O sal azul da Pérsia é um sal-gema extraído da província de Semnan, no Irã . Deve seus reflexos azulados à presença de silvinita . O sal não é iodado nem refinado e é usado na culinária de peixes, aves e vegetais.
As minas estão na região montanhosa de Ergourz, na província de Semnan, no norte do Irã. A cidade de Garmsar possui 27 minas de sal de halita azul, cujos cristais se formaram há 100 milhões de anos após a evaporação em lagos ou nos mares pré-cambrianos do interior .
A mineração de sal é muito antiga, datando de 6.500 anos na mina Duzdagi, tornando-a uma das minas de sal mais antigas do mundo. A cor azul vem do minério de cloreto de potássio chamado silvinita . A intensidade do azul não é uniforme de um cristal para outro. Apenas alguns cristais são realmente tingidos de azul safira . Algumas toneladas desse sal são extraídas a cada ano, tornando-o um sal raro.
O sabor fino e delicado do sal azul evoca o limão. Este sal acompanha bem foie gras, marisco, peixe, saladas de tomate, gazpachos de tomate . Dissolve-se rapidamente, pelo que só deve ser borrifado após a cozedura e no último momento no prato. É um sal muito seco, cujos cristais são crocantes. É utilizado em cristais, por exemplo, por trituração com moinho, ou em pó após trituração em argamassa . Possui um forte poder salgado. Ele decora um prato com elegância. Seu caráter é mais assertivo do que seu primo, o sal rosa do Himalaia.
O minério é rico em cálcio, magnésio, ferro e potássio.
O sal azul é composto principalmente de cloreto de sódio de 95-99% (o sal marinho tem um teor de NaCl equivalente de 95-99%). O sal azul é naturalmente rico em minerais e oligoelementos (de 60 a 84 oligoelementos, dependendo das fontes), incluindo:
Vestigios | Unidade | |
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Sulfatos | mg / kg | |
Potássio | mg / kg | |
Cálcio | mg / kg | |
Magnésio | mg / kg | |
Ferro | mg / kg | |
Zinco | 163 - 196 | μg / kg |
Manganês | mg / kg | |
Alumínio | 230 - 628 | μg / kg |
Cobre | ||
Fósforo | ||
Selênio | ||
Fósforo | ||
Silício |
A quantidade de minerais fornecida seria, no entanto, insignificante em comparação com a dos alimentos.
Sal não iodado
O sal azul não contém iodo . O mesmo é verdade para qualquer rocha natural ou sal marinho, desde que não tenha sido suplementado (ou então as quantidades de iodo são muito baixas, da ordem de 20-60 μg / kg). A necessidade diária de iodo é de 150 μg. Essa quantidade é tradicionalmente garantida pela fortificação do sal marinho com 25 mg / kg de iodo, de forma que 5 g / d de sal iodado esteja próximo da necessidade diária.
Uma proporção crescente de sais não enriquecidos no consumo atual, sejam marinhos ou rochosos, está agora levantando questões sobre o nível de fortificação a ser alcançado para o sal comum.
Pureza
O sal azul é considerado puro porque não entrou em contato com a poluição do ar ou marinha.