Um abate vaca ou abate de vaca é uma vaca considerado inadequado para a produção de vitelos e / ou leite , devido à sua idade ou outros critérios, e doravante, adequado para a engorda e, em seguida, o abate.
Dependendo se as vacas produzem para a indústria de laticínios e de carne ou em um modo de agricultura camponesa (produtos agrícolas), sua idade de descarte será diferente:
Os motivos do abate são diversos e avaliados de acordo com as necessidades da fazenda e a condição do animal:
Antes de serem abatidas e processadas, as vacas em aleitamento são geralmente engordadas por um período de dois a três meses para aumentar seu peso e, portanto, o preço de sua carcaça. Algumas vacas leiteiras também serão engordadas, mas para certas raças, por exemplo, o Prim'Holstein selecionado apenas em critérios leiteiros, não é economicamente vantajoso engordá-las.
A carne é geralmente o principal escoamento para a recuperação de carcaças de descarte de valor e tem aproximadamente metade do peso de uma carcaça média. Em termos de açougueiro , os primeiros quatro "quartos" de corte do animal correspondem ao que é comumente referido como carne, ou seja, músculo. Falamos de "quinto quarto" para designar todo o resto da carcaça. O quinto quarto inclui em particular as miudezas e outros órgãos possivelmente comestíveis destinados à triperie , mas também o couro ou os ossos.
49% da carne bovina produzida na França vem de vacas, contra 78% em termos de consumo. A maior parte da produção francesa da chamada carne bovina é de fato baseada na carne de vaca de descarte: essa participação era de 80% em 2013 . Carcaças de vacas de corte representando 65% das tonelagens e vacas leiteiras 35%. O preço de uma vaca de descarte varia em função do peso (raça, estado de engorda, idade de descarte) e do preço por kg de carcaça (peso da carcaça, conformação, prazo de venda, saber vender).
A carne de vaca leiteira é quase a única fonte de carne picada na França. No caso das carnes picadas e pratos processados em particular, a produção nacional não cobre o consumo, daí o recurso à importação. 85% das importações vêm da pecuária leiteira europeia (especialmente Holanda e Alemanha).
Miudezas e órgãos de vaca podem ser recuperados na triperie.
Um dos principais coprodutos da carne de vaca de descarte é o couro . Tendões e ossos também podem ser usados, por exemplo, para a produção de sebo ou gelatina .