Cyperus esculentus
Cyperus esculentus Caules, rizoma e tubérculos.Reinado | Plantae |
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Aula | Liliopsida |
Pedido | Cyperales |
Família | Cyperaceae |
Gentil | Cyperus |
Pedido | Poales |
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Família | Cyperaceae |
LC : Menor preocupação
A tiririca amarela ( Cyperus esculentus L. 1753), Shoveler tuberous ou noz-doce doce , é uma espécie de herbácea rizomatosa perene da família Cyperaceae (família papiro e junça ). Também pode ser referido como "noz de tigre" ou "amêndoa da terra". "
É uma planta que pode ser considerada invasora fora de suas áreas originais e onde os invernos não são muito rigorosos para sua sobrevivência.
O capim-noz comestível é uma planta perene de 25 a 40 cm de altura, com folhas finas (5 a 10 mm de largura) e alongadas, formando um pequeno tufo, de caule ereto, liso, de secção triangular.
A raiz dá origem a rizomas delgados que apresentam tubérculos pequenos, globulares, ovóides e escamosos de cor amarelada. Esses tubérculos contêm cerca de 50% de carboidratos ( sacarose e amido ), 22% de gordura e 6-7% de proteína .
Cyperus esculentus tem vários nomes em francês: noz comestível, tiririca tuberosa, tiririca, amêndoa da terra, tiririca. Os termos " chufa ", "nozes de tigre" ou mesmo, mais particularmente na África "tchongon", também são usados em francês. Outros nomes vernáculos: kiôgo ( Mooré ).
É uma espécie que ama a umidade e cresce à beira d'água. Esta planta comestível não é cultivada em grande escala. Seus rizomas amarelos formam pequenos tubérculos que se tornam marrom-amarelados quando maduros. Cru ou seco, é este último que se utiliza. Eles têm a forma e o tamanho de uma avelã .
Sua zona de robustez está entre 8 e 10.
A planta é extremamente difícil de remover completamente de gramados e jardins, onde às vezes é considerada uma planta invasora , especialmente na Suíça em Ticino, no Planalto na região dos Três Lagos (cantões de Berna, Friburgo, Aargau, Vaud) e a leste Suíça (cantões de Zurique, Thurgau e St. Gallen). Isso se deve a um sistema radicular estratificado e em camadas, com tubérculos e raízes interconectadas a uma profundidade de 50 cm ou mais. Os tubérculos são conectados por raízes frágeis que tendem a quebrar quando puxados, dificultando a remoção do sistema radicular intacto. A planta pode se regenerar rapidamente se apenas um tubérculo for deixado no lugar. Além disso, ele se espalha rapidamente pela agocoria , as lâmpadas grudando em veículos ou máquinas.
Esta espécie é nativa da bacia do Mediterrâneo ( sul da Europa , norte da África , oeste e centro da África , Oriente Próximo ).
Foi naturalizado em muitas partes do mundo, como a Espanha na região de Valência. Eles são encontrados em abundância na Califórnia, bem como em Gana, Nigéria, Níger, Burkina Faso, Mali, Costa do Marfim, onde é chamada de "ervilha-de-cheiro" ou "tchongon".
Este tubérculo "está entre as mais antigas plantas cultivadas no antigo Egito ". A chufa era, sem dúvida, uma parte importante da dieta do Egito antigo até o período dinástico, durante o qual fazíamos bolos. Uma receita de guloseimas com nozes de tigre também foi encontrada na tumba de Rekhmire (um dos vizires de Hatshepsut). Esta é uma das receitas mais antigas do mundo. Havia apenas três ingredientes: nozes, mel e gordura animal. Bastou moer o capim-nozes bem fininho, misturar com mel e dourar a massa por alguns instantes em gordura animal para ampliar o sabor de noz. Quando a mistura esfria, pode adquirir uma forma cônica.
Este tubérculo também foi cultivado na Grécia antiga .
Entre 2,4 milhões e 1,4 milhões de anos atrás, o hominideo Paranthropus bolsei comeram principalmente tigernuts comestíveis e tigernuts ( Cyperus rotundus ) , com frutas adicionais e invertebrados, tais como vermes e porcas. Gafanhotos . Tigernuts eram comidos na área do Mar Egeu durante o início da Idade do Bronze , especialmente pelos minoanos .
Na região de Valência, onde foram introduzidos pelos árabes, os tigernuts são usados para preparar uma bebida doce refrescante conhecida na Espanha como " horchata de chufa " (leite de tigernuts , ou mais precisamente orgeat de tigernuts).
Na África, geralmente é consumido fresco ou seco como uma guloseima. Assim como o amendoim ou o coco , extraímos um leite vegetal . Também produz óleo e farinha. Muitas vezes é encontrado nas prateleiras do mercado.
Estes tubérculos têm sabor ligeiramente adocicado e sabor a nozes , enquanto os da espécie Cyperus rotundus (tiririca roxa) têm sabor amargo. São bastante duros e costumam ficar de molho em água antes de serem consumidos, o que os torna muito mais macios e com melhor textura.
De acordo com um estudo publicado em 2018, as nozes de tigre são ricas em nutrientes energéticos, bem como proteínas , fósforo , potássio , magnésio , fibras , vitamina C e contêm uma quantidade moderada de cálcio, embora sejam pobres em sódio . De acordo com esse mesmo estudo, a noz-tigre fornece "a maior parte dos nutrientes necessários à vida e pode ser usada como suplemento alimentar no tratamento de doenças causadas principalmente por deficiências de minerais e vitaminas" .
Na forma de óleo , seu valor nutricional seria comparável ao do azeite .
C. esculentus tem sido considerada uma cultura oleaginosa potencial para a produção de biodiesel .
Tigernuts são usados na Grã-Bretanha como isca para carpas . Eles devem estar preparados para evitar danos aos peixes. Os tubérculos são embebidos em água por 24 horas e depois fervidos por 20 minutos ou mais, até que estejam totalmente desenvolvidos. Alguns pescadores deixam os tubérculos ferver e fermentar por 24-48 horas, o que pode aumentar sua eficácia. Se os tigernuts não forem preparados adequadamente, eles podem ser extremamente tóxicos para as carpas.