Aniversário | 1937 |
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Nacionalidade | França |
Atividade | Viticultor |
Overnoy Pierre (nascido em 1937 ) é um produtor francês a recuar para Pupillin no vinhas Jura , referência local e história pioneiro no campo do desenvolvimento de " vinho natural " da viticultura na França .
Nascido em uma família de viticultores, seu pai iniciou uma seleção, então seu irmão e Pierre continuaram a marcar a cada ano as plantas mais bonitas e saudáveis: Chardonnay com cauda vermelha, almiscarada, 4 a 5 espécies de Chardonnay .
Nos anos 1950 , Pierre Overnoy imediatamente considerados os primeiros herbicidas para ser prejudicial ao meio ambiente quando muitos consideravam que eles sejam um avanço tecnológico. Ele assumiu completamente a propriedade da família em 1968 . Decide então fazer pesquisas para desenvolver o seu vinho de uma forma totalmente natural. Em 1984 , ele vinificadas seu primeiro vinho sem enxofre . Em 2001 , sem filhos, Pierre entregou sua propriedade a Emmanuel Houillon (seu filho espiritual).
Ele cultiva uma área de 6,5 hectares plantados com:
Pierre Overnoy produz 2 hectares de pupilina de Arbois .
A produção de vinho natural envolve, entre outras coisas:
A casa Pierre Overnoy tem rendimentos em torno de 28 a 30 hectolitros por hectare.
Pierre costuma se referir ao biólogo e enólogo Jules Chauvet , o primeiro a substituir a química pela física usando quente e frio .
Para a produção dos seus vinhos naturais, Pierre Overnoy utiliza a nível enológico: vinhos vinificados sem enxofre / SO2 e que não são filtrados. A fermentação é feita com leveduras indígenas; depois do trabalho de fermentação, morrem com bom estado de saúde e decompõem-se ( autólise do fermento ) para dar o alimento de que o vinho necessita para um longo envelhecimento.