| Petit-chablis | |
| Designação (ões) | Petit-chablis |
|---|---|
| Designação (ões) principal (is) | Chablis pequeno |
| Tipo de designação (ões) | AOC |
| Reconhecido desde | 1944 |
| País | França |
| Região mãe | Vinhedo da Borgonha |
| Sub-região (ões) | Vinha Chablis |
| Localização | Yonne |
| Clima | temperado oceânico com tendência continental |
| Sunshine (média anual) |
1.758 horas por ano |
| Chão | pedras calcárias |
| Área plantada | 782,71 hectares em 2008 |
| Variedades de uva dominantes | chardonnay B |
| Vinhos produzidos | Branco |
| Produção | 43.197 hectolitros |
| Pés por hectare | mínimo 5.500 plantas por hectare |
| Rendimento médio por hectare | máximo de 60 a 70 hectolitros por hectare |
O café da manhã Chablis é um vinho da marca AOC nos arredores de Chablis , no departamento de Yonne . A área é de 782,71 hectares com Chardonnay B como variedade de uva.
As origens conhecidas de Chablis voltar a II ª século antes de nossa era , quando havia uma aldeia gaulesa na entrada sul da cidade atual. As primeiras vinhas foram plantadas provável I st século dC. O édito do imperador romano Domiciano , em 92, proibia o plantio de novas vinhas fora da Itália; ele mandou arrancar parcialmente as vinhas na Borgonha para evitar a competição. Mas Probus cancelou este édito em 280 .
Logo no início do VI º século, o estabelecimento do cristianismo tinha favorecido a extensão das vinhas através da criação de áreas importantes relacionadas com as abadias . Em 867 , o rei Carlos II disse que os calvos (netos de Carlos Magno ) deram aos monges de Tours a cidade de Chablis e o mosteiro de Saint-Loup, para onde viriam dez anos depois para abrigar as relíquias de São Martinho . Eles desenvolvem vinhas nas encostas voltadas para o Serein , o coração histórico da vinha Chablis.
Dos XIII th vinhos Chablis século estão experimentando uma expansão geográfica feliz como um negócio e contribuir para o enriquecimento geral da cidade que há muito tempo permaneceu a principal fonte de renda. Foi em 1230 que apareceu a primeira proibição de colheita . Isso corresponde à data de início da colheita. Em 1328 , 450 proprietários cultivavam 500 hectares de videiras. Transportados por terra para Auxerre , os vinhos seguiram o curso do Yonne , chegando a Paris e eventualmente a Rouen para serem reexportados para os países do norte. Em 1416 , Carlos VI fixou por decreto os limites da produção do vinho da Borgonha. Em 1477 , com a morte de Carlos, o Ousado , a vinha da Borgonha foi anexada à França, sob o reinado de Luís XI .
Nas décadas de 1830 - 1840 , a traça apareceu e atacou as folhas da videira. Foi seguido por uma doença fúngica , o oídio . Duas novas pragas da videira chegaram. O primeiro era o míldio , outra doença fúngica, o segundo era a filoxera . Esta broca da América danificou seriamente o vinhedo da Borgonha. Depois de muita pesquisa, acabamos descobrindo que só a enxertia permitiria que a videira crescesse na presença da filoxera.
XX th séculoO mofo causou um desastre considerável em 1910 . Em 1944 , criação da denominação. Foi apenas no início da década de 1960 que a produção de vinhos Chablis realmente disparou com o desenvolvimento da mecanização (surgimento do straddle , que substituiu o cavalo) e o estabelecimento de sistemas de controle contra geadas (outro flagelo para as vinhas em a região). As técnicas em viticultura e enologia evoluíram bastante nos últimos 50 anos (colheita em verde, mesa de triagem, cuba de inox, prensa elétrica e depois pneumática , etc.).
XXI th séculoCom a onda de calor de 2003 , iniciou-se nesse ano a vindima para certas herdades em meados de agosto, ou seja, com um mês de antecedência, colheitas muito precoces que não se viam desde 1422 e 1865 segundo os arquivos.
A produção da uva, a sua vindima, a vinificação, a elaboração e o envelhecimento dos vinhos são assegurados no território das seguintes comunas do departamento de Yonne : Beine , Béru , Chablis , La Chapelle-Vaupelteigne , Chemilly-sur- serein , Chichée , Collan , Courgis , Fleys , Fontenay-pres-Chablis , Lignorelles , Ligny-le-Chatel , Maligny , Poilly-sur-serein , Préhy , Villy e Viviers .
A localização da pequena vinha produtora de chablis fica na periferia das vinhas Chablis , fora dos limites dos AOCs de maior prestígio, como chablis e grand cru chablis .
