Ovos em Meurette
| Ovos em Meurette | |
 Ovo em molho de vinho tinto . | |
| Lugar de origem | Borgonha , vinhedo da Borgonha |
|---|---|
| Coloque no serviço | Entrada |
| Temperatura de operação | Quente |
| Ingredientes | Ovos escalfados em pão de alho torrado acompanhados de molho meurette , composto de vinho tinto da Borgonha, bacon, cebolas e cebolas douradas na manteiga |
| Pratos semelhantes | Ovo (comida) |
| Apoiar | Vinho Tinto da Vinha da Borgonha |
| Classificação | Cozinha da Borgonha |
Os ovos ao molho de vinho tinto são um prato tradicional da culinária da Borgonha , feito com ovos pochê e molho de vinho tinto molho de vinho tinto (ou molho bourguignonne ).
Descrição
Esta receita de vinho para cozinhar consiste em ovos pochê, molho e molho de vinho tinto (ou molho bourguignonne) feito de vinho tinto dos vinhedos da Borgonha , de bacon , de cebolas e cebolinhas com rendimento de manteiga, possivelmente também com cebolas de pérola e cogumelos de Paris .
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Com gema de ovo escorrendo e salsa .
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Servido com torradas de alho .
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Servido com pão de alho torrado.
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Variante com crémant-de-bourgogne .
Existem duas variações de cozimento de ovos escalfados, seja em água fervente com vinagre, servido com o molho Meurette (onde a clara mantém a cor branca) ou diretamente cozido no molho Meurette (ou o ovo permeia a cor e o sabor do o molho Meurette).
Às vezes, são cozidos com molho de vinho branco ou com crémant e geralmente servidos com ou sobre pão de alho torrado . A receita do Morvan também incorpora um fundo de vitela e salsa .
Notas e referências
- “ Œufs en meurette ” , em cuisine.larousse.fr (acessado em 10 de junho de 2019 ) .
- Gastronômico Larousse , Larousse-Bordas, Paris, 1998, p. 670 .
- " Ovos em meurete de Bernard Loiseau " , em madame.lefigaro.fr .
- [vídeo] Paul Bocuse - Receita de ovo pochê Meurette com Beaujolaise no YouTube