Pfersigberg

Pfersigberg
Imagem ilustrativa do artigo Pfersigberg
Designação (ões) Pfersigberg
Designação (ões) principal (is) Alsácia Grand Cru Pfersigberg
Tipo de designação (ões) AOC - AOP
Reconhecido desde 1992
País França
Região mãe Vinhedo da Alsácia
Localização Haut-Rhin
Clima continental temperado
Sunshine
(média anual) 		1.724 horas por ano em média
Área plantada 74  hectares
Variedades de uva dominantes gewurztraminer Rs, riesling B e pinot gris G
Vinhos produzidos Branco
Pés por hectare mínimo 4.500 plantas por hectare
Rendimento médio por hectare máximo de 55 a 66 hectolitros por hectare

A Alsace Grand Cru Pfersigberg ou simplesmente Pfersigberg , (a colina para o pêssego) é um vinho branco produto francesa no lugar chamado a Pfersigberg , localizados nas cidades de Eguisheim e Wettolsheim , no departamento de Haut-Rhin , em Alsácia .

É um dos cinquenta e um grands crus do vinhedo da Alsácia , cada um beneficiando de uma denominação, mas compartilhando as mesmas especificações do grand cru da Alsácia (com restrições mais rigorosas do que para a denominação da Alsácia ).

História

A denominação Grand Cru da Alsácia é reconhecida pelo decreto de23 de novembro de 1983 mas o Pfersigberg cru não está entre os primeiros vinte e cinco selecionados: seus viticultores aguardarão o decreto 17 de dezembro de 1992para fazer parte disso. Houve algumas modificações desde: o decreto de1 r de Março de de 1984,regula a colheita tardia e a seleção de uvas nobres dentro da denominação; e o decreto de24 de janeiro de 2001 reduz os rendimentos e dá a possibilidade de modificar as especificações de cada denominação (cada safra) após consulta à associação vitivinícola local.

Dentro outubro de 2011, todos os Grands Crus da Alsácia passam do status de denominações geográficas dentro da mesma denominação para o de denominações que compartilham as mesmas especificações.

Etimologia

Localização geográfica

Pfersigberg é produzido na França , na região da Alsácia , mais precisamente no departamento de Haut-Rhin , nos municípios de Eguisheim e Wettolsheim 6 quilômetros a sudoeste de Colmar .

Na Rota dos Vinhos da Alsácia , o Pfersigberg fica entre Steingrubler no norte e Eichberg no sul.

Geologia

As vinhas crescem em solos calcários pedregosos do Oligoceno .

Climatologia

A oeste, os Vosges protegem a encosta do vento e da chuva. Os ventos de oeste predominantes perdem sua umidade na encosta oeste dos Vosges e atingem a Alsácia na forma de foehn , seco e quente. As chuvas são particularmente baixas.

Como resultado, o clima é muito mais seco ( Colmar é a estância mais seca da França ) e um pouco mais quente (com uma temperatura média anual 1,5  ° C mais elevada ) do que seria de esperar nesta latitude. O clima é continental e seco com fontes termais, verões secos e ensolarados, outonos longos e invernos frios.

A estação meteorológica na base de Colmar-Meyenheim (207 metros) é a mais próxima de Eguisheim e Wettolsheim, mas fica na planície. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:

Pesquisas em Colmar-Meyenheim 1961-1990
Mês De janeiro Fevereiro Março abril maio Junho Julho agosto Setembro Outubro 11 de novembro Dez. ano
Temperatura mínima média ( ° C ) -2,1 -1,1 1,4 4,5 8,3 11,5 13,3 12,9 10,2 6,3 1.8 -1 5,5
Temperatura média (° C) 0.9 2,6 6,1 9,7 13,8 17,1 19,3 18,8 15,8 10,9 5,3 1,9 10,2
Temperatura máxima média (° C) 3,8 6,3 10,8 15 19,3 22,7 25,3 24,7 21,5 15,5 8,7 4,8 14,9
Sunshine ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1.724
Precipitação ( mm ) 35,5 32,2 37,7 46,7 67 67,2 59,3 63,3 46,7 37,9 47,7 40,2 581,4
Fonte: www.infoclimat.fr: Colmar-Meyenheim (1961-1990)


Vinhedo

Apresentação

As vinhas encontram-se nas encostas de duas encostas separadas por um ribeiro, entre 220 e 340 metros acima do nível do mar, nas encostas viradas a sul e a este, a leste de Eguisheim . A área plantada é de 74,55  hectares .

