La Chartreuse é um licor feito na destilaria Aiguenoire em Entre-deux-Guiers in Isère , no coração do Maciço de la Chartreuse , sob a supervisão dos monges do Grande-Chartreuse . Licor com muito alto grau de álcool (55 ° para o verde), sua venda é o principal recurso financeiro dos cartuxos .
Segundo a tradição, a Cartuxa nasceu em 1605 , quando os monges da Cartuxa de Vauvert em Paris (a sul do actual jardim do Luxemburgo ), reputados bons fitoterapeutas, receberam do Duque de Estrées um misterioso manuscrito com a fórmula de um Elixir da Longa Vida .
Demasiado complexa, a receita não é utilizada de imediato, mas é, no entanto, objecto de trabalhos realizados pelo boticário do Grande-Chartreuse , irmão Jérôme Maubec . Em 1764 , o mosteiro Grande-Chartreuse, próximo a Grenoble , produziu o elixir em sua farmácia e começou a vendê-lo. A sua comercialização é feita por um irmão nas costas de uma mula e, portanto, fica limitada às cidades vizinhas de Grenoble e Chambéry , onde está se tornando popular. Este elixir ainda é comercializado hoje com o nome de Elixir Végétal de la Grande Chartreuse .
A partir do elixir, os cartuxos desenvolvem rapidamente um digestivo com sabor original. Mas foi só em 1840 que o chartreuse verde , feito com a receita original, passou a ser comercializado com o nome de licor de santé .
Perseguidos durante a Revolução Francesa , os monges foram dispersos em 1793 . A destilação do mosteiro cartuxo então para, mas os cartuxos conseguem manter a receita em segredo: o manuscrito é levado por um dos padres e uma cópia é mantida pelo monge autorizado a guardar o mosteiro; durante a sua prisão em Bordéus, este último dá o seu exemplar a um colega que acaba por o dar a um farmacêutico de Grenoble, um certo Liotard. Para fazer uso da receita, este último deverá apresentar em 1810 o Ministério do Interior de Napoleão I er , que o devolve com "negado" por ser muito complexo. Quando Liotard morreu, os documentos voltaram ao mosteiro Grande-Chartreuse, ao qual os monges voltaram em 1816 , e a destilação foi reiniciada.
O amarelo chartreuse , desenvolvido como uma versão mais suave do licor, foi comercializado pela primeira vez em 1840 . Em 1860 , uma destilaria foi construída em Fourvoirie , na cidade de Saint-Laurent-du-Pont , para produzir os chartreuses verdes e amarelos. Uma casa de aluguel branca também foi oferecida por um período (43 ° de 1860 a 1880, depois 37 ° de 1886 a 1900).
Mais uma vez expulsos da França em 1903 , os cartuxos levaram consigo a receita do licor e instalaram a sua nova destilaria em Tarragona , Espanha , onde se estabeleceram. A Destilaria Carthusian é construída na parte baixa da cidade, na Plaça dels Infants , perto do porto e da estação ferroviária. Eles comercializam o licor com o mesmo nome, com rótulo idêntico, mas acrescentando as palavras “licor feito em Tarragona pelos padres cartuxos”. Seu licor é conhecido na França pelo apelido de Tarragona .
A propriedade francesa dos cartuxos foi confiscada pelo governo, que tentou reiniciar a destilaria Fourvoirie. Os licoristas da Compagnie Fermière de la Grande-Chartreuse são os responsáveis pela utilização do nome “Chartreuse”. Apesar de várias tentativas, a receita nunca consegue ser imitada e a empresa acaba em desastre financeiro. Em 1927 , a produtora faliu. Suas ações são recompradas por um preço ridículo por empresários da região de Voiron, que as enviam como presentes aos monges de Tarragona. Isso lhes permite recuperar o nome comercial na França em 1929 . No entanto, os cartuxos reinstalaram em 1921 , com o acordo tácito do governo, uma destilaria em Marselha , onde produziam seu licor com o nome de Tarragona .
Um deslizamento de terra destruiu a destilaria Fourvoirie na noite de 4 para 5 de dezembro1935 . As caves sofreram pouco e o licor que envelheceu nos tonéis pôde ser recuperado. Apesar da lei de expulsão contra os monges, o governo francês designa engenheiros do exército para reconstruí-lo em Voiron, perto das caves e do armazém de distribuição previamente estabelecido em 1860 pelos monges, a 25 km do mosteiro .
Após a Segunda Guerra Mundial , o governo suspendeu a ordem de deportação, devolvendo os irmãos Carthusian ao seu status legal de residentes franceses.
Desde 1989 , quando a destilação foi interrompida em Tarragona , o licor é produzido exclusivamente em Voiron .
