Calocybe gambosa • Mousseron
Calocybe gambosaReinado | Fungi |
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Divisão | Basidiomycota |
Aula | Agaricomicetes |
Subclasse | Agaricomycetidae |
Pedido | Agaricals |
Família | Lyophyllaceae |
Gentil | Calocibo |
Calocybe gambosa (anteriormente Tricholoma georgii ) no tricoloma francês de St. George ou mousseron entre muitos outros nomes comuns , é uma espécie de fungo ( Fungi ) Basidiomycetes comestível da família das lyophyllaceae . Muito comum na Europa, cresce na primavera, ao mesmo tempo que os cogumelos e no mesmo habitat ( fagetum ), todos os anos no mesmo local, e muitas vezes em círculos de bruxas. Com um aroma típico de farinha, pode ser ligeiramente tóxico, mas você deve ter cuidado especial para não confundi-lo com cogumelos de outono, que podem ser tóxicos.
Calocybe gambosa ((Fries) Donk 1962).
Agaricus georgii para Charles de l'Écluse (1601) e Linné (1753), Agaricus mouceron para Bulliard (1791), Agaricus graveolens para Persoon (1818), Tricholoma gambosum para Fries (1821), Tricholoma georgii longo para Quélet (1872), Lyophyllum georgii para Singer (1943), esta espécie viu, portanto, os micologistas mais famosos considerarem sua classificação antes de ser colocada no antigo subgênero Calocybe (Kühner, 1938) de Lyophyllum , agora elevado ao gênero rank, onde foi recombinado por Donk em 1962.
Em francês "mouceron" (1380) precedeu o atual "mousseron" em 1542, que inspirou o inglês Muschroom (inglês antigo de 1561), "cogumelo comestível". Antes ainda se atestam as colheitas (1225). Este último é considerado proveniente do latim medieval mussario , reconstituído do catalão moixaruo , agora moixernó . A musse francesa parece ter significado originalmente os lugares pantanosos ainda conhecidos em inglês como musgo e moor (inglês, alemão). A palavra molde pode ter a mesma origem. Encontramos o sufixo ron em Beauceron (habitante de Beauce), bem como em muitas outras palavras, incluindo nomes de ofícios, mas também derivados de nomes de objetos ou seres vivos, animais e plantas. Uma etimologia ligada ao musgo é, portanto, provável (o mousseron designa assim um fungo que cresce e é colhido entre o musgo). Outra etimologia deriva do grego mykès (daí os Mycetes ) do comum indo-europeu * meu, que em latim dava muscus ("espuma") e muco , uma possível alusão aos fungos que se protegem contra a dessecação por uma camada de muco. que cobre o chapéu e às vezes também o pé, ou com micofobia, sendo os fungos associados ao muco nasal repulsivo.
Outros nomes vernáculosSeu epíteto científico atual é retirado do baixo latim gambosus , "jambu", mas o cogumelo permanece, em francês como na maioria das línguas europeias, anexado a São Jorge em referência à sua aparência primaveril: Saint-Georges é celebrado em 23 de abril . Se cresce numa data próxima a Saint-Georges, é claro que em relação à Provença viveu o seu descobridor, Lucien Quélet . Dependendo do tempo, leva mais alguns dias para o Norte da França e Bélgica e ainda mais para os países escandinavos.
A capa do fungo vai de 5 a 10 cm , às vezes mais, gregária , anular , podendo ir raramente até 15 cm, globular, hemisférica tornando-se convexa muitas vezes irregular e acidentada depois se espalhando com a idade, espessa, opaca a finamente aveludada . A superfície do fungo, a cutícula , é de uma cor uniforme bege-esbranquiçada a abricó claro, branca a creme ou cinza tawny, às vezes tingida de ocre claro à medida que envelhece, fosca e um tanto aveludada. A margem do chapéu é enrolada. As lâminas são justas, desiguais, brancas a creme, adnadas a entalhadas, finas e justas, de cor branca ou creme. O pé do fungo vai de 3 a 6 cm ; É atarracado, esbranquiçado, ligeiramente raiado. A polpa do cogumelo é espessa e compacta, branca. Seu cheiro é forte até nauseante e seu sabor lembra a farinha fresca. O esporo é branco.
Este "mousseron" cresce na primavera, do final de abril a junho, dependendo da região, raramente no outono e muitas vezes de fato ao redor de Saint-Georges no sul da França, em pomares (macieiras), em prados., Gramados, sebes, especialmente nas proximidades de olmos e espinheiros . Extremamente fiel às suas estações, muitas vezes forma círculos que crescem regularmente alguns centímetros por ano antes de eventualmente se quebrar dependendo dos obstáculos encontrados.
Cresce ao mesmo tempo que os cogumelos .
Comestível saboroso e muito apreciado por alguns, sobretudo por ser um dos primeiros cogumelos que podem ser colhidos no final do inverno, é muito menos apreciado por outros devido ao seu sabor a farinha muito pronunciado. Podemos nos contentar com algumas cópias muito novas no molho de um assado, onde substituirão os pequenos cogumelos botão . Além disso, são perfeitamente adequados para acompanhar peixes brancos ou vieiras, com os quais combinam muito bem.
Existe uma variedade com cutícula amarela. Calocybe gambosa var. flavida .
Por se ter mostrado que esta espuma é hipoglicêmica (diminui o teor de açúcar no sangue) a ponto de ser capaz de substituir a insulina de diabéticos, um grande consumo poderia teoricamente causar em pessoas sem diabetes desconforto, náusea e tontura, embora sem incidentes foram relatados até o momento.
Existe o risco de confusão com Entoloma lívido ( síndrome gastrointestinal ) que tem um odor semelhante, mas surge mais tarde e cujas lâminas, inicialmente amareladas, tornam-se castanhas rosadas quando maduras.
Ainda maior é o risco de confundir o perigoso Inocybe de Patouillard ( síndrome muscariniana ou sudorien ) com um mousseron, que vem ao mesmo tempo. O inocybe venenoso mostra um chapéu mais cônico, depois um mamilo comprido, corando após a colheita. Suas lâminas têm o dobro da largura e ficam marrons quando maduras. Seu odor não é farináceo e seu esporo é marrom-tabaco, enquanto o do mousseron é branco.
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