Tuber brumale
Tuber brumale
Trufa preta de inverno ou brumale
| Reinado | Fungi |
|---|---|
| Divisão | Ascomycota |
| Subdivisão | Pezizomicotina |
| Aula | Pezizomicetes |
| Subclasse | Pezizomycetidae |
| Pedido | Pezizales |
| Família | Tuberaceae |
| Gentil | Tubérculo |
Vittad. , 1831
O Tuber brumale in brumale short, é uma espécie de cogumelos comestíveis da família das Tuberaceae na classe dos Ascomycetes . Este fungo é hipógeno e vive em simbiose com uma árvore (carvalho, aveleira, pinheiro, tília…). Portanto, é micorrízico , o que significa que precisa de uma árvore hospedeira com as raízes às quais se associa.
Taxonomia
Nome binomial aceito
Tuber brumale Vittad. 1831
Sinônimos
Brumale é conhecido como trufa de inverno, trufa almiscarada, ivernenco, pudendo ou rougeotte na Provença.
Características
Esta trufa é frequentemente confundida com melanosporum porque são muito semelhantes. É a única trufa a ser classificada entre as nobres trufas negras ao lado do Tuber melanosporum .
As escalas do olhar brumale como pequenas verrugas contíguos, tem uma coloração marrom escuro ou enegrecido peridium . De cor inicialmente preta, torna-se avermelhado quando maduro. Frágil, ele sai facilmente, o que pode ajudar a diferenciar o brumale do melano.
Esta trufa é do tamanho de uma noz e excepcionalmente de uma tangerina, geralmente não ultrapassa a de um ovo. Sua forma, mais ou menos esférica, é arredondada e acidentada, sua polpa translúcida, de um cinza preto a preto, é marmorizada com veias brancas espessas e espaçadas.
No nariz exala um aroma almiscarado, tão forte quanto agradável. A boca é marcada por um pouco de amargura e notas de vegetação rasteira. Cresce nas mesmas áreas que o melano em simbiose com carvalhos e é colhido ao mesmo tempo. Sendo seu poder reprodutivo superior, ele compete com seu rival colonizando suas áreas de produção. Seu vencimento no sul da França se estende de dezembro a março.
Interfel standard
Em 2006, foi definido um padrão para as trufas frescas ( Tuber melanosporum e Tuber brumale ) com base num acordo interprofissional, com o objetivo de melhorar e qualificar a oferta. As trufas postas à venda devem ser inteiras, sem quebrar. Devem ter o odor, sabor e cor característicos de sua espécie. Eles devem ser limpos e escovados, livres de pragas e podridão. Por fim, devem pesar mais de 5 gramas.
Qualquer que seja a espécie, uma trufa deve se enquadrar em uma destas três categorias: Classe Extra onde se encontram trufas de primeira qualidade com tamanho maior ou igual a 20 gramas, Classe I que inclui trufas de boa qualidade com pequenos defeitos, de tamanho maior que ou igual a 10 gramas, Categoria II que inclui todas as outras trufas de tamanho igual ou superior a 5 gramas.
Notas e referências
- La tubérculo brumale na melano.free.fr local
- La tuber brumale no site truffle-and-truffe.com
- Brumale ou trufa de inverno
- “ O padrão Interfel no site da associação de produtores de trufas para as pistas de Saint-Paul-Trois-Châteaux ” ( Arquivo • wikiwix • Archive.is • Google • O que fazer? )