Tuber aestivum

Tuber aestivum Descrição desta imagem, também comentada abaixo Trufa branca de verão ou trufa Saint-Jean Classificação
Reinado Fungi
Divisão Ascomycota
Subdivisão Pezizomicotina
Aula Pezizomicetes
Subclasse Pezizomycetidae
Pedido Pezizales
Família Tuberaceae
Gentil Tubérculo

Espécies

Tuber aestivum
( Wulfen ) Pers. 1801

A trufa branca de verão, Tuber aestivum , também conhecida como trufa de São João, é uma espécie de cogumelos comestíveis pela família das Tuberáceas, na classe dos Ascomicetes . Este fungo é hipógeno e vive em simbiose com uma árvore (carvalho, aveleira, pinheiro, tília…). É, portanto , micorrízico , o que significa que precisa de uma árvore hospedeira, e saprofítico , porque se alimenta de matéria orgânica de plantas em decomposição.

Taxonomia

De acordo com o MycoBank (11 de outubro de 2015) , um dos nomes válidos desse táxon é Tuber aestivum ( Wulfen ) Pers. 1801 e Tuber aestivum Vittad., 1831 é um nome ilegítimo ( MycoBank (11 de outubro de 2015) ).

De acordo com o Index Fungorum, o nome Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. 1827 deve ser substituído por Rhizopogon aestivus (Wulfen) Fr. 1823.

O nome atualmente usado na literatura científica e em textos regulamentares é Tuber aestivum Vittad. .

Nomes vernaculares

Tuber aestivum é conhecido como trufa branca de verão, Saint-Jean, maienco, junenco ou aoustenque na Provença.

Descrição

Forma

De forma tuberosa, por vezes em forma de rim, com cavidade basal ou depressão, esta trufa raramente ultrapassa o tamanho de um ovo.

Peridium

O perídio (a parte externa do fungo) é preto ou acastanhado, adornado com verrugas piramidais salientes, geralmente estriadas, semelhantes a Tuber uncinatum . O tamanho e o aspecto das verrugas variam muito de indivíduo para indivíduo, este critério não permite distinguir Tuber aestivum de Tuber uncinatum .

Gleba

A gleba (dentro da trufa) é bege a marrom, até mesmo marrom ou cinza, listrada com veios de marfim, mais ou menos amarelada para espécimes maduros, ramificados e anastomosados. A carne clara ou branca é um sinal de imaturidade. Como resultado, vemos muito pouco as veias dessas trufas. É essa imaturidade que lhes dá o qualificativo de trufa branca.

Têm um cheiro a nozes ou rave, frescas exalam um aroma delicado e agradável a cogumelos selvagens. Seu sabor também é semelhante a estes, mas menos poderoso do que a trufa de Borgonha e especialmente o de Tuber melanosporum . Consumida logo após a sua colheita, esta trufa de verão entra facilmente na gastronomia das regiões produtoras durante o verão.

Maturidade

Esta trufa cresce entre abril e junho, dependendo das chuvas da primavera e frutifica de junho ao final de setembro. Mas muitas vezes colhida imatura e colhida na superfície, seca pelo sol do verão. Outro motivo de sua imaturidade é o gosto que insetos e vários animais têm por ela.

Distribuição e habitat

É comum na França, Itália e, desde 1960 , na Valônia .

Tuber aestivum prefere solos predominantemente cálcio-magnésio, drenados, ricos em granulações finas e grosseiras. Tem a particularidade de frutificar muito próximo da superfície do solo e cresce em simbiose com avelãs, carvalhos, faias, etc.

Pouco apreciado na França, o povo provençal o desdenha, mas o utiliza para o adestramento de cães. Tuber aestivum, por outro lado, é procurado na Itália, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, etc. Foi descoberta pela primeira vez na Bélgica em 1964 em Montagne-au-Buis , depois em Fagnolle em 1968. Esta trufa, difundida na Europa e em todo o Mediterrâneo, é encontrada da Alemanha à Grécia, bem como em Marrocos e na Argélia.

Sua colheita anual chega a 150 toneladas.

Relação ou identidade entre Tuber aestivum e Tuber uncinatum

A trufa branca e a trufa de Borgonha Tuber uncinatum parecem formar a mesma espécie, nenhuma diferença foi demonstrada por técnicas de biologia molecular. No entanto, a nova norma de trufas frescas , resultante de um acordo interprofissional feito no âmbito da federação francesa de produtores de trufas em 1996 e atualizada em 2006, classifica essas trufas como aparentadas, mas não idênticas. Na verdade, as datas de maturação diferem de1 r Maio no 30 de setembropara T. aestivum , e15 de setembro no 31 de janeiropara T. uncinatum  ; a cor mais clara de T. aestivum gleba e mais escura do que T. uncinatum  ; o sabor fraco no primeiro, mais acentuado no segundo; finalmente, os ascósporos apresentam uma ornamentação com rede retículo-favo de mel pouco desenvolvida na trufa branca de verão e muito mais desenvolvida na trufa de Borgonha.

Notas e referências

  1. Sinopse metodica fungorum, ver página 129
  2. V. Robert, G. Stegehuis e J. Stalpers. 2005. O mecanismo MycoBank e bancos de dados relacionados. https://www.mycobank.org/ , acessado em 11 de outubro de 2015
  3. V. Robert, G. Stegehuis e J. Stalpers. 2005. O mecanismo MycoBank e bancos de dados relacionados. https://www.mycobank.org/ , acessado em 11 de outubro de 2015
  4. Índice de referência (in) Fungorum  : Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. 1827 ( + MycoBank ) Species Fungorum]
  5. Trufas frescas padrão
  6. "  North American Truffles in the Tuberaceae: Molecular and Morphological Perspectives  ", Acta Botanica Yunnanica ,2009
  7. Tuber astivum no local melano.free.fr
  8. Tuber aestivum no site www.amfb.eu
  9. Tuber aestivum no site flavourpassion
  10. Chevalier et Frochot , La truffe de Bourgogne: Tuber uncinatum Chatin , Edition Pétrarque,2002
  11. Tuber aestivum na www.truffe-passion.fr local
  12. Tuber aestivum
  13. "  Identificação de motivos de sequência espaçadora transcrita interna em trufas: um primeiro passo em direção ao seu código de barras de DNA  ", MICROBIOLOGIA APLICADA E AMBIENTAL ,2007
  14. Relação ou identidade entre Tuber aestivum e Tuber uncinatum

Veja também

links externos

Referências taxonômicas

Tuber aestivum Tuber aestivum (Wulfen) Pers. 1801 Tuber aestivum (Wulfen) Spreng. 1827 Tuber aestivum Vittad. 1831