Vercors-Sassenage azul

Vercors-Sassenage azul Imagem na Infobox.
País nativo França
Região Drome , Isere
Leite Vaca
Massa Marmoreado
Denominação Denominação de origem controlada (1998)
denominação de origem protegida (2001)
Nomeado em referência a Sassenage , maciço de Vercors
Volume vendido 382 t (2017)
Área de produção 90.000 ha

O Blue of Vercors-Sassenage , anteriormente blue Vercors ou blue Sassenage é um queijo veado na região de Rhône-Alpes elaborado com leite de vaca . Seu nome vem do maciço de Vercors e da cidade de Sassenage localizada no sopé deste maciço.

Recebe selo oficial francês de origem controlada (AOC) da30 de julho de 1998e a denominação de origem protegida (DOP) da Comunidade Europeia desde15 de março de 2001.

Origens

Feito originalmente por monges, em 1338 , o Barão de Sassenage autorizou sua comercialização. Outras fontes dizem que o queijo das montanhas Sassenage foi dado como um imposto ao Senhor de Sassenage pelos camponeses .

Produção de leite

Três raças de gado de montanha são utilizadas para produzir este queijo de acordo com as especificações da AOC  : Abundance , Montbéliarde e Villarde (a proteção da denominação consolidou a posição da raça Villard no país, enquanto estava ameaçada de extinção). Os animais pastam nas pastagens no verão e são alimentados no celeiro durante os meses de inverno com feno seco tradicional ou forragem úmida embalada produzida exclusivamente na área da denominação localizada no planalto de Vercors .

Características

É um azul com sabor macio e cremoso feito de leite de vaca , com veia azul , semimacia e com peso médio de 4 a 4,5 kg, diâmetro de 27 a 30 cm, altura de 7 a 9 cm que contém 28% de gordura.

Manufatura

São necessários 40 litros de leite para fazer um Vercors-Sassenage azul. Leites inteiros ou parcialmente desnatados são colocados em um tanque. Podem ser pasteurizados ou deixados crus e, a uma temperatura elevada até 35 ° C, o operador acrescenta o coalho e o penicillium roqueforti e eventualmente fermentos lácticos. Quando o leite solidifica, é cortado em pequenos cubos, expelindo o soro enquanto é mexido. Os moldes são então preenchidos e colocados em uma mesa de gotejamento. 9 horas após a coagulação , são desenformados, salgados e armazenados em uma adega entre 7 e 10 ° C. De acordo com as especificações do AOC azul do Vercors-Sassenage, os queijos devem ser envelhecidos por no mínimo 21 dias. A 6 ° e 12 °  dia, isto é picado com agulhas assim oxigenando o molde nascimento queijo e elasticidade.

Produção

A produção ascendeu a 39 toneladas em 1998, das quais 21% correspondem a queijos de quinta . 171 toneladas em 2006. Desde o final de 2006, parte do leite utilizado tem o rótulo de Agricultura Orgânica e representa (final de 2007) 10% da produção. Em 2013, 180 toneladas foram produzidas por 9 famílias de agricultores e 1 cooperativa agrícola . Em 2016, foram 365 toneladas (incluindo 320 toneladas para a cooperativa).

Área de apelação

A área geográfica de produção de leite e queijo, situada no maciço de Vercors, abrange 13 municípios de Drôme e 14 municípios de Isère.

Municípios do departamento de Drôme  : Bouvante , Le Chaffal , La Chapelle-en-Vercors , Échevis , Léoncel , Omblèze , Plan-de-Baix , Saint-Agnan-en-Vercors , Saint-Jean-en-Royans , Saint-Julien - en-Vercors , Saint-Laurent-en-Royans , Saint-Martin-en-Vercors , Vassieux-en-Vercors

Municípios do departamento de Isère  : Autrans , Châtelus , Choranche , Corrençon-en-Vercors , Engins , Izeron , Lans-en-Vercors , Malleval-en-Vercors , Méaudre , Presles , Rencurel , Saint-Nizier-du-Moucher , Saint -Pierre-de-Chérennes , Villard-de-Lans

Consumo

É agradavelmente acompanhado por um vinho tinto tânico como Cahors ou Madiran, mas também por um vinho doce como Sauternes, ou mesmo por um vinho doce natural como Banyuls ou Maury. Também pode ser consumido derretido em "vercouline" o equivalente a raclette , em quiche, em molhos com carnes ou em cubos como aperitivo.

Promoção

Em 1987, foi criada a irmandade azul Vercors-Sassenage. Ela organiza uma festa anual em Sassenage para promover o queijo.

Desde 2001, os municípios do Parque Natural Regional de Vercors organizam o Festival Azul de Vercors-Sassenage. Este festival anual é realizado sucessivamente em cada aldeia.

Origens

Referências

  1. Decreto de30 de julho de 1998relativa à etiqueta de origem controlada “Bleu du Vercors-Sassenage” .
  2. Regulamento n ° 509/2001
  3. Jean-Luc Dairien ( dir. ), "  Folha de produtos: Bleu du Vercors-Sassenage  " , em inao.gouv.fr , Instituto Nacional de Origem e Qualidade (INAO),17 de novembro de 2014(acessado em 20 de janeiro de 2016 ) .
  4. Marion Frison e Erik Burdet ( eds. ), "  Agricultura de vida prática: Vercors Lait colocado em seu azul  ", revista Isère , Conselho Geral de Isère, n o  89,Fevereiro de 2008, p.  27 (ver 7/12 do pdf) ( ISSN  1636-4171 , ler online [PDF] ).
  5. Aurélien Tournier, "  Le Bleu du Vercors-Sassenage é popular  ", L'Agriculture Drômoise ,29 de julho de 2017( leia online , consultado em 5 de agosto de 2018 )
  6. La conférie du bleu du Vercors-Sassenage, "  La confrérie du bleu du Vercors-Sassenage: Compartilhando a paixão por um queijo excepcional  " , em La confrérie du bleu du Vercors-Sassenage (acesso em 20 de janeiro de 2016 ) .
  7. Parque Natural Regional de Vercors , “  Fête du Bleu du Vercors-Sassenage: 8 e 9 de agosto de 2015 Villard-de-Lans  ” , no Parque Natural Regional de Vercors (acesso em 20 de janeiro de 2016 ) .
  8. Tournier 2018

Bibliografia

"Queijos
FRANCE
Bleu du Vercors-Sassenage (DOP)"

Link externo