Variedade de uva

Os vinhos correspondentes ao rótulo de origem controlada alsace grand cru seguido da denominação geográfica (nome do local ) Pfersigberg devem ser produzidos com as seguintes variedades de uvas : riesling B, pinot gris G, gewurztraminer Rs ou um dos moscates ( muscat ottonel B, moscatel branco à petits grains B ou rosa moscatel à petits grains Rs).

A Gewurztraminer Rs (significa "Traminer aromático" em alemão ) é a variedade de uva mais cultivada em Pfersigberg. É uma variedade rosa com frutos alaranjados ou tendendo para o roxo. Este parente próximo de savagnin B e savagnin rose Rs (chamado em Alsace klevener de Heiligenstein) é bastante vigoroso, produz grandes rendimentos e dá melhores resultados em solos marinhos ou calcários do que em solos de granito ou xisto .

A pinot grigio G (chamada de Grauburgunder , "cinza da Borgonha" em alemão , "malvasia" em Valais ou Pinot Grigio na Itália ) é uma uva frágil e madura suficientemente cedo. Provém de uma mutação do Pinot Noir e, portanto, de origem da Borgonha, onde é denominado "pinot beurot". Proporciona melhores resultados em solos compostos por seixos calcários em condição de boa drenagem graças à exposição em encosta.

O Riesling B não é cultivado em Pfersigberg. É uma casta com floração e maturação tardia , necessitando de encostas bem expostas ao sol, cuja vindima pode ocorrer em meados de outubro. Por outro lado, é resistente às geadas de inverno.

Os Muscats raramente são cultivados, seja nas vinhas da Alsácia ou em parcelas classificadas como grand cru . O moscatel B, de grão pequeno , também denominado “muscat d'Alsace”, é originário da Grécia  ; é cultivada na Alsácia , pelo menos desde o início do XVI th  século . Ele é bastante precoce. O Muscat Ottonel B é mais recente, descoberto em XIX th  século no Vale do Loire antes de chegar na Alsácia no meio do século. Ottonel é um híbrido de Chasselas , por isso é ainda mais antigo que o outro Muscat.

Práticas culturais

As vinhas são conduzidas com altivez para protegê-las da geada, com a folhagem alinhada em espaldeira  ; a altura da folhagem treinada não pode ser inferior a 0,675 vezes o espaçamento entre as linhas. A videira deve ser podada em Guyot simples ou duplo com um máximo de dez olhos por metro quadrado de superfície do solo para a uva Gewurztraminer Rs e oito olhos por metro quadrado de superfície do solo para as outras variedades de uvas.

A carga média máxima por parcela é fixada em 10.000 kg de uvas por hectare.

Rendimentos

O limite de rendimento para toda a denominação Grand Cru da Alsácia é estabelecido em 55  hectolitros por hectare, com um rendimento de rolha de 66  hectolitros por hectare, que é muito inferior aos 80  hectolitros autorizados pela denominação Alsácia .

O rendimento real de toda a denominação (os 51 crus da Alsácia) é de 50  hectolitros por hectare em média para o ano de 2009 . Embora esteja muito abaixo do rendimento médio dos vinhedos da Alsácia , é um rendimento dentro da média francesa.

Os Grands Crus da Alsácia devem ser colhidos manualmente.

Vinhos

Forças alcoólicas

As uvas vindimadas devem ter um título alcoométrico volúmico natural médio mínimo de 12,5 % vol. para as variedades de uvas pinot gris G e Gewurztraminer Rs e 11% vol. para riesling B e muscats. Os vinhos resultantes de um lote têm um título alcoométrico volúmico médio natural mínimo de 12% vol.

