Reinado | Fungi |
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Divisão | Ascomycota |
Subdivisão | Pezizomicotina |
Aula | Pezizomicetes |
Subclasse | Pezizomycetidae |
Pedido | Pezizales |
Família | Tuberaceae |
Gentil | Tubérculo |
A trufa branca de verão, Tuber aestivum , também conhecida como trufa de São João, é uma espécie de cogumelos comestíveis pela família das Tuberáceas, na classe dos Ascomicetes . Este fungo é hipógeno e vive em simbiose com uma árvore (carvalho, aveleira, pinheiro, tília…). É, portanto , micorrízico , o que significa que precisa de uma árvore hospedeira, e saprofítico , porque se alimenta de matéria orgânica de plantas em decomposição.
De acordo com o MycoBank (11 de outubro de 2015) , um dos nomes válidos desse táxon é Tuber aestivum ( Wulfen ) Pers. 1801 e Tuber aestivum Vittad., 1831 é um nome ilegítimo ( MycoBank (11 de outubro de 2015) ).
De acordo com o Index Fungorum, o nome Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. 1827 deve ser substituído por Rhizopogon aestivus (Wulfen) Fr. 1823.
O nome atualmente usado na literatura científica e em textos regulamentares é Tuber aestivum Vittad. .
Tuber aestivum é conhecido como trufa branca de verão, Saint-Jean, maienco, junenco ou aoustenque na Provença.
De forma tuberosa, por vezes em forma de rim, com cavidade basal ou depressão, esta trufa raramente ultrapassa o tamanho de um ovo.
O perídio (a parte externa do fungo) é preto ou acastanhado, adornado com verrugas piramidais salientes, geralmente estriadas, semelhantes a Tuber uncinatum . O tamanho e o aspecto das verrugas variam muito de indivíduo para indivíduo, este critério não permite distinguir Tuber aestivum de Tuber uncinatum .
A gleba (dentro da trufa) é bege a marrom, até mesmo marrom ou cinza, listrada com veios de marfim, mais ou menos amarelada para espécimes maduros, ramificados e anastomosados. A carne clara ou branca é um sinal de imaturidade. Como resultado, vemos muito pouco as veias dessas trufas. É essa imaturidade que lhes dá o qualificativo de trufa branca.
Têm um cheiro a nozes ou rave, frescas exalam um aroma delicado e agradável a cogumelos selvagens. Seu sabor também é semelhante a estes, mas menos poderoso do que a trufa de Borgonha e especialmente o de Tuber melanosporum . Consumida logo após a sua colheita, esta trufa de verão entra facilmente na gastronomia das regiões produtoras durante o verão.
Esta trufa cresce entre abril e junho, dependendo das chuvas da primavera e frutifica de junho ao final de setembro. Mas muitas vezes colhida imatura e colhida na superfície, seca pelo sol do verão. Outro motivo de sua imaturidade é o gosto que insetos e vários animais têm por ela.
É comum na França, Itália e, desde 1960 , na Valônia .
Tuber aestivum prefere solos predominantemente cálcio-magnésio, drenados, ricos em granulações finas e grosseiras. Tem a particularidade de frutificar muito próximo da superfície do solo e cresce em simbiose com avelãs, carvalhos, faias, etc.
Pouco apreciado na França, o povo provençal o desdenha, mas o utiliza para o adestramento de cães. Tuber aestivum, por outro lado, é procurado na Itália, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, etc. Foi descoberta pela primeira vez na Bélgica em 1964 em Montagne-au-Buis , depois em Fagnolle em 1968. Esta trufa, difundida na Europa e em todo o Mediterrâneo, é encontrada da Alemanha à Grécia, bem como em Marrocos e na Argélia.
Sua colheita anual chega a 150 toneladas.
A trufa branca e a trufa de Borgonha Tuber uncinatum parecem formar a mesma espécie, nenhuma diferença foi demonstrada por técnicas de biologia molecular. No entanto, a nova norma de trufas frescas , resultante de um acordo interprofissional feito no âmbito da federação francesa de produtores de trufas em 1996 e atualizada em 2006, classifica essas trufas como aparentadas, mas não idênticas. Na verdade, as datas de maturação diferem de1 r Maio no 30 de setembropara T. aestivum , e15 de setembro no 31 de janeiropara T. uncinatum ; a cor mais clara de T. aestivum gleba e mais escura do que T. uncinatum ; o sabor fraco no primeiro, mais acentuado no segundo; finalmente, os ascósporos apresentam uma ornamentação com rede retículo-favo de mel pouco desenvolvida na trufa branca de verão e muito mais desenvolvida na trufa de Borgonha.