A culinária vegetariana é aquela que atende aos critérios do vegetarianismo , não utilizando carne animal . O ovo-lacto-vegetariano (o tipo mais comum de vegetarianismo no mundo ocidental ), muitas vezes chamado simplesmente de vegetarianismo , autoriza o mel , os ovos e os laticínios como leite e queijo . O lacto-vegetarianismo, um tipo de vegetarianismo prevalente na Índia, exclui os ovos. Finalmente, as formas mais estritas de vegetarianismo são o veganismo (praticado por veganos ejainas ) e fruitarianismo , que excluem qualquer produto de origem animal, incluindo laticínios, bem como o mel , e até mesmo alguns açúcares refinados quando filtrados e escaldados com carvão animal .
Os alimentos vegetarianos podem ser classificados em diferentes tipos:
Os alimentos considerados adequados para todos os tipos de cozinha vegetariana incluem:
Alimentos que são adequados para muitos tipos de cozinha vegetariana:
Alguns países têm uma cultura mais vegetariana do que outros. Na verdade, fatores geográficos, culturais, religiosos ou históricos levaram a diferenças notáveis em nossos regimes em todo o mundo. Por exemplo, você encontrará muitos vegetarianos na Índia , onde há 35% de vegetarianos na população. Muitas empresas tiveram que se adaptar, como o McDonald's, que abriu restaurantes vegetarianos na Índia.
É difícil nomear pratos vegetarianos típicos, pois a cozinha vegetariana hoje oferece adaptações de pratos tradicionalmente não vegetarianos, bem como pratos tipicamente vegetarianos, como falafels , rolinhos primavera ou muitos pratos indianos.
Diferentes capitais ao redor do mundo estão destacando a dieta vegetariana, revisitando pratos populares e adaptando-os à dieta vegetariana. É o caso, por exemplo, de Berlim , onde os restaurantes vegetarianos (e veganos) estão em voga e não é difícil encontrar hambúrgueres vegetarianos , pizzas ou kebabs . A capital também é regularmente citada entre as melhores cidades para vegetarianos.
O fornecimento de nutrientes essenciais para uma boa saúde pode ser facilmente garantido por uma dieta vegetariana, incluindo ovos e laticínios. É mais difícil encontrar em dietas mais restritivas. A vitamina B12 em particular deve ser produzida por meio de suplementos.
Os produtos comerciais, especialmente projetados e rotulados para vegetarianos, estão disponíveis na maioria dos países ao redor do mundo em quantidades e qualidades variadas. Por exemplo, na Austrália , vários produtos vegetarianos estão disponíveis na maioria das redes de supermercados e um guia de compra vegetariano é fornecido pela "Vegetarian / Vegan Society of Queensland". No entanto, o maior mercado para produtos alimentares vegetarianos rotulados comercialmente é a Índia , com as leis oficiais do governo regulando um rótulo "vegetariano" e "não vegetariano".
Em setembro de 2020, a associação de consumidores CLCV entregou um estudo sobre produtos comerciais rotulados como vegetarianos revelando que mais da metade dos produtos estudados são compostos principalmente de água, enquanto os ingredientes de origem vegetal representam apenas 39% da receita.