A assinatura é sempre encontrada no canto inferior direito do rótulo do frasco que é usado como uma imagem de marca. Foi criado em 1852 pelo Padre François Dom Louis Garnier, nascido em 8 de novembro de 1804 em Garniers de Lissac , com a ajuda de seus irmãos Jean-Pierre, Jean Baptiste e Jean-Rémy Garnier todos também monges e sua irmã Marie Garnier. Esta família é apelidada de Padres Chartreux .
Hoje, os licores são produzidos em Aiguenoire a partir de uma mistura de plantas e ervas preparada por dois monges licores do mosteiro Grande-Chartreuse que preparam a mistura de vegetais. A receita exata para a Cartuxa permanece secreta e só é conhecida por três monges, cada um deles sabendo apenas dois terços da receita final. Desta forma, apenas 2 monges são necessários para reconstruí-lo, mas um não é suficiente (um exemplo do Segredo de Shamir ). Como a receita não é objeto de patente , seu segredo não expira e, portanto, permite que o monopólio da Ordem dos Cartuxos seja preservado . Desde 1970, a empresa Chartreuse Diffusion é responsável pela embalagem, publicidade e vendas.
Pouco se sabe sobre o método de fabricação. Nenhum aditivo artificial é usado na composição do chartreuse. Os Homens de São Bruno selecionaram pela primeira vez cerca de 2.000 plantas no deserto Chartreuse localizado não muito longe de Grenoble antes de selecionar 130. As 130 plantas que o compõem são primeiro maceradas em álcool de uva e depois destiladas. Os alcoolatos são adicionados com mel destilado e xarope de açúcar. Licores verdes e amarelos são então extensivamente envelhecidos em barris de carvalho da Rússia ou Hungria para o mais antigo, ou no carvalho Allier para o mais recente. A sua respectiva cor deve-se principalmente à clorofila e ao açafrão , que são os seus corantes naturais.
Principal recurso financeiro dos cartuxos, a destilaria engarrafa a cada ano um milhão e quinhentas mil garrafas, todos os formatos e todos os produtos combinados, incluindo cerca de oitenta mil elixires.
O chartreuse continua a ser o licor tradicional de Tarragona e compõe a bebida das festas patronais de Santa Tecla (chamadas mamadeta ): verde chartreuse, amarelo chartreuse e granita. Desde o fim da sua produção, o licor tornou-se ainda mais popular em Tarragona e é ainda objecto de colecções.
As Caves de la Chartreuse (164 metros de comprimento) em Voiron são abertas ao público. A destilaria de Aiguenoire não pode ser visitada. Outras bebidas alcoólicas são feitas lá: genepi , água de nozes , licores de frutas e licor de genciana .
Os principais licores Chartreuse são:
Os cuvées especiais são:
Embora geralmente degustado como digestivo, o Chartreuse faz parte da composição de um número crescente de coquetéis, alguns dos quais se tornaram tradicionais. Podemos citar, de forma não exaustiva:
Verde quente uma pitada de verde amarelado em uma xícara de chocolate quente cremoso. Mula Chartreuse Meio limão espremido, 1/3 verde chartreuse e 2/3 cerveja de gengibre Episcopal duas doses de chartreuse amarelo por uma dose de verde. Cardeal duas doses de verde chartreuse por uma dose de amarelo. Hiperópico mistura de vodka e chartreuse verde. Transporte duas doses de chartreuse amarelo por uma dose de uísque . Tônica Chartreuse num copo de 20 cl, 1/5 de chartreuse verde, 4/5 de água tónica e muitos cubos de gelo. Sol Chartreuse num copo de 20 cl, 1/7 de verde chartreuse, 6/7 de sumo de laranja e montes de cubos de gelo, também denominado laranja chartreuse. Experiência Chartreuse 1/8 verde chartreuse, 1/8 de vodka, 5/8 de suco de laranja, 1/8 de suco de limão, encher com gelo e agitar vigorosamente. Galo de cobra verde chartreuse e algumas gotas de tabasco vermelho. Dica e Top1 dose de chartreuse verde, 1 dose de vodka e 3 doses de Orangina (pode ser substituída por suco de laranja)
Café Grenoble 2/3 café, 1/3 verde chartreuse, também chamado de café drop ou monge preto. Marseillais 1/3 verde chartreuse, 1/3 pastis, 1/3 cerveja. Icterícia 1/3 amarelo chartreuse, 1/3 de vodka, 1/3 de chá gelado, uma pitada de suco de limão. Chartreus'ito mesma receita do mojito, mas com chartreuse verde em vez de rum. O vilão 1/3 de chartreuse, 2/3 de vinho ruim. Jóia gin , vermute e verde chartreuseChartreuse também pode ser usado na culinária para dar sabor a chocolate , panquecas , sorvetes ou sorvetes (especialmente para um buraco normando original), bem como certos pratos de aves ou peixes.