É estabelecido no topo das encostas íngremes em ambas as margens do Serein . Localizado entre 230 e 280 metros acima do nível do mar.
O porão consiste de pedras calcárias de Tithonian (ex- Portlandian ) para bandejas e margas de Kimmeridgian para as encostas.
O clima de Chablis é temperado oceânico , com tendências continentais . A geada afeta este vinhedo no início da primavera.
AuxerrePara a cidade de Auxerre (207 metros), os valores climáticos de 1961 a 1990 :
| Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura mínima média ( ° C ) | 0,1 | 0,7 | 2,5 | 4,7 | 8,2 | 11,4 | 13,3 | 13,1 | 10,7 | 7,5 | 3,2 | 0,8 | 6,4 |
| Temperatura média (° C) | 2,9 | 4,2 | 6,7 | 9,7 | 13,4 | 16,7 | 19,1 | 18,7 | 16 | 11,9 | 6,4 | 3,5 | 10,8 |
| Temperatura máxima média (° C) | 5,6 | 7,7 | 10,9 | 14,7 | 18,6 | 22,1 | 24,9 | 24,3 | 21,4 | 16,3 | 9,7 | 6,2 | 15,2 |
| Precipitação ( mm ) | 54,2 | 50,1 | 49 | 43,4 | 74,9 | 62,5 | 47,2 | 54,9 | 52,1 | 58,1 | 52,8 | 57,3 | 656,6 |
Localizado em Yonne , nos vinhedos de Chablis . Inclui uma área de produção de 782,71 hectares para 43.197 hectolitros de produção.
A variedade exclusiva da denominação é o Chardonnay B . Seus cachos são relativamente pequenos, cilíndricos, menos densos que os de Pinot Noir N, compostos de grãos amarelos dourados irregulares, um tanto pequenos. Amadurecendo no primeiro período como Pinot Noir N, adapta-se melhor à umidade de final de estação com melhor resistência ao apodrecimento se não estiver em situação de forte vigor. É sensível ao oídio e flavescência dorée . Ele se instala um pouco antes do Pinot Noir N, o que também o torna sensível às geadas de primavera. Os teores de açúcar dos bagos podem atingir níveis elevados mantendo uma elevada acidez, o que permite obter vinhos particularmente equilibrados, potentes e fartos, com muita gordura e volume.
Este trabalho começa com uma poda , em "guyot simples", com bastão de cinco a oito olhos e espora de um a três olhos. A poda “Chablis” que é uma poda mista em leque e a poda “Cordon de Royat” também são praticadas. O puxão dos ramos acompanha a poda. Os galhos são retirados e podem ser queimados ou colocados no meio da fileira para serem triturados. Em seguida, passamos para os reparos . Em seguida, vem dobrar os pauzinhos . Opcionalmente, após dobrar os pauzinhos, novos enxertos são plantados . A brotação pode começar assim que a videira começar a empurrar. Este método permite, em parte, regular os rendimentos. O levantamento é realizado quando a videira começa a empurrar bem. Em geral, são realizados dois a três levantamentos. A colheita em verde é praticada cada vez mais nesta denominação. Esta operação é feita com o objetivo de regular os rendimentos e, principalmente, de aumentar a qualidade das restantes uvas. Para terminar com o trabalho manual na vinha, realiza-se a importante etapa da vindima .
Trabalho mecanicoO straddle é uma ajuda preciosa. Os vários trabalhos consistem no esmagamento dos ramos , efectuado quando os ramos são puxados e colocados a meio da fila. De furo feito na broca, onde faltam pés de cipó, para plantar transplante na primavera. De arar ou dogging , realizado para arejar o solo e remover ervas daninhas. De capinar feito quimicamente para matar ervas daninhas. Tratamentos diversos nas vinhas, efectuados com o objectivo de as proteger contra certas doenças fúngicas ( oídio , oídio , podridão cinzenta , etc.) e certos insectos (eudemias e cóquilos). A poda diversa consiste em recortar ou cortar os ramos das vinhas (ramos) que se projetam do sistema de treliça. Colheitas mecânicas realizadas com máquina de colheita ou cabeçote montado em straddle.
O rendimento é de 60 hectolitros por hectare para o rendimento básico e 70 hectolitros por hectare para o rendimento da rolha.
| AOC | Branco | Branco |
| Teor alcoólico por volume | mínimo | máximo |
| Petit-chablis | 9,5% vol | 12,5% vol |
Aqui estão os métodos gerais de vinificação para esta denominação. Existem, no entanto, pequenas diferenças de método entre os diferentes viticultores, comerciantes e adegas cooperativas.
