Tiramisu

Tiramisu
Lugar de origem	Itália
Datado	XX th  século
Coloque no serviço	Sobremesa
Temperatura de operação	Resfriado
Ingredientes	Ovos , açúcar , mascarpone , álcool (tradicionalmente marsala seco) ou licor ( amaretto ), pão de ló , ladyfingers ou biscoitos de colher , café frio, cacau
Pratos semelhantes	Charlotte , ópera

O tiramisu (o "  tiramisù  " italiano[ˌTiramiˈsu] , do veneziano “ tiramesù  ”, literalmente “puxa-me para cima”,“  anima- me”, “dá-me forças”) é um pastel e uma sobremesa tradicional da cozinha italiana .

Origens incertas

A receita atual do tiramisu não aparece em nenhum livro de receitas anterior aos anos 1960 , nem em nenhum dicionário ou enciclopédia dos anos 1970 e 1980 . A origem desta sobremesa pode ser atribuída à região de Friuli-Venezia Giulia . O especialista culinário Giuseppe Maffioli  (it) (1925-1985), na revista Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto de 1981 , atribui a criação da versão atual desta pastelaria ao chef pasteleiro Roberto Linguanotto (conhecido como Loly, ou Loli), do restaurante Alle Beccherie (Le Beccherie) em Treviso , no final da década de 1960. O chef criou sobremesas inspiradas nas descobertas culinárias durante suas estadas no exterior (declaração confirmada pelas enciclopédias). O30 de março de 2014, O Le Beccherie, administrado desde 1939 pela família Campeol, está fechando as portas por falta de clientes. Roberto Linguanotto afirma que essa sobremesa é um derivado da sbatudin  (vec) ( “mistura de gema de ovo batida com açúcar, usada como restaurador” ). Em Tolmezzo , o vereador Adriano Rainis afirma ter comido tal sobremesa desde 1959 no Albergo Roma. Mario Coloso teria criado essa sobremesa na década de 1940 , em seu restaurante Il Vetturino de Pieris. O nome desta sobremesa não está comercialmente protegido, espalhou-se livremente na culinária profissional com os inevitáveis ​​desvios da receita original da mesma forma que a pizza .

Lendas italianas sobre suas origens

Entre as lendas sobre as origens do tiramisu:

• Durante o Renascimento do XV th  século, o Venetian teria consumido seus amantes por suas virtudes alegadas afrodisíacos . Também teria sido consumido por prostitutas venezianas e lupanares , pelos mesmos motivos.
• Suas datas de invenção volta para o final da XVI th  século na Toscana . Durante uma viagem a Siena do soberano duque da Toscana Cosimo III de Medici , este último teria feito do tiramisu sua sobremesa preferida, levando a receita de volta à corte de Florença , de onde teria se espalhado para Vêneto , Treviso e Veneza . Foi em Treviso que o mascarpone teria sido adicionado à receita.
• Ele teria se espalhado fora da Itália no século XVIII th  século, através de muitos autores de livros de culinária italiana , que popularizou a adição à receita chamada biscoitos boudoirs .
• Na Emilia-Romagna , uma versão mais leve do XIX °  século chamado Zuppa Inglese ( crema della duchessa ou zuppa della duchessa ), teria sido realizado com creme sem boudoirs, com tiras ou lascas de chocolate dentro.
• Esta sobremesa teria consistido originalmente em adicionar um pouco de licor e café que esfriou aos restos do bolo endurecido, para tornar o bolo endurecido mais macio e cobrir todo com creme ou mascarpone.
• Essa seria a base de uma receita de convalescença, composta de gema de ovo e álcool, que teria evoluído com o tempo.

Ingredientes

O tiramisu é geralmente feito com os seguintes ingredientes: ovos , açúcar , mascarpone , álcool (tradicionalmente marsala ou amaretto seco ), um biscoito de molho ( pão de ló , ladyfingers (dedos de senhora) ou biscoito de colher ), café frio, cacau em pó. Esses ingredientes são preparados separadamente e dispostos em camadas, uns sobre os outros, em camadas alternadas.

Variações culinárias e apresentação

A própria natureza da receita, em particular graças aos muitos ingredientes e à sobreposição de camadas distintas, permite muitas variações desta sobremesa, a mais simples consistindo em variar o líquido em que os biscoitos estão imersos (álcool ou café) ou a textura ( mais ou menos seco, mais ou menos cremoso,  etc. ).

Existem variantes mais complexas com base na temperatura (versão congelada) ou nos ingredientes: tiramisu com frutas frescas ou secas (passas, framboesas, manga, etc.), leite (para crianças), com outros tipos de biscoitos ( manteiga pequena , speculoos ).

O tiramisu pode ser apresentado em diferentes formas. Pode ser servido em verrines, fatias, cúpula, tronco, charlotte, etc.

Galeria

Notas e referências

• (fr) Este artigo foi retirado parcial ou totalmente do artigo da Wikipedia em inglês intitulado "  Tiramisu  " ( ver a lista de autores ) .
• (it) Este artigo foi retirado parcial ou totalmente do artigo da Wikipedia em italiano intitulado “  Tiramisù  ” ( veja a lista de autores ) .

1. La Scienza in cucina e L'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi Giunti editore ( ISBN  88-09-00386-1 ) p. 571 Torte e dolci al cucchiaio , ed. 1960-1991
2. Fernando e Tina Raris The Marca gastronomica: nostálgico amore e per la cucina ei vini di nostra tradizione , Treviso, Canova, pp 31, 1998 ( ISBN  88-87061-55-6 ) .
3. Touring club Italiano Italia dei dolci , ed. 2004 pag. 57 ( ISBN  88-365-2931-3 )
4. Enciclopedia Europea Garzanti ed. Mil novecentos e oitenta e um
5. Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse ed. 1971
6. Dizionario della lingua italiana Garzanti ed. 1980
7. "  Controvérsia. Não toque na minha receita!  », Correio internacional ,4 de agosto de 2017( leia online , consultado em 7 de janeiro de 2018 )
8. (it) “  Tiramisù, il Friuli batte in volata il Veneto: è sua la paternità di uno dei dolci più amati. Ma Zaia attacca  ” , Repubblica.it ,5 de agosto de 2017( leia online , consultado em 7 de janeiro de 2018 )
9. www.lebeccherie.it
10. Eu discendenti di Giuseppe Maffioli considerano it tiramisù La Donatella prodotto secondo ricetta trevigiana original.
11. Tiramisù - il Tiramesù de LOLI Roberto Linguanotto
12. Vinho Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto , Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
13. Tiramisu em Vocabolario - Treccani
14. Il lemma tiramisù viene identificato vindo de origem veneta nel testo Le parole dialetali di Paolo Zolli del 1986.
15. Paolo Zolli A palavra dialetali Rizzoli, 1986, pag. 11
16. "  Tiramisu in memoriam  " , no Le Monde ,11 de abril de 2014(acessado em 15 de abril de 2014 )
17. Tiramesù - vídeo
18. [PDF] Tiramisu
19. Lucie de la Héronnière , "  A verdadeira receita do tiramisu  " , no Slate.fr ,8 de outubro de 2018(acessado em 4 de janeiro de 2021 )

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