Feijão Azuki

Vigna angularis

Vigna angularis Descrição desta imagem, também comentada abaixo Feijão Azuki Classificação
Reinado Plantae
Sub-reinado Tracheobionta
Divisão Magnoliophyta
Aula Magnoliopsida
Subclasse Rosidae
Pedido Fabales
Família Fabaceae
Gentil Vigna

Espécies

Vigna angularis
( Willd. ) Ohwi & H. Ohashi , 1969

Classificação filogenética

Classificação filogenética
Pedido Fabales
Família Fabaceae

O feijão adzuki ( japonês ,ア ズ キ( Azuki ), também escrito adzuki ou aduki , China  :小豆 ; pinyin  : xiǎodòu ou赤豆, chidou ou红豆/紅豆, Hongdou ) ou feijão vermelho Japão ( Vigna angularis ), às vezes erroneamente chamado a soja vermelha é uma espécie de planta anual trepadeira da família das leguminosas ( Fabaceae ) . É amplamente cultivado no Leste Asiático por suas sementes comestíveis. Existem diferentes variedades em várias cores.

Nativo do Himalaia e domesticado na Ásia antes de 1000 aC. É uma das espécies de feijão vermelho mais populares e consumidas, tanto na culinária como na panificação asiática.

Nomes vernaculares

O nome azuki é a transliteração em letras romanas da leitura japonesa do caractere chinês original. Também pode ser lido em On'Yomi shōzu (小豆), "feijãozinho", em oposição a "feijão grande" daizu (大豆), que se refere à soja ).

Na China , o nome correspondente ( chinês  : 小豆; pinyin  : xiǎodòu , "feijão pequeno") ainda é usado nos campos botânico e agrícola. No entanto, no chinês comum, o termo mais usado hoje é hongdou (红豆; hóngdòu ), que significa “feijão vermelho” ou “ervilha vermelha”, com a maioria das variedades chinesas tendo sementes vermelhas. Este termo “feijão vermelho” pode causar alguma confusão, porém, fora do contexto asiático, visto que existem outras espécies de feijão vermelho no mundo. Este termo de hongdou, também é usado para designar em chinês, abrus precatorius (abrus com rosário).

O nome coreano é pat ( hangeul  : 팥 ).

O nome vietnamita é đậu đỏ (forma sino-vietnamita:逗 ? , literalmente ervilhas (đậu) vermelho (đỏ)).

Descrição da espécie

As variedades mais comuns no Nordeste da Ásia têm sementes uniformemente vermelhas, mas existem algumas com sementes brancas, pretas, cinza ou salpicadas de várias cores.

História

Estudos genéticos mostram que a primeira domesticação do feijão azuki ocorreu no Himalaia . É cultivado na China e na Coréia desde o ano 1000 AC. AD Importada posteriormente no Japão , existe atualmente a leguminosa mais popular depois da soja . O registro escrito mais antigo deste feijão no Japão, é o VIII º  século , após a chegada de escrever e imprimir chinês.

usar

Na culinária chinesa , vietnamita , japonesa e coreana , os feijões azuki são quase sempre comidos adoçados, fervidos com açúcar e comidos como são ou amassados ​​para dar uma massa mais ou menos consistente. É um ingrediente muito comum usado nessas quatro cozinhas.

A pasta azuki é usada em várias receitas chinesas , como tangyuan , zongzi , yuebing , baozi .

Também é consumido tal como está, como uma pasta de frutas cristalizadas de excelente sabor: japonesa yokan , ou detalhado em cubos em sobremesas com agar-agar de gelatina, tais como AN-mitsu ) e, especialmente, para o material com muitos bolos japoneses , tais como Dorayaki ou taiyaki ( waffles), manjū (pãezinhos recheados no vapor), mochi (bolos de arroz pegajoso), daifuku , etc.

Uma versão mais líquida, onde os azuki são fervidos com açúcar, sementes de lótus e raspas de laranja, permite preparar um prato doce chamado “sopa de azuki”.

Os feijões azuki também são comumente consumidos como sementes germinadas ou infundidos em água quente.

No Japão, o arroz cozido misturado com feijão azuki (赤 飯, sekihan ) é tradicionalmente preparado para as refeições festivas, sendo o casamento do vermelho e do branco o símbolo do país (bandeira), mas também da opulência.

O purê de azuki também é usado para preparar amanattō e para preencher certos sorvetes .

O feijão azuki também é usado na forma de pó que, misturado com chá, xarope ou leite de soja, é usado na preparação de bebidas como o chá de bolhas de origem taiwanesa ou o gelo de feijão vermelho de Hong Kong .

Efeitos na saúde

Como erva medicinal, é tradição, desde a Dinastia Tang, na China, que o feijão azuki seja usado para controlar o peso e manter a saúde. Estudos recentes tentam confirmar essas suposições:

Notas e referências

  1. Vigna angularis (NIAS Genebank (Japão)
  2. (em) "  Saponinas e flavonóides de feijão adzuki (Vigna angularis L.) Melhoram a obesidade induzida por dieta rica em gordura em camundongos ICR  " , Front Pharmacol ,27 de setembro de 2017( DOI  10.3389 / fphar.2017.00687 , leia online )
  3. (em) "  Estudo comparativo que avaliamos as propriedades antiproliferativas e as atividades antioxidantes celulares de vegetais alimentares comumente consumidos contra nove linhas de células de câncer humano  " , Food Chem ,1 st outubro 2012( DOI  10.1016 / j.foodchem.2012.02.212 , leia online )
  4. (em) "  Comida conveniente feita de feijão adzuki extrusado atenua a inflamação e melhora o controle glicêmico em pacientes com diabetes tipo 2: um ensaio clínico randomizado  " , Ther Clin Risk Manag. ,9 de maio de 2018( DOI  10.2147 / TCRM.S161649. , Leia online )

Veja também

links externos