Não pode ser considerado em boa maturidade qualquer lote unitário de colheita com um alto teor de açúcar de menos de 193 gramas por litro de mosto para as variedades de uva pinot gris G e Gewurztraminer Rs e 168 gramas por litro de mosto para as outras variedades de uva. Aquando da concessão da autorização de enriquecimento, o aumento do título alcoométrico volúmico médio natural mínimo não pode ultrapassar 1,5% vol.

Seguindo o conselho do sindicato dos produtores locais, o comitê regional de especialistas em vinhos da Alsácia pode propor anualmente ao comitê nacional de vinhos e aguardentes do Instituto Nacional de Denominações de Origem , para a denominação e para cada variedade de uva, um mínimo superior título alcoométrico natural médio e maior teor de açúcar dos lotes unitários do que os mencionados acima, bem como uma taxa máxima de enriquecimento inferior à referida taxa.

Colheita tardia e grãos nobres

A colheita tardia designa vinhos feitos de uvas cuja colheita foi atrasada por ficarem maduras demais, onde os vinhos ricos em açúcar e álcool têm sabor mais poderoso e, muitas vezes, macios . De acordo com a legislação, o mosto deve ter pelo menos 243 gramas de açúcar por litro se for gewurztraminer ou pinot gris ( ou seja, 14,4 % vol. De álcool potencial), ou pelo menos 220 gramas de açúcar por litro se for riesling ou um moscatel (ou seja, 13,1 % vol. de álcool potencial); nenhuma chaptalização é permitida.

Quanto à seleção de grãos nobres , trata-se de um vinho elaborado a partir de uvas colhidas por sucessivas triagens seletivas de grãos afetados pela podridão nobre (fungo Botrytis cinerea ), o que dá vinhos ainda mais concentrados, mais doces . De acordo com a legislação, o mosto deve ter pelo menos 279 gramas de açúcar por litro se for gewurztraminer ou pinot gris (ou seja, 16,6 % vol. De álcool potencial), ou pelo menos 256 gramas de açúcar por litro se for riesling ou moscatel ( ou 15,2 % vol. de álcool potencial). Também aqui, nenhuma chaptalização é permitida.

Vinificação e envelhecimento

Os Grands Crus da Alsácia devem ser colhidos manualmente. No dia da colheita, à chegada à adega, as uvas são esmagadas e prensadas para separar a obrigação do bagaço de uva . Para este trabalho, as prensas pneumáticas estão substituindo gradativamente as prensas de placas horizontais. Em seguida, o mosto é colocado em cuba para decantação, que é a trasfega do suco sem as borras , seja por filtração ou por decantação, enquanto se espera que assentem no fundo da cuba.

A fermentação alcoólica inicia-se sob a ação de leveduras nativas ou leveduras selecionadas introduzidas durante a adição da levedura  : Esta operação transforma o açúcar em álcool de uva . O controle da temperatura de fermentação por um sistema de refrigeração permite expressar o potencial aromático do produto. Após o término da fermentação, após um mês, o vinho é traslado para remoção das borras . A fermentação malolática geralmente não é realizada, bloqueada por sulfitos para preservar sua acidez ao vinho. Isso pode ser armazenado em tanques de preparação para o engarrafamento ou envelhecido em barris de carvalho ou tonéis de madeira de carvalho .

O vinho é armazenado e, geralmente, filtrado novamente antes do engarrafamento .

Gastronomia

Economia

Tipo de garrafas

Os vinhos da Alsácia devem ser engarrafados apenas em taças , ou seja  , garrafas do tipo “vinho do Reno” de 75 centilitros, regulamentadas por vários decretos.

Menções

Em todo o vinhedo da Alsácia , os vinhos são mais frequentemente identificados por sua (s) variedade (s) de uva : riesling , gewurztraminer , etc. Esta declaração domina o rótulo, embora seja opcional.