Rubén Darío fala em seu Paris conto chartreuse ninfa , publicado em 1888 no livro Azul ... . “Era a hora do carvão verde”, disse ele, “a hora dos líquidos de menta esmeralda. "
No conto Reginald on Christmas Presents , que faz parte da coleção de 1904 do autor inglês eduardiano Saki , o personagem-título afirma que "as pessoas podem dizer o que quiserem sobre o declínio do cristianismo, mas um sistema religioso que produziu o verde chartreuse pode nunca morra realmente ”(“ as pessoas podem dizer o que quiserem sobre a decadência do Cristianismo; o sistema religioso que produziu o verde chartreuse nunca pode realmente morrer ”)
No romance mais famoso de Francis Scott Fitzgerald , O Grande Gatsby ( 1925 ), Gatsby compartilha uma garrafa de Charterhouse com Nick, o narrador.
No romance Return to Brideshead ( 1945 ) de Evelyn Waugh , Anthony e o narrador Charles Ryder bebem Charterhouse após o jantar. Anthony pensa que é “verdadeiro verde ch-ch-chartreuse, produzido antes da expulsão dos monges. Sente-se cinco sabores distintos ao passar pela língua. É como engolir um espectro sp. "(" Real gg-green chartreuse, feito antes da expulsão dos monges. Existem cinco sabores distintos enquanto escorre pela língua. É como engolir um espectro sp. ")
Hunter S. Thompson fala sobre a Green Charterhouse em várias das histórias coletadas em Generation of swine: contos de vergonha e degradação nos anos 80 ( 1988 ). Curiosamente, os personagens parecem ser atraídos por ela em seus momentos de grande desespero e pouco antes de morrerem.
No romance Lost Souls de Poppy Z. Brite ( 1992 ), um grupo de adoradores de vampiros bebe Charterhouse por seu poder e cor verde característica.
No XX th século , para se promover, a marca virou-se para ilustradores de renome: Charles Lemmel , irmãos Neurdein Charles Plessard ...
Em 1976 , no 82 º minuto do filme Un éléphant, ele engana enormemente , Claude Brasseur sugere Jean Rochefort para beber chartreuse amarela.
No filme Esse Obscuro Objeto do Desejo , o mais recente filme dirigido por Luis Buñuel ( 1977 ), no 16 º minuto, Mathieu Faber interpretado por Fernando Rey pede Martin, o manobrista, para evitar que a empregada Conchita ele quer uma Chartreuse. Este último pede que ele especifique se ele quer um Chartreuse amarelo ou verde. Martin pede uma Green Charterhouse, especificando que é mais estimulante. O valet de chambre acrescenta que o Verde Chartreuse também é ligeiramente afrodisíaco. Uma garrafa de Green Chartreuse é finalmente trazida em uma bandeja pela empregada Conchita na cena seguinte.
No filme The Other Sister ( 1999 ), Danny, que é simplório, quer fazer sua declaração para Carla em uma grande festa e pede ao bar algo que "dê coragem"; o garçom serve-lhe uma grande taça de chartreuse verde em uma taça de vinho, explicando que isso lhe dará muita coragem. Pouco depois, ele bebe um segundo, depois tenta fazer seu discurso ...
No filme Death Proof de Quentin Tarantino ( 2007 ), o logotipo Neon Chartreuse aparece várias vezes na parede do bar dirigido por Warren, personagem interpretado pelo próprio Tarantino. No final da cena, Warren, que tem toda a dificuldade do mundo para pronunciar “chartreuse”, serve as heroínas do filme em turnê antes do lançamento: “ Chartreuse, a única bebida tão boa que deram o nome de uma cor ”. , literalmente: “o chartreuse, o único licor tão bom que deu nome a uma cor”. Também está presente nos créditos finais.
Além disso, no filme Bastardos Inglórios de Quentin Tarantino ( 2009 ), uma velha garrafa de chartreuse é colocada logo atrás do Sargento Wilhelm durante a cena do bar em uma adega.
No 3 rd ato da ópera-bufa, l'Étoile de Chabrier ( 1877 ), um duo (Ouf / Siroco) defende as qualidades de fitness do Charterhouse Green.
Chartreuse também é mencionado na música 'Til the Money Runs Out de Tom Waits (do álbum Heartattack and Vine , 1980 ) com a seguinte letra: " com um litro de chartreuse verde ain't nothin' parece certo " (aproximadamente traduzível como "depois de meio litro de verde chartreuse, não há nada que pareça normal").
O grupo texano ZZ Top lançou a música Chartreuse em junho de 2012 em seu EP Texicali , depois em setembro de 2012 em seu novo álbum LP La Futura .
Na segunda estrofe da canção "Mon 50 cents" dos Irmãos em Ch'val , faz-se menção a este licor (pedido pelo companheiro do cantor).