Chawanmushi | |
Chawanmushi em um restaurante japonês no Havaí . | |
Lugar de origem | Japão |
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Coloque no serviço | Aperitivo, entrada ou prato principal quente |
Temperatura de operação | Servido quente ou frio, cozinhando a 90 ° |
Ingredientes | Ovo, sementes de ginkgo , molho de soja , dashi , mirin , shiitake , kamaboko , raiz de nenúfar , camarão |
O chawanmushi 茶碗 蒸 し( chawanmushi ), literalmente em japonês : cozido no vapor em uma tigela de chá - chawan 茶碗( chawan ), "tigela de chá";蒸 し( mushi ), "vapor" - é um saboroso creme de ovo da culinária japonesa . Tem entre outros ingredientes a semente de ginkgo , frango e camarão e é feito de dashi e não de leite como o creme.
Essa é uma variação do creme chinês com ovos cozidos no vapor , faz parte do mushimono , coisas cozidas no vapor . Os ovos são batidos em seu volume de caldo dashi , uma pitada de molho de soja , às vezes sake ou mirin , e guarnecidos com cogumelos shiitake , sementes de ginkgo , bulbos de lírio , kamaboko , frango , camarão , enguia grelhada ou vegetais . O chawanmushi tradicional é feito com caldo de frango .
Ele está disponível em vários ingredientes, bem como em caldos. Essa receita se globalizou, para a imaginação de todos: a chef indiana Karen Anand fez um chawanmushi a lagosta (lagosta, três ovos), Adrienne para Los Altos clássico para foie gras , e a chef Nobu Matsuhisa um chawanmushi de Saint-Jacques com caviar .
O chawanmushi deve ter a consistência de uma geleia instável, lisa e sem bolhas. É por isso que os ovos batidos suavemente com o dashi são lentamente filtrados para a xícara ou ramekin. A sedosidade do chawanmushi é obtida pelo cozimento suave, com aumento gradual da temperatura que, idealmente, não deve ultrapassar 90 ° C e 12 min ou 85 ° C e 18 min e alguns minutos adicionais para uma xícara grossa com tampa . É melhor cobrir os frascos de chawanmushi com papel alumínio, por exemplo, para que o escoamento do estágio de vapor não caia no chawanmushi .
O tempo de cozimento geralmente dado é de 15 minutos ou o tempo de cozimento rápido do arroz em uma panela elétrica de arroz . Nesse caso, os ramequins devem ser colocados sobre uma grade para que o cozimento seja bem feito, e não em banho-maria . O cozimento é testado picando o chawanmushi com um palito de dente , que não deve grudar.
A parte quente chawanmushi da refeição tradicional kaiseki . Também é servido como aperitivo frio ou quente. No prato, deve-se usar um recipiente com tampa para mantê-lo quente. Esses potes de chawanmushi costumam ser acompanhados por colheres de cerâmica ou de madeira. A textura está derretendo na língua, leve como o ar, sem grumos na superfície ou no interior, e deve haver uma pequena quantidade de líquido de separação quando você deslizar a colher.
Com udon , ele se torna um odamaki-mushi , originalmente de Kansai .
A canção do ovo de Kagoshima茶 わ ん む し の 歌( chawanmushi no uta ) data da era Taishō , é uma canção da xícara de chá.
O Nagasaki Yossou Restaurant é um restaurante chawanmushi desde 1866 (2020).
De acordo com日本 茶碗 蒸 協会( Nihon chawanmushi kyōkai ), chawanmushi se originou da mansão de Tojin em Nagasaki . O primeiro vestígio foi encontrado já em 1689.
O chawanmushi é uma receita do Tales of Symphonia .
Em Devil Survivor 2 , um dos personagens é um chef e seu prato preferido é chawanmushi .
Amélie Nothomb indica em Metafísica dos tubos que o chawanmushi é o prato preferido de uma de suas duas criadas, Kashima-san: “Pedi a Nishiosan que preparasse seu prato favorito: ela preparou um sublime chawanmushi que foi comido com a ponta dos lábios e comentou em silêncio. "