Mochi | |
Bolos de arroz pegajoso: mochi | |
Outro nome | 餅 |
---|---|
Lugar de origem | Japão |
Coloque no serviço | Bolo |
Ingredientes | Arroz grudento |
O mochi (餅 , Bolo ) é uma preparação à base de arroz glutinoso chamado mochi gome (糯米 / も ち 米 , "Arroz pegajoso" ) , que acompanha muitas receitas no Japão . Chama-se dango mochi ou simplesmente dango quando assume a forma de bolinhos . O mochi é obtido misturando-se o arroz pegajoso cozido, que então toma a aparência de uma pasta particularmente viscosa.
O mochi teria surgido no Japão no final do período Jomon , há cerca de 2.000 anos, introduzido do Sudeste Asiático junto com o arroz . Na época de Heian , há cerca de 1.300 anos, era uma parte indispensável das festas e oferendas religiosas. Durante o período Muromachi , há cerca de 700 anos , encontrou o seu lugar na composição da pastelaria japonesa com o desenvolvimento da cerimónia do chá.
A receita é considerada de origem chinesa e é usada como base para niangao (salgado), cáobǐng (草 饼, “bolo de ervas”), pérola de coco ou tāngyuán (doce) na China continental. O mochi é conhecido em Taiwan como MOA-chî (em Minnan ) ou Mashu em mandarim (麻 糬ou ? 糬), da colonização japonesa (1895-1945). .
O mochi é consumido em ocasiões especiais, principalmente durante as celebrações do Ano Novo . Sua preparação é um rito festivo, sendo comum ver-se o mochi feito , no meio da rua ou em público. O mochi é considerado o receptáculo do espírito dos deuses, por isso nos dias de festa, os japoneses se reúnem para triturar arroz e fazer mochi .
Os japoneses comem em média um quilo de mochi por ano, principalmente durante a primeira semana de janeiro.
No Japão, a expressão 餅 肌 / 餅 膚 (も ち は だ) "mochihada = pele mochi " significa uma pele branca fina e macia, firme, mas rechonchuda, como mochi preparado na hora. Poderíamos assimilá-la à nossa expressão "pele de bebê" . Nenhum dicionário menciona um uso limitado a mulheres ou uma conotação sexual .
O arroz pegajoso (ou arroz glutinoso) é primeiro cozido no vapor . Em seguida, é triturado em um almofariz tradicional denominado usu , ou de forma mais moderna, em uma máquina de mochi . Assim batido, assume o aspecto de uma massa pegajosa e elástica, um pouco mais firme do que a do pão ocidental .
O mochi é então moldado à mão, tomando a forma redonda, ou a massa é espalhada e cortada em pequenas pedras de calçada. Antes ou nesta fase, podem ser temperados à superfície ou na massa ( chá , açúcar, etc.) e consumidos de imediato.
O preparo é longo e exige muito trabalho, principalmente para triturar o arroz. Este estágio de preparação é até uma cerimônia tradicional no Japão , chamada mochitsuki (餅 つ き / 餅 搗 き ) .
Panela elétrica para arroz.
Argamassa tradicional, usu .
Preparação de mochi .
Petrin para mochi .
O mochi é usado em alimentos líquidos como sopa, fundido ( nabe ) ou pot-au-feu ( oden ), diretamente ou possivelmente torrado. Por fim, uma massa obtida pelo mesmo processo, e soprada no forno, é utilizada no preparo do senbei .
Preparações feitas de arroz pegajoso mochi (糯 , Arroz pegajoso ) :
Dango (espeto de mochi ) com anko espalhado.
Daifuku recheado com anko .
Sopa com zōni .
Kirimochi .
Devido à sua alta viscoelasticidade , a asfixia é frequente. O consumo rápido e abundante de mochi causa algumas mortes no Japão todos os anos, especialmente no ano novo . Assim, no início de 2015, nove pessoas morreram e 128 foram hospitalizadas após comer mochi , em comparação com duas em 2014 e quatro em 2013, a maioria idosos. O ano mais mortal foi, no entanto, 1996, com um total de 32 mortes registradas; este grande número é explicado pelo ressurgimento do mochi de baixa qualidade usando glicerina vegetal como agente texturizante .
De acordo com dados do Corpo de Bombeiros de Tóquio, mais de 100 pacientes são hospitalizados em média a cada ano por asfixia devido ao mochi . Entre 2006 e 2009, em Tóquio, dezoito pessoas morreram sufocadas por um mochi .