Cozinha malaia
A culinária malaia significa a do povo malaio . Cada região da península se distingue por pratos típicos: Terengganu e Kelantan por seu nasi dagang , nasi kerabu e keropok lekor ; Negeri Sembilan para seus pratos à base de lemak ; Pahang por seu gulai tempoyak ; Kedah por seu asam laksa ; Malacca por seus asam pedas picantes; Riau por seu ikan patin (peixe do tipo Pangasius ), gulai ikan patin e asam pedas ikan patin ; Melayu Deli de Medan ( Sumatra ) por seu nasi goreng teri medan (anchovas e arroz frito) e gulai ketam (caranguejo gulai ), e Brunei por seu ambuyat .
A principal característica da cozinha tradicional malaia é o uso generoso de especiarias. O leite de coco também é um ingrediente importante, assim como o belacan (pasta de camarão) e o sambal . A culinária da Malásia também usa muito capim-limão e galanga .
Na maioria das vezes, o prato é servido com arroz. Embora os pratos sejam numerosos, todos são servidos ao mesmo tempo durante a refeição e não um após o outro. Os malaios dificilmente usam talheres para comer e preferem a mão direita (e nunca a esquerda).
O nasi lemak , arroz cozido no leite de coco, é provavelmente o prato mais popular da península, frequentemente considerado um prato nacional. Outro exemplo é o ketupat ou nasi himpit , arroz pegajoso em folhas de palmeira, especialmente popular durante o Eid al-Fitr . Muitas carnes e vegetais são preparados em gulai (curry), uma prática de influência indiana profundamente enraizada na cultura culinária malaia. Como a grande maioria dos malaios é muçulmana, a dieta atual é halal , sem carne de porco ou álcool.
Pratos
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Apam balik (ou terang bulan ou martabak manis na Indonésia), pão com açúcar, milho e nozes.
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Ayam percik (também conhecido como ayam golek em alguns lugares), um prato de frango grelhado e marinado cozido com um suco picante de leite de coco.
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Ayam goreng , frango frito, previamente marinado em uma mistura de açafrão e outros temperos.
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Gulai (palavra malaia para curry, como prato), os principais ingredientes são aves, carne bovina, carneiro, carnes de órgãos, peixes e frutos do mar, além de vegetais como folhas de mandioca . O suco é geralmente amarelado devido ao rempah que constitui a base e à adição de açafrão. A espessura e a consistência do suco podem variar.
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Ikan bakar , peixe grelhado na brasa ou no carvão, geralmente coberto com molho de sambal . Pode ser acompanhado de air asam , molho feito com pasta de camarão, cebola, pimenta e suco de tamarindo.
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Aposta Ikan , skate no churrasco.
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Ikan skate , bagre cozido de várias maneiras ( gulai e asam pedas ).
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Ikan asam pedas .
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Kangkung belacan , uma planta cozida com belacan e pimenta. Você também pode usar feijão petai ou quilômetro .
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Mee rebus , macarrão servido com molho picante à base de batata doce. Este prato às vezes é chamado de mee Jawa.
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Mee goreng , macarrão frito.
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Nasi Lemak , prato de arroz popular, cozido no vapor com leite de coco e folhas de pandan. De origem puramente malaia, é frequentemente considerado o prato nacional. Geralmente é servido com ikan bilis , amendoim, pepino fatiado, ovos cozidos e sambal. Embora muitas vezes seja considerado um café da manhã, a grande variedade de suas receitas faz com que possa ser encontrado ao longo do dia. Para torná-lo um prato mais substancial, é servido com curry de frango frito ou um ensopado de carne picante chamado rendang .
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Nasi dagang , arroz cozido com leite de coco e sementes de feno - grego , servido com um gulai (geralmente atum ou tongkol ikan ), coco frito, ovos cozidos e vegetais. O nasi dagang consumido no café da manhã nos estados de Kelantan e Terrenganu. Não deve ser confundido com nasi lemak , que também vende junto com nasi dagang na costa leste.
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Nasi goreng , um termo genérico para arroz frito e que inclui muitas variações, como nasi goreng kampung , nasi goreng pattaya , nasi paprik (com frango) e nasi goreng teri Medan (anchovas e arroz frito).
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Nasi kerabu , arroz azul ( Clitoria ternatea é usado para tintura), comido com peixe seco ou frango assado, biscoitos ou bolachas e condimentos. O nasi kerabu é muito popular na costa leste, mas pode ser encontrado em todo o país.
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Ketupat , uma bola de arroz fervido enrolado e cozido em uma cesta de folhas de palmeira. Este método de cozimento confere ao ketupat uma forma e textura características. Normalmente comido com um rendang ou como acompanhamento de satay , o ketupat também é servido em várias festividades, como o Hari Raya .
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Rendang , um guisado picante de carne e leite de coco, do Minangkabau da Indonésia, muitos deles tendo se estabelecido no estado de Negeri Sembilan . A carne de búfalo é normalmente usada neste prato, mas a carne bovina e o frango são cada vez mais usados por razões práticas. A adição comum de kerisik também é um toque muito malaio. O rendang é tradicionalmente preparado pela comunidade malaia para ocasiões festivas, servido com ketupat ou nasi minyak .
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Roti jala (nome derivado do malaio roti , "pão" e jala , "filé"), usamos uma concha especial com cinco orifícios para dar-lhe a sua forma irregular. O roti jala geralmente acompanha um curry é servido como sobremesa com um molho doce.
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Sate , um dos alimentos mais famosos da Malásia, sate é um espeto feito de carne marinada e pedaços de frango, cozidos na churrasqueira. Normalmente é servido com molho de amendoim torrado. A cidade de Kajang , no estado de Selangor , é famosa por seus estados . Sate Kajang é um termo para sates cujos pedaços de carne são maiores do que os normalmente usados.
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Sambal , o termo sambal não se refere apenas a um molho condimentado feito de pimenta malagueta triturada com belacan e maturada com suco de calamondina , mas também designa uma forma de cozinhar carne, frutos do mar e vegetais. Como berinjela e petai , na brasa em um molho apimentado à base de sambal .
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Sambal sotong , sambal feito de choco e tomate cozido.
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Sayur lodeh , ensopado de vegetais cozido em um suco de leite de coco picante.
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Soto , caldo de carne servido com arroz, lontong ou macarrão dependendo da localização ou preferência .
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Serunding , flocos de carne picante ( Floss ou Bah-sang ), também se refere a qualquer prato em que a carne ou o ingrediente principal é picada. Na Indonésia, esse termo se refere apenas a uma mistura de coco seco e torrado.
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Sup kambing , uma sopa de carneiro jovem fervida lentamente com ervas aromáticas e especiarias e guarnecida com chalotas fritas, coentro fresco e suco de calamondina. Uma variação substitui carne de carneiro por carne, como costela ( tulang ) ou rabo de boi ( buntut ), mantendo as mesmas ervas e temperos.
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Tempoyak , durião fermentado, comido como condimento ou adicionado a pratos refogados e outros guisados ( masak tempoyak ).
Bebidas
Veja também
Notas e referências
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Gulai Ketam
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(in) James Alexander, Malásia e Brunei Cingapura , New Holland Publishers,2006, 475 p. ( ISBN 1-86011-309-5 )
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(in) World and Its Peoples: Malásia, Filipinas, Cingapura e Brunei , Nova York, Marshall Cavendish Corporation2008, 1222 p.
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" Nasi Lemak " , Malaysia.com (acessado em 6 de julho de 2010 )
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" Nasi Lemak " , Malaysia.com (acessado em 6 de julho de 2010 )
Link externo