O acarajé é uma especialidade afro-brasileira feita a partir de uma massa à base de uma variedade de feijão ( feijão fradinho - Vigna unguiculata ), de cebola e sal . Esta massa é frita em bolinhas no óleo de palma . O acarajé pode ser servido com pimenta , camarão seco, vatapá , caruru (en) ou salada, quase todos essenciais na culinária do sul da Bahia .
O acarajé é o alimento ritual do orixá (orixá) Oya . Em ioruba , é chamado àkàrà je , àkàrà que significa “bola de fogo”, e eu , “comer”. No Brasil , as duas palavras foram combinadas em uma só, acarajé , ou seja, "comer uma bola de fogo", que tem a ver com o modo de preparo desse prato. O termo akra é encontrado no wolof e no crioulo para se referir mais amplamente aos donuts feitos de farinha de feijão.
O acarajé, principal atração do tabuleiro , é um bolinho característico do candomblé . Sua origem é explicada por um mito sobre a relação de Xangô com suas esposas Oxum e Oya . O bolinho, portanto, tornou-se uma oferenda a esses orixás. Embora possa ser vendido em um contexto secular, o acarajé ainda é considerado, pelas baianas , um alimento sagrado. É por isso que a receita, embora não seja secreta, não pode ser alterada e deve ser preparada apenas por iniciados.
O acarajé é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado no pilão em pedaços grandes e depois colocado na água para tirar a casca. A seguir passamos novamente com um pilão para obter desta vez uma pasta muito fina. Em seguida, incorporamos a cebola picadinha e um pouco de sal.
O segredo para tornar o acarajé flexível é passar um determinado tempo trabalhando a massa. Quando ela está pronta, ela parece uma musse. Para fritar, use uma frigideira funda com azeite de dendê ou azeite de oliva.
Normalmente, duas colheres são usadas para fritar: uma para tirar uma quantidade de massa e outra de madeira para dar forma às bolas. O óleo deve estar bem quente antes de começar a fritar o primeiro acarajé.
Esse primeiro baile é sempre oferecido a Exu, pelo primado que ele tem no candomblé . Os seguintes são fritos normalmente e oferecidos aos orixás para os quais são cozidos.
O acarajé também é um prato típico da Bahia e de barracas baianas. Nesse caso, o tempero fica mais trabalhado, e eles ficam mais saborosos do que quando se destinam a ser oferecidos aos orixás.
Eles são preparados da mesma maneira. A principal diferença está na forma como são servidos. São cortados ao meio e preenchidos com vatapá , caruru e lagostim defumado. Você pode adicionar pimenta e uma salada de tomate verde com coentro .
A base do acarajé é semelhante à do abará , com a diferença de que este último é cozido no vapor, enquanto o acarajé é frito.
Como proporções para o acarajé, pode-se utilizar 500 g de feijão-fradinho descascado e moído, 150 g de cebola picadinha, uma colher de sal (ou conforme desejado) e um litro de óleo de palma para fritar. O recheio de lagostins é feito com 4 a 6 xícaras de óleo de palma, 3 cebolas em rodelas, alho a gosto, 700 g de lagostins defumados pelados e cheiro-verde frito por 10 a 15 minutos. Pode-se incorporar tomate e coentro , e como dito anteriormente, molho de caruru , vatapá e pimenta .