Recheado | |
Pequeno recheado em Provence , berinjela , pimenta , tomate , abobrinha , alcachofra , tapenade de azeitona , azeitona , azeite , tomilho , alecrim e cozido terra provençal de cozinha local e cozinha provençal . | |
Outro nome | Recheado pequeno |
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Lugar de origem | Bacia mediterrânea |
Datado | Ancestral |
Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | Quente ou frio |
Ingredientes | Vegetais, recheio |
Pratos semelhantes | Repolho recheado , berinjela Bonifacienne , berinjela da Sardenha |
Classificação | Cozinha mediterrânica , cozinha local , cozinha provençal , gastronomia da Provence Mediterrâneo , Occitan culinária , dieta mediterrânea |
O recheado (ou legumes recheados da cozinha local , cozinha provençal , cozinha mediterrânica da Provença e cozinha Occitana ) é uma especialidade culinária tradicional da cozinha mediterrânica e da dieta mediterrânica , à base de vegetais mediterrânicos e recheios .
Os vegetais recheados da cozinha mediterrânea são geralmente feitos de uma variedade de vegetais da bacia do Mediterrâneo : tomates , pimentões , abobrinhas , berinjelas , repolho , abóboras , erva-doce , alcachofras , batatas , cebolas , tubérculos e recheados com um recheio feito de vegetais picados cavado, carne ou salsicha (ou peixe ), miolo de pão endurecido , fervido em leite , azeite , ervas e especiarias , possivelmente azeitonas , pão ralado e parmesão e cozido no forno.
Pequenas farcis niçois ( cozinha Niçoise ).
Alimentos recheados são consumidos quentes e frios. A farinha de rosca pode ser substituída por arroz cozido.
Agradável Recheado Pequeno.
Berinjela, pimenta, tomate, abobrinha.
Pimentas.
Rolinho de berinjela e caviar de berinjela .
Beringelas Bonifacienne (Córsega).
Batata, cogumelo.
Tomates recheados.
Repolho recheado, molho de tomate.
Tomate, berinjela, pimenta.
Os pequenos recheios Nice da cozinha Nice são feitos com pequenas variedades de tomate , pimentão , abobrinha e berinjela .
Os vegetais recheados podem ser divididos em pequenas folhas de videira recheadas com receita ( sarma ou dolma ), ou flores de abobrinha ou abóbora ( flores de cozinha ).
Flores de abobrinha recheadas com brandade de bacalhau (culinária de flores).
Folha de uva ( sarma ou dolma).
Flores de abobrinha.
Flores de abobrinha.
Flores de abóbora .
Andrée Maureau descreve este prato como "tão suntuoso para os olhos quanto para a boca" . As flores podem ser recheadas de quatro formas: a primeira com recheio feito de linguiça (ou carne picada) misturado com pão amanhecido embebido em leite; o segundo pode ser feito de ratatouille ou boêmio ; a terceira com arbusto e hortelã , enquanto a quarta é abobrinha ralada e alho .
Os recheados são tradicionalmente acompanhados por vinhos das vinhas da Provença . De um vinho rosé , como Coteaux-d'Aix-en-Provence , Pierrevert (AOC) , Coteaux-Varois-en-Provence ou Vin de Pays do Principado de Orange , ou de um vinho tinto , como as Côtes de provence , Côtes du rhône (AOC) , ventoux (AOC) , vinsobres (AOC) , gigondas (AOC) ou vacqueyras (AOC) ou um vinho branco como bandol (AOC) , bellet (AOC) , groselha preta (AOC) ou paleta (AOC) .