Alexandre Duval (restaurateur)

Alexandre duval Biografia

Aniversário	20 de janeiro de 1847
Morte	15 de fevereiro de 1922 (aos 75 anos)

Alexandre Duval (nascido em20 de janeiro de 1847 e morto o 15 de fevereiro de 1922), é um empresário e dono de restaurante francês, herdeiro e gerente dos chamados restaurantes de caldos Duval .

Biografia

Alexandre Duval é filho do açougueiro de Les Halles Pierre-Louis Duval (1811-1870), fornecedor da mesa imperial das Tulherias , que criou sob o Segundo Império do conceito restaurantes "caldo" em Paris dos anos 1860 perto de seu açougue estabelecidas n o  15 de Coquillière rua no coração de Les Halles em Paris, Pierre-Louis Duval abriu um primeiro brasserie , onde os garçons e garçonetes de avental branco do açougue serviam caldos de carne, então, ainda em Les Halles, rue de la Monnaie , um restaurante maior, tipo de mesa popular, que oferece por alguns centavos um único prato aos trabalhadores de Les Halles e os construtores do colossal sítio Haussmann .

Por volta de 1875, Auguste Renoir pintou o retrato Uma garçonete no restaurante Duval .

Alexandre Duval desenvolveu o conceito do pai e abriu vários restaurantes, incluindo o famoso Bouillons Duval (que lhe rendeu o irônico apelido de "Godefroi des Bouillons", em referência a Godefroy de Bouillon ), bem como o Restaurant du Palais-Bourbon.

“Sabemos o quão popular Alexandre Duval, este parisiense perfeito, com seu chapéu cronstadt, sua lavaliere de bolinhas, suas polainas brancas, era popular em todos os lugares onde nos divertíamos. A renda de seus restaurantes permitiu-lhe uma ociosidade bem dotada.

Todos os dias ia à rue Saint-Fiacre , ao seu escritório central, onde vinham relatar todos os grandes chefes de suas casas.

A partir de 1896, os irmãos Frédéric e Camille Chartier , inspirados no conceito de caldos Duval, passaram a competir com seus estabelecimentos.

Ele está enterrado no cemitério de Passy , ( 15 ª divisão).

Vida privada

Em 1872, o culminar teatral do vínculo apaixonado do jovem Alexandre Duval com a demi-mondaine Cora Pearl - para quem criou a receita da "truta Cora Pearl" - chegou às manchetes .

"Alexandre Duval, o filho do fundador de instituições caldo tudo Paris sabe, foi morto por causa M Senhorita Cora Pearl, que o levou para sua última nota de mil francos, abriu a porta de um hotel que tinha comprado para ela ... O Sr. Alexandre Duval lhe dera um magnífico hotel na rue de Chaillot , uma casa de campo em Maisons-Laffitte , cavalos, uma esplêndida casa de trem ”.

O caso causou ainda mais escândalo porque alguns gazetters ávidos de sensacionalismo exageraram a seriedade dos fatos, insinuando que Duval se matou quando na realidade seu ferimento foi superficial.

Os restaurantes de caldos da Compagnie anonyme des Establments Duval

• Bouillon Duval Street Mint n o  21 ( distrito do Palais Royal )
• Bouillon Montesquieu (1854), rue Montesquieu n o  6 (distrito de Palais-Royal)
• Bouillon Duval (antes de 1900), Boulevard Saint-Germain n o  170, perto da Place Saint-Germain e ao lado do Café de Flore (cerca de 1887), que é n o  172 com um restaurante no 1 st andar
• Bouillon Duval (antes de 1900), place de la Madeleine n o  10, lado este;
• Bouillon Duval (antes de 1900), avenue de l'Opéra n o  31, mesmo número da Brasserie Universelle
• Bouillon Duval (antes de 1900), boulevard des Capucines n o  39, lado sul;
• Bouillon Duval (antes de 1900), rue du Quatre-Septembre n o  1, na esquina da rue des Filles-Saint-Thomas n o  7 (perto da Bourse)
• Bouillon Duval (antes de 1900), boulevard Poissoiere n o  11, lado sul
• Bouillon Duval (antes de 1900), na esquina da avenida Magenta e rue Lafayette
• Caldos Duval (antes de 1900), Place du Havre n o  12 e n o  14 (perto da estação de Saint-Lazare )
• Bouillon Duval (antes de 1900), rue de Strasbourg n o  6 (perto da Gare de l'Est );
• Bouillon Duval (antes de 1900), na esquina da rue de Rome e da rue de la Pépinière
• Bouillon Duval (antes de 1903), rue de Turbigo n o  9 (perto de Halles Centrales)
• Bouillon Duval (antes de 1903), rue de Turbigo n o  45 (perto rue Saint-Martin)
• Restaurante Palais-Bourbon (1921), rue de Bourgogne (bairro dos Invalides), na antiga estação de correios. Tem capacidade para 148 lugares. Entre as muitas figuras políticas presentes na inauguração , a imprensa noticiou Paul Causeret , Adéodat Compère-Morel , Arthur Levasseur , Émile Wetterlé e Jules Duclaux-Monteil .
• Caldo Gandon-Duval (?)

Apêndices

Bibliografia

• Julien Turgan: os estabelecimentos Duval , Paris, Calman-Lévy, 1882

Artigos relacionados

• Loucherbem e largonji

Notas e referências

1. Kilien Stengel , Uma divertida e curiosa história da gastronomia , Grancher, 2013, p.  216 .
2. O mesmo Pierre-Louis Duval também é citado, sem prova formal, como contratante principal e primeiro proprietário da casa La belle Bouille em Bourron-Marlotte . Esta residência de férias, mais tarde chamada La Chansonnière, até albergava - de acordo com um boato infundado na aldeia - um caldo Duval, o que é improvável.
3. Auguste Renoir, uma garçonete no restaurante Duval , ca. 1875, óleo sobre tela, Metropolitan Museum of Art , Nova York , inv. 61.101.14 (Ver folheto A Waitress at Duval's Restaurant online (in) ).
4. Eric Mension-Rigau, O Amigo do Príncipe: Jornal não publicado de Alfred de Gramont (1892-1915) , Fayard , 2011
5. O Palais Bourbon está modernizando: restaurante Os deputados foi inaugurada ontem em Le Matin: últimos telegramas da noite de 20 de Maio, 1921, p.  1 (ver online no site gallica.bnf.fr do BnF )
6. André Becq de Fouquières , Minha Paris e seus parisienses . Voar. 1, Paris, Pierre Horay, 1953, p.  117
7. André Castelot , História na mesa: se cozinhar me foi dito , Plon-Perrin, 1979
8. Thomas Grimm, Les amours malsaines , artigo publicado no Le Petit Journal de 21 de dezembro de 1872 ( online ).
9. L'Illustration, jornal universal de 27 de janeiro de 1855, p.  51 (veja online ).
10. Num edifício de esquina (1880), que também tem uma morada na rue Saint-Benoît, 17. Em 2017, o piso térreo é ocupado por uma loja de moda (ver online ).
11. Karl Baedecker , Paris e seus arredores: do viajante Manual , Baedecker, 1900 pp.  15-18 .
12. Place de la Madeleine n o  10 em 1903
13. Karl Baedeker , Paris e seus arredores: viajante Manual , Baedeker de 1903 pp.  15-19 .