aligot | |
Tigela aligot | |
Outro nome |
aliqu'ot aliquod |
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Lugar de origem | Aveyron |
O Criador | Aubrac Domerie |
Datado | XII th século |
Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | muito quente |
Ingredientes | purê de batata , creme , manteiga , tomo fresco e alho amassado |
O aligot é uma especialidade culinária francesa tradicional rural originária do Aubrac , que se estende por Aveyron , Cantal e Lozère . Feito com purê de batata , tomo fresco ou "tomo d'Aligot", natas , manteiga e alho . Este prato tem spread no último trimestre do XIX ° século para outras partes do Maciço Central e mais amplamente na França, especialmente como resultado do êxodo rural dos comerciantes de carvão em Paris .
Aligot é uma grafia francesa da palavra rouergat alicouot (ou aligouot ) que designa o prato de queijo feito com batatas e tomo fresco aqui mencionado. A origem deste termo dá origem a várias interpretações. No Trésor du Félibrige , Frédéric Mistral, por sua vez, usa a raiz latina aliquid , que significa "algo", enquanto Robert A. Geuljans no Dicionário Etimológico da língua de oc propõe o antigo verbo francês haligoter , que significa "rasgar, colocado em shreds ”, ela própria derivada da base “ spoil ”do harion franco , que também deu feijão , no sentido de“ ensopado ”em feijão de carneiro .
Aligot é uma preparação feita com purê de batata misturado com natas , manteiga e tomo de aligot. Adicione um pouco de alho amassado ou picado. Esta preparação deve ser trabalhada por muito tempo para obter uma textura bastante elástica. O Aligot não deve ser confundido com a trufa , um prato tradicional das montanhas vizinhas do Cantal . Existe uma variação chamada mozzigot que consiste em misturá-la com mozzarella e manjericão.
Este prato era originalmente uma sopa feita com caldo, pedaços de pão e tomo fresco . Os monges de Aubrac serviu, diz-se, para os peregrinos que cruzaram essas montanhas na Via Podiensis , a caminho de Santiago de Compostela . O mosteiro na cidade de Saint-Chély-d'Aubrac desapareceu durante a Revolução Francesa, mas os fazendeiros que recuperaram as terras da abadia perpetuam a tradição, principalmente feito e consumido em abrigos de verão ( mazucs ou burons ) mantidos por produtores de queijo bovino para a produção de queijo Laguiole . No XIX th século, má colheita de trigo substitui pão com batatas . No XX th século, Auvergne especializada em catering feita essa preparação popular.
Aligot, que já foi uma refeição familiar, tornou-se para alguns um prato chamado “festivo” relativamente excepcional, exceto em restaurantes que se autodenominam Rouergats ou Auvergnats . Muitas vezes é acompanhado de linguiça camponesa. Não se deve confundir com a trufa , um prato verdadeiramente mais cantaliano, onde as batatas fatiadas são salteadas em bacon e ao qual se junta o tomo fresco .
Em 2002, a denominação comercial “Aligot de l'Aubrac” foi objeto de um pedido de proteção ao abrigo do Regulamento 2081/92 do Conselho da União Europeia ( indicação geográfica protegida ) por uma associação profissional. Este conseguiu provar a notoriedade e a anterioridade do nome, mas a protecção exigida pela IGP é dificultada, nomeadamente na medida em que as receitas que combinam vários produtos não são protegidas pela regulamentação europeia. A possibilidade de proteção permanece aberta ao abrigo da " especialidade tradicional garantida " (ETG), mas então não é possível proteger a origem geográfica. Ou seja, o STG protegeria a palavra “aligot” mas não “de l'Aubrac”, levando esta associação profissional a renunciar à proteção do STG.
Às vezes é chamada de “Faixa da Amizade”. Le Larousse gastronomique (edição de 1997, sob a égide de uma comissão gastronómica presidida por Joël Robuchon ) indica que preparamos também “um aligot doce”, que seria “regado com cachaça e flambé”.
Gregório de Tours menciona a realização de Aubrac em VI th século um sínodo entre os bispos de Rouergue , o Auvergne e Gevaudan , as franjas das suas três dioceses . Conta a lenda que, para a refeição comum, cada um deles teria trazido uma especialidade alimentar própria: o queijo de Rouergue , o pão do Haut Pays d'Auvergne e o creme de leite, verdadeiro saber de Gévaudan ; da aliança desses três ingredientes nasceu o aligot, prato típico de Aubrac.
Uma cruz, chamada " cruz de três bispos ," construído no XIII th século na junção das três dioceses em memória deste Sínodo, está associada a esta lenda. A divisão divisionária resultante da Revolução Francesa seguiu esses limites diocesanos, e esta cruz está hoje localizada no ponto de encontro dos três departamentos de Aveyron , Cantal e Lozère .
Outra lenda ligaria o aligot aos desfiles de peregrinos cristãos da Europa Central, em Allgäu, nos Alpes da Baviera . Diz-se que na sua escassa bagagem, caminhantes penitentes a caminho de Santiago de Compostela , passando pela igreja da abadia de Chaise-Dieu , carregavam sempre alho; eles o teriam adicionado à comida que poderiam pedir e coletar no caminho, "inventando" o aligot.