Anis estrelado chinês

Anis estrelado
Anis estrelado
Imagem ilustrativa do artigo Anis estrelado chinês
Frutos compostos por oito folículos .
Botânico
Espécies Illicium verum
Família Schisandraceae
Parte usada Fruta
Origem China
Produção e economia
Padrão ISO 11178
Códice alimentar HS 3327

O anis estrelado chinês ou anis estrelado é o fruto da badianier China (Illicium verum) , usado como tempero na culinária por seu sabor de erva-doce . O fruto é composto por um polifolículo lenhoso com oito carpelos cada um contendo uma semente brilhante. Assim, forma uma estrela de oito pontas muito característica, daí o nome vernáculo de anis estrelado. Os frutos são colhidos verdes, antes de serem secos ao sol, onde adquirem uma cor castanha avermelhada.

Os chineses o conhecem por nomes diferentes. O mais comum, relacionado aos seus oito lóbulos, deu o nome chinês que pode ser traduzido literalmente como "oito chifres" ( chinês  :八角 ; pinyin  : bā jiǎo  ; Jyutping cantonês  : baat gok  ; 八 "oito", 角 "chifres").

Depois, há outros nomes comuns, como,

O termo é emprestado do persa bādiān , "erva-doce, erva-doce", devido aos caracteres comuns com o fruto de illicium anisatum .

Denominações

O anis estrelado também é chamado de anis siberiano , erva - doce chinesa ou localmente Mang-tsao . O fruto do anis estrelado japonês , tóxico , Illicium anisatum anteriormente Illicium religiosum , lembra muito o anis estrelado e a comercialização é proibida na França.

O anis estrelado é usado em várias áreas:

História e produção

Anis foi introduzido em Europa pelo comerciante explorador e principal autor literário Marco Polo (1254-1324), durante suas viagens de XIII th  século e XIV th  século . Especiaria rara e muito cara na Idade Média , seu uso se desenvolveu no Ocidente a partir do Renascimento , graças à sua importação pelo Império Britânico .

A colheita do anis estrelado ocorre duas vezes por ano, nos meses de abril e outubro.

Em 2007, a produção mundial de anis estrelado foi de 40.000 toneladas.

90% da produção mundial de anis estrelado vem da província de Jiangxi , na China, onde sustenta 10 milhões de pessoas. O restante é produzido no Vietnã , Camboja , Laos , Japão e Filipinas .

Uso alimentar

O anis estrelado é uma especiaria com aroma mais poderoso do que o anis verde que entra na composição da mistura do pó com cinco especiarias (五香粉, wǔxiǎngfěn): anis estrelado, pimenta Sichuan , canela , cravo , sementes de funcho .

Na culinária da província de Hubei , China, é frequentemente usado com pimenta Szechuan e pimenta caiena para preparar legumes refogados.

O aroma do anis estrelado deve-se principalmente ao anetol .

Seu óleo se distingue essencialmente do óleo de erva-doce por seu conteúdo de fenchone e pela ausência de isômero do tipo pseudo - isoeugenol .

É utilizado na Europa , em particular na fabricação de anis , pastis , ouzo ou sambuca .

Na panificação , dá sabor aos tradicionais bolos e panquecas do oeste da França (infundidos no leite ). Na Alemanha, é utilizado na fabricação de geleias . Facilita a digestão difícil, daí o seu sucesso como aperitivo , digestivo ou sobremesa .

Propriedades medicinais

O anis estrelado chinês também é usado na fabricação de ácido chiquímico . Esse ácido que não tem atividade antiviral será transformado várias vezes antes de se tornar o fosfato do oseltamivir , a molécula ativa Tamiflu , o medicamento para influenza dos Laboratórios Roche , usado contra a gripe humana e contra a gripe humana, falhando outro medicamento contra a gripe aviária e a gripe suína . O processo de fabricação não consiste na destilação para obtenção do óleo essencial. Esse uso farmacêutico do anis estrelado chinês está na origem do aumento do preço. No entanto, uma vez que o oseltamivir pode agora ser obtida a partir de diferentes processos (bio- fermentação , síntese química , outras plantas), os preços pode ser trazido para baixo.

Tenha cuidado para não confundir, especialmente quando em pó, anis estrelado chinês e anis estrelado japonês , que é tóxico e cujo uso não é autorizado na França.

Notas e referências

  1. "  BADIANE: Etimologia de BADIANE  " , em www.cnrtl.fr (acessado em 10 de julho de 2019 )
  2. site da planta de chá de ervas
  3. site de vendas da china
  4. OMS - influenza aviária
  5. Cyril Hofstein , "  Itinerário de um remédio para uso planetário  ", Le Figaro Magazine ,15 de outubro de 2007( leia online )
  6. Matthieu Rosenberg , “  The Tamiflu Molecule Easier to Produce  ”, Electronic Bulletins , French Embassy in Japan / ADIT, vol.  Japão n o  396 / BIO / 22348 de março de 2006( leia online )
  7. Ministério da Saúde - Badiane

Veja também

Artigo relacionado

Bibliografia

Referências taxonômicas