Digitaria exilis
Digitaria exilis.jpg)
Colhido e empilhado fonio
| Reinado | Plantae |
|---|---|
| Sub-reinado | Tracheobionta |
| Divisão | Magnoliophyta |
| Aula | Liliopsida |
| Subclasse | Commelinidae |
| Pedido | Cyperales |
| Família | Poaceae |
| Gentil | Digitaria |
( Kippist ) Stapf , 1915
| Pedido | Poales |
|---|---|
| Família | Poaceae |
O fonio branco ( Digitaria exilis ) é uma planta herbácea anual da família Poaceae (Gramineae) cultivada por suas sementes .
O fonio branco é tradicionalmente um cereal "menor", que tem importância econômica apenas em algumas regiões da África Ocidental . A colheita anual nessas regiões gira em torno de 260.000 toneladas. Nutricionistas redescobrir este alimento no início do XXI th século, porque é muito fácil digestão para pessoas com alergias , especialmente no caso de intolerância ao glúten .
Distribuição
O fonio branco é cultivado na área da savana do Senegal à região do Lago Chade , exceto na Libéria . É uma cultura muito importante na Guiné e em Fouta-Djalon . Esta cultura se satisfaz com solos pobres e não fumados e se adapta a chuvas variáveis.
Descrição
| Fonio | |
| Valor nutricional médio por 100 g |
|
| Consumo de energia | |
|---|---|
| Joules | 1535 kJ |
| (Calorias) | (367 kcal) |
| Componentes principais | |
| Carboidratos | 75 g |
| - amido | ? g |
| - açúcares | ? g |
| Fibra dietética | 3,3 g |
| Proteína | 9,0 g |
| Lipídios | 1,8 g |
| Água | 10 g |
| Cinza total | 3,40 g |
| Minerais e oligoelementos | |
| Cálcio | 44 mg |
| Ferro | 8,5 mg |
| Fósforo | 177 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B1 | 0,47 mg |
| Vitamina B2 | 0,10 mg |
| Vitamina B3 (ou PP) | 1,9 mg |
| Aminoácidos | |
| Cistina | 250 mg |
| Isoleucina | 400 mg |
| Leucina | 1050 mg |
| Lisina | 250 mg |
| Metionina | 450 mg |
| Fenilalanina | 570 mg |
| Treonina | 370 mg |
| Triptofano | 160 mg |
| Tirosina | 650 mg |
| Valine | 550 mg |
| Ácidos graxos | |
| Fonte: Lost Crops of Africa, Vol I, Grains. Conselho de Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento Internacional, Conselho Nacional de Pesquisa. National Academy Press, Washington, DC, 1996. ( ISBN 0-309-04990-3 ) | |
Fônio branco é uma planta herbácea com 80 cm de altura. Sua inflorescência composta é formada por racemos que agrupam espiguetas com duas flores, das quais apenas uma é fértil. A semente é uma cariopse que fica rodeada de glumelas e glumelas (é um cereal "coberto" como a cevada e o arroz ). Seu tamanho é muito pequeno, apenas 1,5 mm (são necessárias 2.000 sementes para fazer 1 grama). Fonio é de cor branca.
A semente de fonio deve ser descascada antes do consumo. Esse laborioso trabalho que tradicionalmente cabia às mulheres era feito à mão, com pilão e almofariz, mas descascadores elétricos foram desenvolvidos nos últimos anos.
usar
- Comida humana: o fonio descascado é usado em muitas receitas africanas: cuscuz, mingau, bolinhos, rosquinhas, pão, etc. Seu valor nutricional é equivalente ao do arroz. Em comparação com outros cereais, contém mais carboidratos (84%), menos gordura (4%) e menos proteína (10%), mas seu conteúdo de metionina e cistina é interessante. O trabalho iniciado por Stéphane Besançon e posteriormente assumido pela ONG Santé Diabète também permitiu estudar as propriedades do fonio na dieta alimentar de pessoas com diabetes.
- Ração animal: os animais podem ser alimentados com grãos, mas também com palha.
- Palha: também utilizada como material de construção (misturada com argila) e como combustível para cozinhar.
Produção
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Produção em toneladas. Figuras 2003-2004, | |||||
| Guiné | 135.000 | 51% | 135.000 | 51% | |
| Nigéria | 82.000 | 31% | 82.000 | 31% | |
| Costa do Marfim | 15.000 | 6% | 15.000 | 6% | |
| Mali | 14.000 | 5% | 14.000 | 5% | |
| Burkina Faso | 13.432 | 5% | 13.500 | 5% | |
| Benigno | 2.079 | 1% | 2.100 | 1% | |
| Guinea-bissau | 1.500 | 1% | 1.500 | 1% | |
| Níger | 1000 | 0% | 1000 | 0% | |
| Total | 264.011 | 100% | 264.100 | 100% | |
Cozinhou
Em sachês de pó marrom, cozinha exatamente como macarrão ou arroz (11 minutos). Consistência razoavelmente leve em comparação com massa ou arroz.
Espécies relacionadas
Outras espécies do gênero Digitaria também são cultivadas, incluindo:
- Digitaria iburua , o fonio negro, cultivado na África Ocidental (Nigéria, Togo, Benin, Burkina)
- Digitaria sanguinalis , o milheto europeu ou maná vermelho, cultivado na Europa Oriental;
- Digitaria cruciata ou raishan, cultivada na Índia .
Notas e referências
- Catherine Lasserre, Fonio, o cereal sem glúten que destronará a quinua? , publicado em 6 de outubro de 2014 no site da Académie du gout , consultado em 8 de dezembro de 2014
- http://www.santediabete.org/images/rapports/Bilan_activites_recherche_03_06.pdf
Veja também
Bibliografia
- Monique Chastanet, François-Xavier Fauvelle-Aymar e Dominique Juhé Beaulaton (dir.), “Comida e valor simbólico de fonio e sorgo”, em Cozinha e sociedade em África: história, sabores, know-how , Karthala, Paris, 2002, p. 91-92 ( ISBN 2-84586-278-4 )
- Jean-François Cruz, Famoï Beavogui e Djibril Dramé, Fonio, um cereal africano , Éditions Quae, Versailles; Agronomic presses of Gembloux, Gembloux (Bélgica), CTA, Wageningen (Holanda), 2011, 160 p. ( ISBN 9782759210398 ) , acesso gratuito no site da editora.
links externos
- Artigo Fonio, ancestral dos cereais africanos (fr)
- (pt) Catálogo da Vida Referência : Digitaria exilis (Kippist) Stapf (consultado em22 de dezembro de 2020)
- (fr + en) Referência ITIS : Digitaria exilis (Kippist) Stapf
- (pt) Referência GRIN : espécie Digitaria exilis (Kippist) Stapf