Fabricação de vinho brancoA colheita é manual ou mecânica e pode ser triada. As uvas são então transferidas para uma prensa para prensagem . Uma vez que o mosto está na cuba, a decantação é geralmente realizada após a enzima . Nesta fase, pode-se procurar uma banca de pré-fermentação a frio (cerca de 10 a 12 graus durante vários dias) para promover a extração dos aromas. Mas, na maioria das vezes, após 12 a 48 horas, o suco claro é retirado e fermentado. A fermentação alcoólica realiza-se com um acompanhamento muito particular das temperaturas que devem manter-se aproximadamente estáveis (18 a 24 graus). A adição de açúcar também é praticada para aumentar a graduação alcoólica se necessário. A fermentação malolática é feita em barricas ou tanques . Os vinhos são envelhecidos “sobre as borras”, em barricas, onde o enólogo realiza regularmente um “batonnage”, ou seja, uma ressuspensão das borras. Esta operação dura vários meses durante a reprodução dos brancos. No final, a filtração do vinho é praticada para tornar os vinhos mais límpidos. O engarrafamento encerra a operação.
As margas de Kimmeridgian dão uma cor (cor) ouro pálido com notas de verde, com aromas minerais, notas florais (espinheiro, acácia) e fruta (toranja, limão). Na boca, o vinho é vivo graças à boa acidez e os aromas são muito persistentes.
Vinho do prazer, Petit Chablis é servido como aperitivo simples, ou com frutos do mar (ostras) e pratos de peixe, ou ainda com pratos regionais como andouillette, caracóis da Borgonha ou queijo de cabra. A vida útil deste AOC é de dois anos e é servido entre 8 e 10 graus.
Esta denominação é comercializado através de vários canais de vendas: em caves do viticultor, em vinho feiras ( viticultores independentes , etc.), em gastronómicas feiras , por exportação , em cafés - hotéis - restaurantes (CHR), em grande e médio - sized lojas (GMS).
Existem áreas de diferentes tamanhos. Estas propriedades engarrafam a totalidade ou parte dos seus vinhos e também os vendem. Os outros, assim como aqueles que não vendem todos os seus vinhos em garrafa, vendem-nos a comerciantes.
As adegas cooperativas e seus colaboradores são viticultores. Este último pode trazer suas colheitas, ou a própria adega da cooperativa de colheita ( colheitadeiras em geral).
As casas comerciais geralmente compram seus vinhos como vinho acabado (vinho acabado), mas às vezes como uvas ou mosto . Eles compram das fazendas e passar por um vinho corretor que atua como um intermediário para uma comissão de cerca de 2% a pagar pelo comprador.
Domaine Alexandre Guy et Olivier, Domaine Bachelier, Domaine Besson Alain, Maison Bouchard Pascal, Domaine Brocard Jean-Marc, Domaine Brossolette Jean-Jacques, Cave du Connataire, Caveau Laroche, Caves du Pelerin, La Chablisienne , Domaine du Château du Val de Mercy , Domaine Collet Jean et Fils, Domaine Courtault Jean Claude, Domaine d'Anthony, Domaine Dauvissat Agnès et Didier, Domaine Dauvissat Vincent, Domaine de Perdrycourt, Domaine Defaix Bernard, Domaine de Cauroy, Domaine de Chaude Ecuelle, Domaine Jean-Paul & Benoît Droin, Domaine de Guette Soleil, Domaine de L'Orme, Domaine de la Borde, Domaine de la Motte, Domaine de Pisse-Loup, Domaine des Airelles, Domaine des Carrieres, Domaine des Ormes, Domaine du Chardonnay, Domaine du Château du Val de Mercy, Domaine Les Temps Perdus, Dominique Gruhier, Domaine Durup Jean-Pierre et Fils, Domaine Ellevin, Domaine Fournier Gilles, Domaine Fourrey, Domaine Gabrielle Denis, Domaine GARNIER, Domaine Gautheron Alain et Cyril, Domaine Geoffr oy Alain, Domaine George, Domaine Goisot Anne et Arnaud, Domaine Goublot-Longhi, Domaine Goulley Jean et Fils, Domaine Goulley Philippe, Domaine Gueguen Frédéric, Domaine Hamelin, Maison Lamblin et fils, Domaine Lavantureux Gérine, Domaine des Marald , Domaine Mathias Alain, Domaine Mauperthuis, Domaine Millet, Domaine Moreau Louis, Domaine Mosnier Sylvain, Domaine Charly Nicolle, Domaine de Noelle, Pascal Bouchard, Maison Regnard, Domaine Savary Olivier and Francine, Domaine Servin, Simonnet-Febvre, Domaine Servin Frè , Domaine Tremblay Gérard, Domaine des Vins Vieux, Domaine Vocoret et Fils, Domaine Vrignaud, Domaine William Fevre.