes-Alpes , são batata e repolho.

Em Auvergne , os rissoles de Saint-Flour são recheados com uma preparação à base de entre-deux e queijo branco cantal .

Os rzules (também conhecidos como rjeûles ou rjoules ) feitos na Sabóia também são um tipo, embora mais distantes, de rissoles que se assemelham fortemente a um pequeno volume de massa folhada com peras . É mais frequentemente feito no final do outono com “peras rissole”, como as peras Blesson ou Marlioz. Estas peras têm a particularidade de serem muito duras e só podem ser consumidas na cozedura, tendo a polpa vermelha na cozedura. É transformado em um recheio embelezado com várias especiarias e açúcar. A massa geralmente fica dourada. Você pode adicionar açúcar de confeiteiro após cozinhar no rissole. Uma possível variação deste prato é substituir as peras por marmelos . O nome rzules vem diretamente do Savoyard rzula (e de rjeûla para o nome rjeûle ).

suíço

Na região de Genebra, os rissoles (anteriormente também risole ou rezole) são preparados de maneira semelhante aos de Savoy. O recheio é preparado com antecedência cozendo peras rissole com açúcar, especiarias, casca de limão e laranjas cristalizadas ou passas. Você pode adicionar vinho tinto ou um pouco de licor. A meia folhada ou massa quebrada é desenrolada e cortada em tiras e cortada com um rolo ou círculos e fechada pressionando as bordas com um garfo. Eles são cozidos no forno ou na panela. Você pode variar o recheio.

Indonésia

Rissoles são um lanche popular. São em forma de pãezinhos, panquecas finas empanadas fritas e recheadas com legumes , frango e bechamel , e comidas com pimenta , ou mesmo molho de pimenta ou maionese .

Irlanda

Rissoles, recheados com purê de batata coberto com várias ervas e especiarias, são tipicamente fritos em óleo e servidos com batatas fritas e / ou frango, ou linguiça enrolada em massa folhada.

Portugal e brasil

O Rissóis ( rissol singular) são geralmente recheado com bacalhau , carne picada, o camarão ou, mais raramente, o frango ou uma mistura de queijo e presunto . No entanto, as últimas versões são mais populares no Brasil , assim como a versão com milho . Eles são conhecidos como rissoles .

Reino Unido

Rissoles são carne moída (geralmente carne enlatada ) misturada com batatas e às vezes cebola. Na maioria das vezes frito e coberto com pão ralado, eles geralmente são servidos com batatas fritas.

Em Yorkshire , você também pode encontrar rissoles de peixe e batata.

Veja também

Referências

Cf. A. Vallentin Du Cheylard, Cuisine du Dauphiné. Drôme, Hautes-Alpes, Isère .
Jean Humbert, glossário de Nova Genebra , Genebra, Slatkine,1983( ISBN 2-05-100516-8 ) , p. 162
" Patrimônio culinário Suíça Patrimônio culinário " , em www.patrimoineculinaire.ch (acessado em 9 de novembro de 2020 )
Louis Maillard, La cuisine des famille 1167. Rissoles à la genevoise , Genebra, Imprimerie Albert Kündig,1915, 49 th ed. , 590 p. , p. 502-503