O vaporizador , vaporizador , vaporizador é um utensílio de cozinha destinado a cozinhar alimentos . É constituído por um tanque onde se leva à fervura um líquido no qual se colocam uma ou mais etapas perfuradas que recebem os alimentos a serem cozidos onde circula o vapor e, por fim, por uma tampa móvel.
Este termo também se refere à cesta de cozimento sozinha e à cesta margarida (cesta dobrável de vapor geralmente feita de aço inoxidável ).
Em chinês zhenglong (蒸笼/蒸籠, , "gaiola de vapor") significa a cesta de bambu na qual a comida a ser cozida é colocada.电 蒸锅/電 蒸鍋, , "panela elétrica a vapor" é uma panela a vapor . tanque aquecedor elétrico, bandeja (s) perfurada (s), tampa, em que as versões mais sofisticadas, multifuncionais, utilizadas para ajustar a quantidade de vapor e sua velocidade de movimento甗( yǎn ) vasilhas de barro, que podem ser de bronze, são o vaporizador primitivo, é composto de 鬲( gé ) o caldeirão e甑( zèng ) o estágio de cozimento perfurado que também se traduz em panela de arroz, porque o cozimento do arroz é provavelmente a causa do cozimento a vapor . O estágio de cozimento a vapor de terracota ( 시루 ( silu )) com 5 a 8 orifícios ainda é usado na Coréia.
Em alemão Dampfgarer , navio a vapor refere-se à cesta de cozimento, Elektrische Dampfgarer é o vaporizador elétrico, Dampfbackofen o forno elétrico a vapor, Systemdampfgarer o forno elétrico com função de spray de água no chão .
Em inglês, panela a vapor ou panela a vapor significa toda a panela e a panela a vapor . Em espanhol, olla vaporera (panela de vapor) significa o todo, olla vaporera eléctrica o vaporizador eléctrico, escurridor , o vaporizador, o cesto incluindo o cesto-margarida .
Em francês, o vaporizador surge como utensílio de cozinha especializado na década de 1980 com o nome de cozinha a vapor fabricada pela Tournus, com um modelo cilíndrico e um modelo oval desenhado por Jacques Manière que lhe dedica um livro de receitas em 1980. Em 1993, a cozinha a vapor de vários andares fazia parte do equipamento necessário para o Bem Comer Melhor Viver do Dr. Yves Jacquin ("tem as mesmas vantagens de uma caçarola Doufeu mas permite o cozimento simultâneo de vários alimentos"). O termo desaparece rapidamente em favor do vapor: Elisa Vergne o usa sistematicamente em seus livros ( Tudo cozinhando no micro-ondas , 1988, Todos os peixes cozinhando , 1990), passa a ser o termo usado em 1992 em climas gourmet. Por Geneviève Lethu e Marion Kaplan .
Em 2006, o SEB registrou uma patente para um “vaporizador que economiza espaço”. O vaporizador é usado principalmente para vaporizadores elétricos, uma vez que o vaporizador e o vaporizador são usados com frequência quase igual, sendo o vapor um pouco mais comum.
O cozimento no vapor em forma de panela de barro no fogo seria concomitante à origem do cultivo do arroz , atestada na China desde o início do Holoceno , há 9.000 anos. Por volta de 5.500 AP, potes de barro perfurados com fundo côncavo foram encontrados na cultura Hemudu e no sítio de Banpo. Formados a partir de rolos de argila durante a cultura Yangshao, onde o vaso de tripé (em francês ding ) aparece, os vasos ganham em sutileza com a roda de oleiro sob a cultura Longshan (4600 a 4000 AP). No segundo milênio , o vaso de tripé鬲( lì, gé ) que recebe o líquido e o caldeirão fumegante fixo ou móvel甑( yǎn ) perfurado que recebe o arroz, passou da cerâmica para o bronze com os Shang e Zhou que dão origem a notáveis realizações . O surgimento da cesta de bambu para cozinhar蒸笼( zhēng lóng ) seria muito mais recente, segundo a lenda dos Han . Quase simultaneamente, no início do período Yayoi, o tubo de cedro甑 笼( koshiki ) apareceu no Japão para cozinhar arroz.
Em 1913 a revista americana Popular Mechanics descreveu uma panela elétrica automática a vapor , vapor com aquecimento elétrico integrado e que libera vapor sem sobrepressão no compartimento de cozimento. Mas é no final do XX E século com a cozinha dietética que os vapores elétricos conhecer o sucesso. Oferecem benefícios de segurança com monitoramento do nível de água e desligamento automático em caso de falta de água, muitas vezes cestas de cozinha transparentes com alças frias, não gotejam e são programáveis. A circulação do vapor é forçada por um ventilador nos modelos de cesto múltiplo.
O couscoussier é um vaporizador cujo tanque (chamado de panela e estágio de cozimento a cuscuzière) tem uma grande capacidade porque cozinha a comida da sopa servida com a sêmola cozida no vapor no nível superior. Diz-se que data da Era Comum e foi amplamente distribuído por todo o vasto Império Islâmico medieval , enquanto a África o adotou na mesma época para cozinhar painço e sorgo . Há um modelo elétrico de 2015, que o fabricante afirma ser "um multi-fogão completo, um cuscuz, um Simmer, um vaporizador e uma panela de arroz ( panela elétrica de arroz )" .
O tanque no qual o líquido é levado à fervura deve ser grande o suficiente para nunca secar pelo calor. Jacques Manière dá o consumo de água de acordo com o tempo de cozimento à pressão ambiente: 1/2 litro 12 min, 1 litro 25 min, 2,5 litros 1 hora e 5 min, ou seja, cozinhe batatas ou uma dourada de 1 kg ( 20 min) requer 1 litro de líquido, cozinhe um frango de 1,6 kg (50 min) 2,5 litros. O recipiente que pode ser aquecido electricamente integrados requer uma potência da ordem de 800 e 1.200 W . Em 2016, a marca chinesa de origem suíça Yunikly criou um vaporizador dobrável sem tanque de aquecimento, com reserva de água visível (em tanque transparente de fácil enchimento), produzindo vapor muito rapidamente e com compartimento de cozimento quadrado.
Os compartimentos de cozimento a vapor devem ter orifícios generosos, com alças frias. Seu volume deve ser suficiente para conter facilmente outro recipiente de modo a vaporizar o conteúdo de uma tigela , um prato , uma caçarola - um método chamado cogumelo no Japão. Alguns modelos possuem relevos que conduzem a água de condensação. Existem modelos de silicone dobráveis . Outra forma de economizar espaço é colocar a cesta de cozimento no tanque, acima do líquido e encerrar tudo, o que aproxima o aparelho da multicooker . Desde 2020, dispositivos híbridos especializados para comida de bebê misturam alimentos além da função de cozimento ou aquecimento a vapor (Babycook, com função de esterilização de mamadeiras).
A tampa em forma de cúpula evita que a água da condensação goteje sobre os alimentos, mas , ao contrário, escorra pelas paredes dos compartimentos de cozimento.