Ao criar a denominação Alsace Grand Cru , o objetivo era claramente aprimorar o terroir . A menção da casta não é obrigatória e é possível colocar o nome da denominação em caracteres maiores que o da casta. Assim, várias menções no rótulo da garrafa são possíveis, seja simplesmente o nome da denominação e a denominação geográfica (Alsace grand cru Pfersigberg), ou com uma menção à variedade de uva ( Riesling , Pinot Gris , Gewurztraminer ou Muscat ), ao qual se acrescenta a menção seleção de grãos nobres ou colheita tardia , bem como o nome de uma localidade dentro da denominação:

Lista de produtores

Notas e referências

Notas

  1. Referências sobre como soletrar denominações de origem .
  2. O código internacional de variedades de uvas menciona a cor da uva: B = branco, N = preto, Rs = rosa, G = cinza.
  3. O rendimento é obtido dividindo a produção pela área cultivada, ou seja, em 2009: 43278/850 = 50,91  hectolitros por hectare. Fonte: Le Guide Hachette des vins 2011 , edições Hachette, Paris, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Referências

  1. Decreto de 17 de Dezembro, de 1992, relativa ao rótulo de origem controlada “Alsace grand cru” , publicado no JORF de 19 de dezembro de 1992 , disponível no legifrance.gouv.fr local .
  2. “  arquivos climatológicos mensais de Colmar-Meyenheim de 1961 a 1990  ” , em http://www.infoclimat.fr/ .
  3. Collectif , Le guia Hachette des vins 2011: vinhos para todos os gostos, em todos os preços , Paris, Hachette Livre,agosto de 2010, 1402  p. ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) , p.  116.
  4. [PDF] Direcção-Geral de Agricultura, Agroalimentar e políticas territoriais, “  Especificações Appellation  ” , sobre http://agriculture.gouv.fr/ , aprovado pela “  decreto no. O  2011-1373 de outubro 25, 2011 que altera a portaria n ° 45-2675 de 2 de novembro de 1945 relativa à definição de denominações de origem controladas para vinhos da Alsácia e que aprova as especificações para denominações de origem controladas "Alsácia" ou "Vin d'Alsace" e "Crémant d 'Alsace "e cinqüenta e uma denominações" Alsace grand cru "  ", JORF , n o  0251,28 de outubro de 2011, p.  18196.
  5. Decreto de 23 de novembro de 1983 relativo à denominação de origem controlada “Alsace grand cru”, publicado no JORF de 29 de novembro de 1983 , disponível no site legifrance.gouv.fr .
  6. Decreto de 1 st Março de 1984 sobre as denominações de origem "Alsace" e "Alsace Grand Cru", publicado no Journal officiel da República de 7 de março 1984 , e Versão revogada disponível no site legifrance.gouv.fr .
  7. Decreto de 24 de janeiro de 2001 relativo à denominação de origem controlada “Alsace grand cru” , disponível no site legifrance.gouv.fr .
  8. Aviso da BRGM mapa [PDF] n o  378 (Neuf-Brisach Obersaasheim) , disponível no site infoterre.brgm.fr .
  9. “  Mapa geológico centrado em Pfersigberg  ” em Géoportail (acessado em 8 de maio de 2011) .
  10. [PDF] “  Folha de apresentação de pfersigberg  ” , em http://www.vinsalsace.com/ .
  11. [PDF] “  Folha sobre safras tardias e seleções de grãos nobres  ” , em http://www.vinsalsace.com/ .
  12. “  Fabricação de vinho branco  ” , em http://www.vinsalsace.com/ (acessado em 16 de fevereiro de 2011 ) .
  13. Decreto n o  55 673 de 20 de Maio de 1955, relativo à utilização da garrafa de vinho, como o Reno , decreto de 13 de maio de 1959 e Decreto n o  63-295, de 19 de Março de 1963, as garrafas das características que poderiam servir como recipientes de medida no comércio de certos líquidos , que podem ser consultados no site www.legifrance.gouv.fr .

Veja também

Bibliografia

links externos

Artigos relacionados