País nativo | Itália |
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Região | Apulia |
Leite | Vaca ou búfalo |
Massa | Queijo fresco , requeijão |
Denominação |
IGP burrata di Andria (it) Produto alimentar italiano tradicional (PAT) |
O Burrata é um queijo italiano tradicional com massa fresca girou o italiano , natural de Puglia , feita com mussarela cheio de creme .
Sua mais antiga origens conhecidas datam do início do XX ° século na região Murgia em Puglia , na vizinhança de Andria , no sul da Itália . Depois de fortes quedas de neve no terrível inverno de 1956 que impede os criadores dos arredores de Andria de entregar seu leite ao seu habitual queijo lácteo, o agricultor-criador italiano Lorenzo Bianchino decide economizar sua produção produzindo este produto artesanal local, que consiste em uma bolsa de mussarela ( massa fiada) recheada com creme (variante de stracciatella di bufala ) fechada com um laço de ráfia alimentar. O sucesso local, nacional e depois global deste queijo encorajou-o a continuar e desenvolver a sua produção com outros criadores vizinhos ... Queijos à base de leite de búfala originalmente, é até hoje produzido principalmente em queijo de leite de vaca .
A burrata se beneficia do tradicional rótulo de produto alimentício italiano (PAT) e da burrata di Andria (it) de Indicação Geográfica Protegida (IGP ) desde 2016, para a produzida na Apúlia .
A burrata é produzida durante todo o ano, com um sabor geralmente mais pronunciado na primavera devido ao leite mais rico, mais rico em gordura proveniente da erva nova e gordurosa das pastagens nesta época.
Em uma pizza Margherita
Em uma salada caprese
Com rúcula , tomate seco , azeite e vinagre balsâmico
Com presunto cru culatello di Zibello e azeite
Em uma bruschetta caprese
Em uma bruschetta caprese com tomate seco
Com frutas e plantas aromáticas
Este produto local pode ser consumido puro ou com, por exemplo, um fiozinho de azeite , azeitonas , um pouco de pimenta ou vinagre balsâmico , folhas de manjericão ou rúcula , carnes frias italianas, alguns tomates , tomates cereja ou tomates secos , na bruscheta , ou com frutas. Também pode ser cozinhado de acordo com receitas da cozinha italiana com massas ou vegetais ; em um risoto , uma salada mista ou uma salada caprese ; em uma pizza Margherita ; como antipasti , etc.
A burrata é uma pequena massa fresca de queijo fiada com textura superficial de mussarela e coração cremoso, geralmente com diâmetro de 10 a 12 cm, pesando normalmente cerca de 300 a 500 g . É originalmente feito à mão e apresenta-se tradicionalmente envolto em folhas verdes de junco ou asfódelo (o que lhe confere um sabor extra). Regras e padrões alimentares para alimentação de higiene necessários para data do mercado e manter (como a mussarela ) em salmoura ou soro de seu saco plástico branco e embalagem verde, geladeira , e geralmente consumi-lo rapidamente dentro de 24 horas após a abertura.
Informação nutricional | 100g |
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Energia | 1030 kd
246 kcal |
Gordura / lipídios | 21,1 g |
dos quais satura | 13,6 g |
Carboidratos | 1,34 g |
com açucar | 1,19 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 12 g |
Sal | 0,533 g |
Sódio | 0,213 g |