País nativo | França |
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Região | Rocroi , Ardennes |
Leite | vaca |
Massa | casca natural macia |
Denominação | desprotegido |
Rocroi é um nome que designa um queijo francês com leite de vaca originário do planalto Rocroi, no departamento de Ardennes, na França . O nome “Rocroi” não está protegido.
É um queijo de leite de vaca desnatado, de casca macia e lavada . É geralmente de forma quadrada, com cerca de 12 cm quadrados e 2,5 cm de espessura, pesando 180 a 200 gramas. A casca é castanha, lavada, com manchas de fermento de bolor vermelho e azulado.
Obtido da coalhada prensada, contém menos de 10% de gordura, pois é processado a partir do leite desnatado .
Sua existência é atestada no XVIII th século : ele justifica bolsas de sal adicionais, num momento em que o comércio de este sal é muito controlada. No XX th século , no período entre guerras, houve frequentemente suficiente estes queijos de secagem acima dos fogões nas explorações de Rocroi planalto . É então uma fonte de renda adicional. Os rocroi não foram, no entanto, refinados até o fim na fazenda. Comerciantes de Charleville-Mézières compravam e refinavam em porões para revendê-los na cidade. Então, gradualmente, na década de 1950, os agricultores preferiram vender todo o seu leite para a cooperativa. O número de produtores agrícolas rocroi agora é muito pequeno.